Rancimat 892 Professional Détermination de la stabilité à l’oxydation des • huiles et graisses • denrées alimentaires grasses • produits cosmétiques Le Rancimat 892 Professional et StabNet en bref 02 Le Rancimat 892 Professional, associé au logiciel StabNet, Le logiciel StabNet répond à toutes les exigences d’un est un système d’analyse moderne pour la détermination logiciel d’analyse moderne. En plus de la saisie et de simple et fiable de la stabilité à l’oxydation des huiles et l’a na lyse automatique des données, la base de données graisses naturelles, grâce à la méthode Rancimat. per met une gestion conviviale, même pour des grandes séries de données. La gestion des utilisateurs, avec des Le Rancimat 892 Professional est directement piloté de droits d’accès définissables, ainsi que des fonctionnalités puis un ordinateur, par le biais du logiciel StabNet. L’a na de sauvegarde automatique assurent une haute fiabilyse à proprement parler peut cependant être lancée dilité des données. Le logiciel StabNet répond également rectement et en toute simplicité depuis l’appareil. Chaque aux exigences CFR21 part 11 de la FDA (Food and Drug position de mesure dispose d’une touche de démarrage Admi nistration, agence américaine des médicaments). individuelle. En outre, l’écran intégré affiche un aperçu de l’état de chaque position de mesure. Les récipients jetables à usage unique permettent de réduire le temps de nettoyage des accessoires au strict minimum. Principales applications • Stabilité à l’oxydation des graisses et des huiles végétales et animales • Analyse de l’efficacité des antioxydants • Stabilité à l’oxydation des denrées alimentaires et produits cosmétiques contenant de l’huile ou des graisses 03 Principaux avantages en un coup d’œil L’appareil • Contrôle de toutes les fonctions de l’appareil depuis l’ordinateur • Démarrage individuel de chaque position de mesure directement sur l’appareil • Aperçu de l’état de chaque position de mesure sur l’écran d’affichage de l’appareil • Fiabilité maximum et fonctionnement convivial grâce à des accessoires uniques ­ Pièces en verre à usage unique ­ Cellules de mesure de la conductivité robustes équipées de branchements électriques intégrés • 2 blocs chauffants offrant 8 positions de mesure. Il est possible de connecter jusqu’à 4 appareils à un même ordinateur Le logiciel • Interface utilisateur claire et bien structurée • Base de données équipée de fonctions statistiques, de filtre et de tri flexibles • Grande transparence des résultats grâce ­ au stockage de l’ensemble des paramètres de l’appareil, de mesure et de méthode ­ au stockage de l’historique pour réinterprétation ou retraitement des données de mesure • Données sécurisées grâce à une base de données protégée à l’édition et des fonctions de sauvegarde automatique • Possibilité de mise en réseau par la fonctionnalité Client­Serveur • Gestion des utilisateurs avec droits d’accès librement paramétrables • Répond à toutes les exigences de la FDA et de la GLP Stabilité à l’oxydation des graisses et des huiles végétales et animales 04 L’application classique du Rancimat 892 Professional con­ Le temps d’induction mesuré selon la méthode Rancimat siste à déterminer la stabilité à l’oxydation des huiles et est un paramètre standard de contrôle de la qualité dans des graisses. La stabilité à l’oxydation désigne la résisla fabrication, le contrôle des marchandises à leur arrivée tance à l’oxydation des huiles et des graisses. La méthode ou le traitement des huiles et des graisses dans l’indus­ Rancimat accélère le processus d’oxydation par une temtrie alimentaire. Il est utilisé dans les usines de production pérature élevée et un courant d’air continu qui agissent et de transformation des aliments. En plus des huiles et sur l’échantillon. Les molécules d’acides gras sont alors graisses d’origine végétale, le Rancimat 892 Professional oxydées dans l’échantillon. Les premiers produits d’oxypermet naturellement de déterminer la stabilité à l’oxydadation à se développer sont les peroxydes. Après un certion des graisses d’origine animale, tels que le saindoux, tain temps, les acides gras sont complètement détruits le suif et l’huile de poisson. et des produits d’oxydation secondaire apparaissent. On peut citer, entre autres, les acides organiques vola­ Les aliments contiennent généralement des antioxydants, tils de faible poids moléculaire, tels que l’acide acétique qui ralentissent la décomposition par oxydation des huiles et l’acide formique. Ceux­ci sont conduits par le courant ou des graisses. Ces antioxydants peuvent être d’origine d’air dans un deuxième récipient, qui contient de l’eau naturelle ou ajoutés de manière artificielle. Le Rancimat dis tillée et permet de mesurer en continu la conductivité. 892 Professional peut également apporter une contribu­ La présence d’acides volatils dans le récipient de mesure tion précieuse pour étudier l’efficacité des antioxydants se traduit par une augmentation de la conductivité. Le actuels et à venir. temps qui s’écoule jusqu’à l’apparition du produit de réaction secondaire est le temps d’induction, la période d’induction ou l’indice de stabilité de l’huile (OSI). Cette valeur caractérise la résistance de l’échantillon à l’oxydation. Plus le temps d’induction est long, plus l’échantillon est stable. 05 Normes La méthode Rancimat fait partie de différentes normes nationales et internationales, comme par exemple: • AOCS Cd 12b­92 (AOCS – American Oil Chemists’ Society) Sampling and analysis of commercial fats and oils: Oil Stability Index • ISO 6886 Animal and vegetable fats and oils – Determination of oxidative stability (accelerated oxidation test) • 2.4.28.2­93 Fat stability test on Autoxidation. CDM, Japan 06 Stabilité à l’oxydation des denrées alimentaires De nombreux aliments contiennent des huiles et des Exemples d’applications typiques pour mesures graisses naturelles ou ajoutées à la production. Comme directes les substances pures, les graisses et les huiles dissimulées • Petit­beurre sont également soumises à l’oxydation, ce qui contribue • Nouilles instantanées à la décomposition du produit. Le Rancimat 892 Profes­ • Chips de pommes de terre sional peut donc également être utilisé pour la détermi­ • Popcorn au four micro­ondes nation de la stabilité à l’oxydation des aliments gras. • Noix Les denrées alimentaires présentant une teneur très élevée Exemples pour la détermination après extraction en matière grasse peuvent bien souvent être analysées en • Mayonnaise l’état. Pour la préparation, l’échantillon doit simplement • Vinaigrette être broyé. Pour les denrées alimentaires composées à la • Chocolat fois de graisse et d’une forte proportion d’eau ou de pro­ • Gaufres téines, il convient en règle générale de commencer par • Charcuterie séparer la phase grasse. La graisse isolée peut ensuite être mesurée à l’aide du Rancimat 892 Professional. Dans ce cas, la séparation des graisses s’effectue par extraction à froid avec de l’éther de pétrole. Stabilité à l’oxydation des produits cosmétiques Beaucoup de produits de beauté naturels, ainsi que d’au07 tres produits cosmétiques de haute qualité con tien nent un pourcentage élevé d’huiles et de graisses végétales. Le beurre de cacao entre par exemple dans la composition de nombreux produits pour les lèvres et les soins du corps. Contrairement aux produits à base de paraffine, ces produits cosmétiques s’altèrent avec le temps, notamment en raison de l’oxydation des graisses végétales qu’ils contiennent. En fonction de leur teneur en matières grasses, les échantillons peuvent être mesurés directement avec le Rancimat 892 Professional ou après extraction à froid et isolation de la graisse avec de l’éther de pétrole. Exemples d’applications typiques • Huile solaire • Baume pour les lèvres • Crème pour les mains • Lotion pour le corps Le Rancimat 892 Professional en détail 08 Touches de démarrage de l’appareil À côté de chaque position de mesure se trouve une touche permettant de lancer l’analyse immédiatement après avoir déposé l’échantillon dans le bloc chauffant. La touche de démarrage est complètement étanche, de sorte qu’aucun liquide tel que de l’huile ou de l’eau ne puisse s’introduire dans le système. Le déclenchement est initié par détection capacitive du doigt et 09 fonctionne même avec des gants. Écran d’affichage de l’appareil L’écran d’affichage couleur permet de connaître d’un coup d’œil l’état de l’appareil et de chaque position de mesure. Il indique la température actuelle des deux blocs chauffants, le débit de gaz, l’état de chaque position de mesure ainsi que la conductivité mesurée à chaque position de mesure. Branchements Le Rancimat 892 Professional se connecte à l’ordinateur via un port USB. Il est possible de connecter jusqu’à quatre Rancimat 892 Professional à un ordinateur et de les contrôler depuis StabNet. Manipulation aisée des récipients de réaction La préparation du récipient de réaction, la pesée de l’é chantillon et la fermeture du récipient de réaction sont des opérations simples et sûres. L’utilisation de pièces en verre à usage unique permet d’économiser le temps ha bi tuellement nécessaire au net toyage après la mesure. D’une part, cela permet de gagner en temps de travail et de réduire les coûts; d’autre part, cela améliore égale ment la reproductibilité des résultats de mesure, car l’utilisation de récipient de mesure propres et neuf empêche l’effet mémoire et la dégradation des résultats qui l’accompagne. Couvercle du récipient de mesure avec cellule de mesure de la conductivité La cellule de mesure de la conductivité avec raccords élec triques est intégrée au couvercle du récipient de me sure. Lorsque l’utilisateur met le couvercle en place, la cel lule est immergée dans l’eau et se trouve immédiatement dans la position adaptée. Dans le même temps, un contact électrique est également établi sur le module électronique de mesure de l’appareil. La cellule de mesure de conductivité elle­même est une électrode robuste en acier inoxydable, capable de résister sans dommage à des nettoyages en profondeur avec un produit détergent et une brosse ou de passer au lave­vaisselle. Il n’a jamais été aussi facile de nettoyer une électrode de conductivité. Aération L’air utilisé pour la mesure est aspiré à travers un filtre grâce à la pompe intégrée et débarrassé de toute vapeur d’eau à l’aide d’un tamis moléculaire. Le débit de gaz est ajusté à chaque position de mesure selon les paramètres de la méthode dans StabNet, dans une plage allant de 1 l/h à 25 l/h. StabNet – logiciel moderne de mesure de la stabilité 10 StabNet est le logiciel moderne et convivial pour la prise de mesures de stabilité et l’archivage des données mesurées. StabNet se caractérise par sa facilité d’utilisation et sa fl exibilité. On peut s’en apercevoir dès l’écran «Poste de travail», dans lequel se déroule le fonctionnement quotidien. On y trouve tous les éléments nécessaires à la réalisation de l’analyse. La structure du «Poste de travail» représente la forme du Rancimat 892 Professional avec ses 2 blocs chauffants et ses 8 positions de mesure. 11 Il est possible de charger, au cas par cas et pour chaque Le chauffage peut également être actionné très simplebloc chauffant, une méthode définissant notamment ment à l’aide d’une minuterie automatique, à une heure la température et le débit de gaz. La mise en route du définie. L’appareil est ensuite prêt à fonctionner lorsque chauf fage est manuelle, depuis l’écran «Poste de travail». la journée de travail commence. Un affichage en temps réel est disponible pour chaque saisir l’identification de l’échantillon et d’autres informaposition de mesure de l’appareil, sur l’écran «Poste de tions dans un maximum de 4 champs. Les identifications travail». Lorsque le bouton Marche/Arrêt clignote, une récurrentes peuvent être enregistrées sous forme de analyse est en cours. La courbe en temps réel corresponmo dèles et peuvent alors être facilement sélectionnées dante indique l’état actuel de l’analyse. Il est possible de depuis le «Poste de travail». Les autres éléments du programme («Configuration», programme. Ces icônes claires et la structure sans équi­ «Méthode» et «Base de données») sont accessibles depuis voque rendent l’interface utilisateur simple et intuitive. les icônes de la barre d’outils StabNet, sur la gauche du Gestion des données 12 Les analyses achevées sont stockées dans une base de données. L’écran «Base de données» permet de consulter les analyses, avec tous les paramètres de l’appareil, d’analyse et de méthode. La vue d’ensemble des analyses peut être confi gurée librement. Ainsi, tous les résultats de mesure peuvent être consultés de façon conviviale. Les sous­fenêtres «Courbe» et «Informations» affi chent la courbe de mesure et des informations complémentaires concernant les paramètres de l’appareil, d’analyse et de méthode pour l’analyse sé lec tionnée. Les fonctions conviviales de tri, de recherche et de fi ltre permettent de trouver rapidement l’information. Modifi er ultérieurement une analyse 13 Si nécessaire, les analyses peuvent aussi être modifi ées ultérieurement, que ce soit en procédant à un nouveau calcul après avoir modifi é les paramètres d’évaluation ou par le biais d’une évaluation manuelle de la courbe au moyen de tangentes. Ainsi, les données d’origine ne sont pas perdues. Chaque version de l’analyse est archivée. La fonction «Historique» offre la possibilité de restaurer, à tout moment, à la fois la version ori ginale ainsi que chaque version intermédiaire et la version fi nale. Reports Le générateur de rapports offre une liberté totale dans tats d’une série d’essais. StabNet dispose d’une série de la conception des rapports d’analyse, qu’il s’agisse d’un modèles de rapport qui peuvent être adaptés sans effort seul et même rapport contenant des informations impor­ à différents besoins. Ainsi, il est possible de créer en un tantes sur l’échantillon et la méthode ou un rapport de tour de main un rapport personnalisé, sur lequel le logo synthèse sous forme de tableau reprenant tous les résulde l’entreprise peut être apposé. Rapport unique contenant toutes les données importantes pour l’analyse Rapport sous forme de tableau (avec ou sans courbe) en mode portrait ou paysage, permettant de présenter des séries de mesures Autres fonctions utiles de la base de données 14 De nos jours, se contenter d’enregistrer un résultat dans un tableau se révèle bien souvent insuffi sant. Les résultats de mesure doivent dans la plupart des cas faire l’objet d’analyses statistiques et traduits en graphiques. Cette étape est également prise en charge par StabNet. Calculs statistiques Afi n de garantir des résultats pertinents, il est habituel de Ensuite, au terme des différentes analyses, le logiciel calne pas se contenter d’une seule mesure, mais de réaliser cule automatiquement chaque résultat, mais également plusieurs analyses. StabNet vous offre la possibilité d’assodes données statistiques telles que la moyenne, l’écartcier statistiquement des analyses doubles ou quadruples. type absolu et l’écart­type relatif. Aperçu détaillé et carte de contrôle La fonction «Aperçu détaillé» permet de représenter claire ­ Une carte de contrôle offre également la possibilité de ment les tendances et les variations à l’aide d’un gradéfi nir et de visualiser les limites d’alerte et d’intervention. phique. En outre, un tableau contenant tous les résultats des analyses sélectionnées ainsi que leur interprétation statistique s’affi che. Extrapolation de la température 15 La méthode Rancimat repose sur le fait que les réactions degré d’incertitude statistique. En outre, les conditions chimiques, dans ce cas l’oxydation des acides gras, déde mesure ne correspondent pas aux conditions de stockpendent de la température. Par extrapolation, on peut age. C’est pourquoi il est impossible de calculer la durée représenter graphiquement la relation des résultats pour de conservation avec exactitude selon cette méthode. le temps d’induction ou de stabilité en fonction de la température de l’échantillon. En outre, l’extrapolation offre la Il existe deux modèles disponibles pour l’extrapolation. possibilité de convertir à une température différente les D’une part, l’approche empirique Q , qui se fonde sur 10 résultats qui ont été mesurés à une autre température. l’observation selon laquelle le temps d’induction est ap pro ximativement doublé en cas de réduction de la Par exemple, l’extrapolation à température ambiante donne température de l’échantillon de 10 °C. Le second modèle une indication approximative de la stabilité de stockage im plique la cinétique de réaction. Il s’appuie sur l’équad’un échantillon. Dans ce contexte, on considère toutetion d’Arrhénius, qui décrit l’évolution des constantes de fois que l’extrapolation mathématique de quel ques réaction en fonction de la température. heures à plusieurs mois ou années présente un haut Gestion des données et sécurité 16 Gestion centralisée des données StabNet offre la possibilité dans sa version Client­Serveur de gérer les données de manière centralisée sur un serveur du réseau local. La version Client­Serveur ne presente aucune différence par rapport à l’installation lo cale en termes d’utilisation et d’étendue des fonctions. Cependant, toutes les méthodes et analyses sont alors sauvegardées de manière centralisée sur le serveur StabNet. Les données de chaque ordinateur sur lequel le client StabNet est installé peuvent être consultées et traitées depuis le poste de mesure comme depuis le bureau, ce qui constitue un avantage important. Ainsi, toutes les données de mesure sont accessibles dans toute l’entreprise. Sécurité 17 La sécurité des données et la traçabilité des résultats l’accès à des personnes non autorisées à certains élétiennent une place de plus en plus importante. Dans ments du programme ou à certaines données. En outre, StabNet, les droits d’accès de chaque utilisateur peuvent il est possible d’apposer une signature numérique sur les être défi nis en fonction des politiques de sécurité internes méthodes ainsi que sur les analyses, conformément aux à l’entreprise. Un mot de passe permet de verrouiller exigences de la FDA Title 21 CFR Part 11. Sauvegarde des données StabNet prend également en charge la sauvegarde des dée selon un intervalle librement défi nissable. Il est posdonnées. La totalité de la base de données est sauvegarsible de restaurer très rapidement les données perdues. Données techniques 18 Rancimat 892 Professional Blocs chauffants 2 blocs chauffants en aluminium, chauffés électriquement, réglables à différentes températures Contrôle de la température Plage de température 50...220 °C, réglable au degré près Correction de la température ­9,9...+9,9 °C, réglable à 0,1 °C près Variation de la température du bloc par rapport à < ±0,3 °C la valeur paramétrée Reproductibilité de la température paramétrée Typiquement meilleure que ± 0,2 °C* Variations de température Typiquement < 0,1 °C* Différence de température entre les différents postes Typiquement < 0,3 °C* de mesures Température ambiante < 50 °C (à une température de fonctionnement de 220 °C) Température de réponse du fusible thermique 260 °C * Après avoir atteint la température de fonctionnement, un débit d’air de 20 l/h, et utilisé et rempli de manière identique les récipients de réaction. Débit d’air Pompe Pompe à membrane Plage de réglage 1...25 l/h (à 25 °C et 1013 hPa) Erreur max. de la valeur de réglage ± (0,25 l/h + 5 % de la valeur de mesure) Mesure de la conductivité Électrodes Cellule de mesure de la conductivité 6.0913.130 avec électrode à double tige en acier intégrée au couvercle du récipient de mesure Plage de mesure 0...400 µs/cm Branchement au secteur Tension 100...120 V et 220...240 V Fréquence 50...60 Hz Puissance absorbée Max. 450 VA Dimensions Largeur 383 mm Profondeur 461,5 mm Hauteur 276,5 mm (sans accessoire) Poids 16,1 kg (sans accessoire) Configuration minimale de l’ordinateur pour StabNet Processeur Pentium 4; cadence 1 GHz Mémoire vive 2 Go Espace libre sur le disque dur 1 Go pour le programme Mémoire libre pour les données 4 Go (pour environ 1 000 analyses) Système d’exploitation Windows XP Professional Windows Vista Windows 7 (32­bit + 64­bit) Interface USB 1 pour chaque appareil connecté (jusqu’à 4) Exigences complémentaires pour les installations de StabNet-Server Système d’exploitation pour serveurs Windows Server 2003 Windows Server 2008 Windows Server 2008 R2 (32­bit + 64­bit) Réseau Min. 10 Mo/s Informations pour la commande 2.892.0010 Rancimat 892 Professional 19 Equipement destiné à la détermination de la stabilité à l’oxydation de graisses et huiles naturelles. Tous les accessoires nécessaires pour la mise en œuvre des dispositions est inclus. Pour le contrôle d’instruments, enregistrement des données et l’analyse et le stockage des données, le logiciel StabNet nécessaire (non inclus). Optionen 6.1111.010 Capteur de température Pt100 6.1428.030 Récipient de mesure en verre pour les mesures de stabilité 6.1429.050 Récipient de réaction long pour les mesures de stabilité, 100 pièces 6.1839.000 Tube Iso­Versinic 6.2324.010 Standard de conductivité 100 µS/cm (250 ml) 6.2326.000 Huile de silicone pour appareil de mesure de stabilité (50 ml) 6.2418.130 Tuyau d’air long pour les mesures de biodiesel, 100 pièces 6.2757.000 Collecteur d’échappement pour les appareils de mesure de stabilité 6.5616.100 Matériel pour la détermination de la correction de température sur Rancimat et Thermomat PVC Consommables 6.5706.020 Kit de consommables Rancimat 6.2821.090 Filtre d’aspiration StabNet 6.6068.102 StabNet 1.0 Full CD: 1 licence 6.6068.103 StabNet 1.0 Multi CD: 3 licences www.metrohm.com ­9100 Herisau ohm SA, CH 10 0FR – 2012­ éserve de modifications Sous r Mise en page par Ecknauer+Schoch, imprimé en Suisse par Metr 8.892.500