Wie viel Natrium ist wirklich drin? Thermometrische Titration – Natriumbestimmung direkt, schnell und kostengünstig Verbraucher und Lebensmittelbehörden verlangen eine präzise Analyse des Natriumgehalts in Lebensmitteln und Lebensmittelerzeugnissen. Verfahren zur direkten Mes-sung des Natriumgehalts sind allerdings nicht nur sehr teuer, sondern auch zeitaufwendig. Aus diesem Grund erfolgt die Analyse oftmals indirekt über den Chloridgehalt – ein Verfahren, das ausgesprochen ungenaue Ergebnisse liefern kann. Mit dem 859 Titrotherm bietet Metrohm eine überlegene Alternative. Die thermometrische Titration ist ein schnelles, kostengünstiges Verfahren zur präzisen Direkt be stimmung des Natriumgehalts in Lebensmitteln. Bestimmung des Natriumgehalts in Lebensmitteln Natrium wird traditionell indirekt über die Fällungsreaktion Geräte und Zubehör mit Silbernitrat und Chlor bestimmt. Erforderliches Gerät 859 Titrotherm Titrant: Lösung aus 0.5 mol/L Al(NO ) = AgNO + Cl 3 3 – → AgCl ↓ + NO – 0,5 mol/L und c(KNO ) = 1,1 mol/L. 3 3 3 Erforderliche Komplexbildner: 300 g/L NH F.HF Reagenzien 4 Danach wird die Menge an Natrium normalerweise unter Lösung zur Neutralisierung des Reaktionsproduktes: Gesättigte der Annahme berechnet, dass das molare Verhältnis von Borsäurelösung Chloridionen zu Natriumionen in der Lebensmittelprobe 1:1 beträgt. Dies ist jedoch nicht zwingend der Fall. So Analyseergebnisse kann ein Lebensmittelerzeugnis auch andere übliche Mittelwert. Mittelwert. na triumhaltige Bestandteile, wie Natriumbenzoat und Natrium Natrium Mo nonatriumglutamat, oder weitere chloridhaltige Be - in %, in %, Probe mit ICP MS mit Titrotherm RSA stand teile, wie Kaliumchlorid, enthalten – nicht zu verges-Ketchup 1.3 1.3 0.008 sen die natürlich vorkommenden Natriumionen in den Senf 0.9 1.2 0.005 Lebens mitteln. Grüne Bohnen 0.2 0.3 0.011 Kartoffelchips Zu den üblichen Verfahren zur direkten Bestimmung des gewürzt mit 0.4 0.6 0.113 tatsächlichen Natriumgehalts zählen die Atomab sor p-Jamaican Jerk Seasoning tionsspektrometrie und die Massenspektrometrie mit in - Salzbrezeln 1.1 1.0 0.078 duktiv gekoppeltem Plasma (ICP). Diese Techniken sind zwar spezifisch für Natrium, erfordern jedoch sehr teure Geräte, teure, ultrareine Rea gen zien sowie eine lang-Diskussion der Analysenergebnisse: wierige Probenvorbereitung. Die thermometrische Titration erweist sich sich als zuver-lässige und sehr exakte Alternative zu herkömmlichen Direkte thermometrische Titration als spezifische, Ver fahren. Die mit dem 859 Titrotherm erzielten Ergeb-schnelle und kostengünstige Alternative nisse zeigen, dass die thermometrische Titration bei ein-Bei der thermometrische Titration wird die Enthalpie oder facher und schneller Probenvorbereitung eine direkte Entropie, die bei einer chemischen Reaktion entsteht, zur und exakte Bestimmung des Natriumgehalt einer Le bens-Bestimmung des Endpunkts verwendet. Dieses Verfahren mittelprobe ermöglicht. wird nicht durch elektrochemische oder Lösungs mit tel-effekte beeinflusst, die bei vielen anderen Titrationen auf - treten können und bei einer ganzen Reihe von Le bens - mitteln die Analyse erschweren. Probenvorbereitung und Durchführung der thermometrischen Titration Zur Bestimmung des Natriumgehalts wird das Lebensmit telerzeugnis zuerst zerkleinert und homogenisiert. Die G, Herisau vor bereitete Probe wird dann mit einer standardisierten ohm A Aluminiumlösung mit einem stöchiometrischen Über - schuss an Kaliumionen bei ~pH 3 in Gegenwart von Am - moniumhydrogendifluorid titriert. Bei dieser exothermen Reaktion wird unlösliches NaK AlF gebildet: 2 6 , gedruckt in der Schweiz bei Metr www.metrohm.com Al3+ + Na+ + 2K+ + 6F– ↔ NaK AlF ↓ SW 2 6 Die Standardisierung des Titranten erfolgt mithilfe einer Lösung aus wasserfreiem Natriumsulfat. Änderungen vorbehalten Gestaltung Ecknauer+Schoch A 8.859.5003DE – 2010-02