Gıda analizleri Gıda endüstrisinde kalite kontrol 02 Metrohm ... • Titrasyonda global pazar lideridir. • Titrasyon, voltammetri ve iyon kromatografinin yer aldığı iyon analizleri metodlarına ek olarak komple bir NIR analizleri ürün portfolyosu da sunmaktadır. • İsviçreli bir kuruluş olup, sadece İsviçre ‘de üretim yapmaktadır. • 3-yıl cihaz garantisi ve iyon kromatografi kimyasal suppressor üniteleri için 10 yıl garanti sunmaktadır. • Size benzersiz bir uygulama uzmanlığı sağlamaktadır. • 1600 ‘ü aşkın uygulamayı ücretsiz olarak beğeninize sunmaktadır. • Yerel temsilcilikler ve bölgesel destek merkezleri ile size uzman hizmet sunmaktadır. • Borsalarda listelenmemekte olup, bir vakıf kuruluşu olarak faaliyet göstermektedir. • Müşteri ve çalışanlarının menfaatlerini kazanç elde etmenin üzerinde tutmaktadır. Metrohm – gıda endüstrisine özel analizler Yönetmelikler yüksek standartları belirler farkındayız. Bu çerçevede, size sadece en üstün 03 Gıda endüstrisi, ürünlerin kalite ve güvenliği hak- teknolojiye sahip ekipmanları sunmak ile kalmıyor, kında oldukça katı standartlara sahiptir. Elbette bu projeleriniz için komple çözümler sağlıyoruz. durum nedensiz değildir: kirlenmiş gıdaların pazara ulaşması ciddi sonuçlar doğurabilmektedir - üstelik Metrohm personeli, sizin için özel uygulamalar sadece tüketiciler için değil. geliştiren ve yönetmelikler ile uyumluluk hakkında tüm konularda profesyonel destek sağlayan konu-Yönetmelikler ile uyumluluk sunda uzman yetkililerden oluşmaktadır. Endüstrinin gerektirdiği katı kalite ve güvenlik standartlarını garanti edebilmek için, laboratuvar Takip eden sayfalarda Metrohm ‘un gıda endüstri-dahilinde güvenilir cihaz ve metodlara ihtiyaç sine sunabildiği, çalışmalarınızın kalite ve güvenilir-bulunmaktadır. Bu cihaz ve metodlar, en yüksek liğini garanti edebilecek analitik çözümleri keşfe-standartları karşılamak zorundadır. Bu noktada debilirsiniz. yönetmelikler ile “uyumluluk” anahtar kelimedir. Desteğimize güvenebilirsiniz Metrohm cihazları, FDA CFR 21 Bölüm 11 de dahil Lider bir kimyasal analiz cihazları üreticisi olarak olmak üzere, birçok resmi standart ile tamamen bizler, karşılaşmakta olduğunuz ihtiyaçların oldukça uyumludur. Gıda endüstrisi için Metrohm tarafından sunulan metodlar 04 Aşağıda yer alan tablo, ürün alanları tabanlı matriksi veya parametreyi bulamamanız durumunda düzenlenmiş olup, Metrohm tarafından geliştirilmiş lütfen yerel Metrohm satış temsilciniz ile iletişime metodlar ile tespit edilebilen parametreleri listele- geçiniz. Uygulama yelpazemizi sürekli olarak mektedir. Bu bilgilere ek olarak, söz konusu genişletmekte olup, spesifik analitik probleminizi metodların hangi standartlar ile uyumlu olduğu da çözümlemede tarafınıza yardımcı olmaktan mutluluk görülebilmektedir. Sizin için önemli olan örnek duyacağız Örnek Titrasyon Voltammetri Stabilite İyon Kromatografi ProcessLab Parametreleri Parametreleri Ölçümü Parametreleri Parametreleri Paramet. Et rürünleri, et Klorür (NaCl) Balıkta Pb - Anyonlar: nitrit, nitrat Klorür (NaCl) ekstraktları, bulyon Kjehldahl azotu (AOAC 972-24) (DIN EN 12014-4:2005), klorür, preparatları, baha- Sülfürlü asit fosfat ratlar, çorbalar, - Polifosfatlar soslar - Organik asitler - Katyonlar: Na+, NH +, K+, 4 Ca2+,Mg2+, - Balık içinde biyojenik aminler - Monosakkaritler ve disakkaritler - Şeker alkoller Sofra tuzu, baharat- Klorür (NaCl) İyodür, İyodat - Anyonlar: sülfat, sülfit, bromür, Klorür (NaCl) lar, dekapaj tuzu, Toplam iyot iyodür, klorür, iyodat, florür, fos- Toplam iyot otlar ve aromatik Florür fat, molibdat Florür tuzlar Trikalsiyumfosfat - Polifosfatlar Trikalsiyum fosfat Nitrit - Organik asitler Nitrit - Katyonlar: Na+, K+ Konserve meyveler, Okzalik asit Sn, diğer ağır - Anyonlar: fosfit, nitrit, nitrat (DIN Klorür (NaCl) sebzeler, mantarlar Toplam sülfürlü metaller EN 12014-2:1997), klorür, fos- ve kurutulmuş asit fat, sülfat, perklorat meyve ve sebzeler Asit içeriği - Organik asitler Tuz içeriği - Katyonlar: K+, Mg2+ - Monosakkaritler ve disakkaritler Tatlandırıcılar, Metoksi ve etoksi - Anyonlar: florür, klorür, bromür, jelleştirme ve grupları nitrat, fosfat, sülfat kalınlaştırma Siklamat - Organik asitler ajanları Sakkarin - Katyonlar: Na+, K+, NH +, Ca2+, 4 Mg2+, Fe2+ - Mono-, di-, oligo- ve polisakkaritler - Şeker alkoller - Gliserol - Sukraloz, sakkarin, siklamat Kahve, kakao, pH değeri ve - Anyonlar: florür pH değeri ve asitlik çikolata, çay asitlik - Organik asitler Kül alkalinitesi Kül alkalinitesi - Katyonlar: Na+, K+, Ca2+, Mg2+ Klorür Klorür - Çabuk kahvede monosakkaritler Direkt indirgeyici İndirgeyici şekerler ve disakkaritler (ISO 11292) şekerler Kjehldahl azotu - Arabinoz, fruktoz, galaktoz, Serbest yağ asitleri Serbest yağ glukoz, mannoz, sukroz, ksiloz, İyot değeri asitleri maltoz, laktoz Sabunlaşma sayısı Iyot değeri - Şeker alkoller Sabunlaşma - Gliserol sayısı - Kafein Bira, sirke, damıtık pH değeri ve Ağır metaller - Anyonlar: florür, klorit, klorür, pH ve toplam asitlik özler, ve şarap Toplam asit (Cd, Pb, Cu, ...) bromür, nitrat, sülfit, sülfat, CO içeriği 2 CO içeriği (İsviçre Meyve fosfat, okzalat Askorbik asit 2 Askorbik asit Birliği) - Organik asitler Serbest ve toplam sül- Serbest ve toplam - Katyonlar: Na+, K+, NH +, Ca2+, fürlü asit 4 sülfürlü asit Mg2+ Uçucu asitler Uçucu asitler - Geçiş metalleri: Cu2+, Zn2+, Fe2+, Klorür Kül alkalinitesi Mn2+ Sülfat Klorür - Biyojenik aminler Toplam ester içeriği Sülfat - Monosakkaritler, disakkaritler ve Toplam ester oligosakkaritler içeriği - Şeker alkoller - Glikoller Örnek Titrasyon Voltammetri Stabilite İyon Kromatografi ProcessLab Parametreleri Parametreleri Ölçümü Parametreleri Parametreleri 05 Paramet. Meyve ve sebze pH değeri ve Askorbik asit - Anyonlar: klorür, fosfat, pH değeri ve titre suları, meyve toplam titre edile- Pb (AOAC 979- sülfat, nitrit, fosfit edilebilir toplam asit nektarları ve reçel- bilir asit 17) - Organik asitler Askorbik asit ler Askorbik asit Fumarik asit - Katyonlar: Na+, K+, Ca2+, Mg2+ Sülfürlü asit (sulfit) Sülfürlü asit (AOAC 968-16) - Monosakkaritler ve Klorür (sülfit) Sakkarin disakkaritler Toplam fosfor Klorür (SLB 41-2.5) Sülfat Toplam fosfor Kalsiyum ve magnez- Sülfat yum Katyonlar: Ca2+, Potasyum Mg2+, K+ Formol sayısı Kül alkalinitesi İndirgeyici şekerler Formol sayısı İndirgeyici şekerler Süt ve süt ürünleri pH değeri ve titre Pb (AOAC 974- - Anyonlar: iyodür, klorür, edilebilir asit 13; fosfat, sülfat, nitrat, nitrit, Klorür AOAC 979-17) tiyosiyanat, perklorat, siyanürat Kalsiyum - Organik asitler Askorbik asit - Katyonlar: Na+, NH +, K+, Ca2+, 4 Kjehldahl azotu Mg2+ - Monosakkaritler ve disakkaritler - Kolin - Melamin Kuruyemişler Oksidasyon kararlılığı Meyve ve sebzeler Okzalik asit Zn (ISO 6636-1) pH değeri ve toplam Toplam Sülfürlü titre edilebilir asit asit Askorbik asit Klorür (örn. portakallar) Tahıllar Cd, Pb (AOAC 983-23) Hayvan ve bitki Asit değeri ve ser- Oksidasyon - Anyonlar: fosfat, bromat Hidroksil sayısı yağları best yağ asitleri kararlılığı - Katyonlar: Ca2+, Mg2+ Iyot sayısı Hidroksil sayısı (AOCS Cd Peroksit sayısı Iyot sayısı 1b-92, Sabunlaşma sayısı Peroksit sayısı ISO 6886) Doğal yağlar: Sabunlaşma Asit değeri sayısı Serbest yağ asitleri Su içeriği Krakerler ve Oksidasyon - Monosakkaritler ve fırınlanmış ürünler kararlılığı disakkaritler Hazır erişteler Oksidasyon kararlılığı Yüzey ve kaynak pH değeri ve asit U (DIN 38406- - Anyonlar: florür, klorür, nitrit, İletkenlik suları, içme suyu kapasitesi 17), bromür, nitrat, fosfat, Alkalinite Ca2+, Mg2+ ve CN– ( sülfat, iyodür, silikat, karbonat, pH değeri ve asit kapa- toplam sertlik DIN 38405-13’e kromat sitesi Klorür, sülfat göre örnek ASTM D 4327-03 Ca2+, Mg2+ ve toplam Sulfürler/hidrojen hazırlama) EPA 300.1 sertlik sülfür ISO 10304-1:2007 Klorür, sülfat Toplam ve artık - Ooksohalojenürler: bromat, Sulfürler/hidrojen sülfür klor klorit, klorat Toplam ve artık klor Permanganat ISO 10304-4 Permanganat indeksi indeksi ASTM D 6581-08 CO içeriği 2 CO içeriği - Katyonlar: Na+, NH +, K+, Ca2+, 2 4 Oksijen içeriği Mg2+ (Winkler ‘e göre) ISO 14911:1998 - Fenoller Meşrubatlar Sitrik asit/sitrat - Anyonlar: klorür, nitrat, Asit içeriği Fosforik asit (kolalı fosfat içecekler) - Organik asitler Potasyum - Katyonlar: Na+, NH +, K+, Ca2+, 4 Tooplam fosfor Mg2+ - Monosakkaritler ve disakkaritler - Şeker alkoller - Fenilalanin, aspartam, kafein - Glukoronolakton Meşrubat Yıkama ve temizleme endüstrisindeki çözleitlerindeki para- yıkama, temizleme metreler: perasetik ve dezenfeksiyon asit, pH değeri iletken- prosesleri lik pH ölçümü 06 pH ölçümü, gıda ürünlerinin kalite kontrolünde yer alan en önemli parametrelerden biridir. pH, örneğin turunçgiller, meyve suları ve süt ürünleri gibi doğal ürünlerin kalitesi hakkında bilgi elde edilmesini sağlar. pH aynı zamanda, asidite regülatörleri ve koruyucuların kullanımı açısından da önemli bir parametredir. Ölçüm için kullanılacak olan pH elektrodunun gerek- sinimleri, analizleri gerçekleştirilecek gıdalar kadar çeşitlilik göstermektedir. Örnek için uygun bir diyaframın seçilmesi özellikle önemlidir, çünkü aksi taktirde elektrolit köprüsü örneğin kendisi nedeni ile hızla tıkanabilmekte ve hatalı ölçümlere yol açabilmektedir. Aşağıda yer alan tablo, gıda türlerine bağlı olarak uygun Metrohm elektrod çeşitlerinin bazılarını göstermektedir. Örnek Elektrod Özellikler (Sipariş No.) • Düşük iletkenlikli ve düşük tamponlanmış çözeltilerde bile hassas ölçümler ve hızlı tepki süreleri • Kirliliğe duyarsız sabit ground-joint diyafram Aquatrode plus İçme suyu • Bakım gerektirmeyen referans elektroliti, özel uygu- (6.0257.000) lamalar için değişken dış elektrolit • Örnek değiştirici uygulamaları için optimize edilmiş uzunluk Genel, örn., şarap ve • Evrensel kullanım alkollü içecekler, meyve ve Unitrode • Sıcaklık değişimlerini takiben kısa tepki süreleri sebze suları, kahvaltılık gev- (6.0258.600) • Kirliliğe duyarsız sabit ground-joint diyafram rekler, şekerlemeler • Yüksek kirliliğe sahip, protein-içeren veya yapışkan Protein içeren örnekler Porotrode örnekler için özel olarak geliştirilmiş tasarım (örn. süt ürünleri) (6.0235.200) • Düşük bakımlı kapiler diyafram • Düzgün elektrolit akışı için polimer elektrolit • Yarı-katı örneklerde ölçümler için sağlam elektrod ucu Penetrasyon ölçümleri Spearhead • Bakım gerektirmeyen referans elektrolit (örn., hamur, peynir, et) (6.0226.100) • Kolay temizlenebilen iğne delikli diyafram Yüzeyler, küçük örnek Düz membran elektrod • Yüzeyler veya çok düşük hacime sahip örneklerde hacimleri (6.0256.100) ölçümler için 07 Sağlam, güvenilir ve kullanımı kolay: Metrohm pH ölçüm cihazları 913 pH Meter ile laboratuvarda veya 780 pH Meter veya 781 pH/Ion Meter ile sahada pH ölçümleri : pH değeri, klorür, florür, ve amonyum : İster laboratuvarda rutin, ister sahada izleme Yüksek hassasiyette sonuçlara ihtiyacınız amaçlı pH/iletkenlik ölçümleri yapıyor olun, GLP olduğunda 780 pH Meter ilk seçiminiz olacaktır : ‘den vazgeçmeniz gerekmez : Renkli ekran, yük- 5-noktalı kalibrasyon, karıştırıcı kontrolü, pH cam sek hassasiyet, 5 noktalı kalibrasyon, otomatik elektrodlar için elektrod testi, metod belleği ve tampon tanıma, sıcaklık kompansasyonu, RS232 arabirimi. iConnect bağlantılı ikinci elektrod yardımı ile aynı anda iki paralel pH ölçümü, USB bağlantısı, pH ölçümüne ek olarak 781 pH/Ion Meter spesi- şarjlı batarya, 10.000 adet veri saklama kapafik iyonların da (örn. Cl–, F–, NH +) direkt ölçüm 4 siteli bellek, GLP uyumlu çıktılar ve kolay veri veya Dosimat yardımı ile tam otomatik standart export bağlantısı; hepsi uygun bir fiyata ekleme yöntemli tespitlerine olanak tanımaktadır. parmaklarınızın ucunda. Titrasyon 08 Pazar liderinin bilgi ve birikiminden faydalanın Bazı uygulama örnekleri Metrohm, titrasyon alanında lider bir üretici konu-mundadır. 60 yılı aşkın tecrübemiz ve pazardaki en Kur. meyvelerde toplam kükürtlü asit SLMB 553.1 kapsamlı ve yenilikçi ürün yelpazesi, gücümüzün Yenilebilir yağlarda iyot değeri AOAC 28.023 açık bir göstergesidir. Sağlayabildiğimiz potansiyo- Şarapta kükürtlü asit AOAC 940.20 metrik titrasyon uygulamaları koleksiyonu çok geniş Biranın pH değeri AOAC 945.10 olup, aşağıdaki yayınlar çerçevesinde gıda endüstri- İçme suyu toplam sertliği EPA 130.2 si için hazırladığımız 150 ‘yi aşkın denenmiş titrasy- Et ve et ürünlerinde tuz (NaCl) AOAC 935.47 on uygulamasından faydalanabilirsiniz : Alkolsüz meşrubatlarda toplam asit AOAC 950.15 Kavrulmuş kahve çekirdekleri asitliği AOAC 920.92 • Deutsche Einheitsverfahren zur Wasser-, Meyve ve kons. meyvede okzalik asit AOAC 974.24 Abwasser und Schlammuntersuchung; Askorbik asit (vitamin C) AOAC 967.21 Su, Atıksu ve Çamur İncelemeleri için Alman Standardı • Association of Official Analytical Chemists; AOAC, Amerika - resmi analiz metodları • Schweizerisches Lebensmittelbuch (SLMB); İsviçre Gıda Güvenliği Kılavuzu • U.S. Environmental Protection Agency (EPA); Amerikan Çevre Güvenlik Ajansı Titrasyon için elektrodlar Her uygulama için doğru elektrod Başarılı bir titrasyon için doğru elektrodun seçimi Özellikle gıda endüstrisinde bu durum kendini daha hayati öneme sahiptir. Kombine elektrodlarda doğru çok belli etmektedir. Elektrod çok yavaş tepki diyafram seçilmelidir, aksi taktirde elektrolit köprüsü verdiğinde, çözelti aşırı titre edilmekte ve hatalı tıkanabilmektedir. Önceden tanımlanmış bir dönüm sonuçlar elde edilmektedir. Metrohm her ihtiyaç için noktasına titrasyon gerçekleştirildiği durumlarda, uygun bir elektrod sunabilmektedir. Aşağıdaki tablo, elektrodun tepki davranışı özellikle önem taşı- hangi elektrodun hangi uygulama ile uyumlu maktadır. olduğunu göstermektedir. Uygulama alanı Metrohm elektrodu Genel Ecotrode plus 6.0262.100 Alkolik meşrubatların asit içeriği Unitrode 6.0258.600 Karbonat sertliği, suyun asit kapasitesi, p ve m değeri Aquatrode plus 6.0257.000 Ca2+, Mg2+ analizi (kompleksometrik) Ca2+ ISE 6.0508.110 Permanganat indeksi Pt Titrode 6.0431.100 Süt ürünlerinde titre edilebilir toplam asit Porotrode 6.0235.200 Süt ürünlerinde kalsiyum içeriği Cu2+ ISE 6.0502.140 Sütte Kjehldahl azotu Ecotrode Gel 6.0221.100 Meyve suyunda Vitamin C Çiftli Pt yaprak elektrod 6.0309.100 Formol sayısı Unitrode 6.0259.100 Yağlarda serbest yağ asitleri, hidroksil sayısı Solvotrode 6.0229.100 İyot değeri, peroksit değeri Pt Titrode 6.0431.100 Karl Fischer su analizleri Çiftli Pt tel elektrod 6.0338.100 Genel klorür, gıdada sofra tuzu içeriği Ag Titrode 6.0430.100 Metrohm elektrodlarının kullanımı ile ilgili ek örnek ve tavsi-Measurement» adlı yayınlarımızda yer almaktadır. Ücretsiz yeler «Electrodes for Titration» ve «Electrodes for pH edinmek için Metrohm satış temsilciniz ile iletişime geçiniz. Metrohm ile titrasyon: her ihtiyaç ve 09 bütçeye uygun çözümler 916 Food Ti-Touch, 862 Food/Beverage Compact Titrosampler ve 905 Food Titrando ile Metrohm, size üç farklı titrasyon sistemi paketi sunmaktadır. Hangi paketi seçerseniz seçin, kolay ve güvenilir çalışmalar garanti edilmektedir : • Akıllı büret değiştirme veya dozaj üniteleri, doğru titrasyon çözeltisinin kullanımını ve izlenmesini 916 Food Ti-Touch – gıda laboratuvarlarında rutin analizler sağlar için ekonomik fiyatlı titratör çözümü. Bu kapsamlı paket, • tüm önemli parametreler titrasyon metodları içinde üzerinde gıda analizlerindeki en önemli uygulamalar için 100 saklanır; bu özellik en tecrübesiz kullanıcının bile adet metod kayıtlı olan bir USB bellek de içermektedir. hızlı ve güvenilir sonuç elde etmesi anlamına gelir. • bir yazıcı üzerinde veya dijital arşivleme sayesinde GLP-uyumlu veri çıkışı 862 Compact Titrosampler – daha yüksek örnek işleme ihtiyaçları için otomatik titrasyon istasyonu. 862 Food/Beverage Compact Titrosampler ve 862 Salt Compact Titrosampler ile Metrohm, elektrod ve örnek beherlerinden profesyonel gıda analizleri için metod şablonlarına kadar tüm gerekli içeriğe sahip iki komple sistem paketini beğeninize sunmaktadır. 905 Food Titrando – en yüksek gereksinimler için en yüksek sınıf titrasyon çözümü. Sık kullanılan metodlar tek bir buton tıklaması ile başlatılabilir. Ölçüm sonuçlarının tam takip edilebilirliği, sunucu-istemci opsiyonu ile merkezi veri yönetimi, metod şablonları, bağımsız metod geliştirme, komple otomasyon olanakları ve çok daha fazlası emrinize amade ! Termometrik titrasyon : potansiyometrik titrasyona ideal bir tamamlayıcı 10 Termometrik titrasyon, geniş bir yelpazeye yayılmış olmaktadır. Sıcaklık eğrisinde görüntülenen kıvrım, uygulamalar için uygun bir tespit metodu olup, özel- dönüm noktasını göstermekte ve böylece analit kon-likle potansiyometrik elektrodların uygun olmadığı santrasyonunun hesaplanmasına olanak tanımak-durumlarda potansiyometrik titrasyonun yerini alabil- tadır. mektedir. Termometrik titrasyon için gerekli tek ön-koşul, örnek çözeltisi içinde yeterince yüksek bir sıcaklık değişiminin gerçekleşmesidir. Termometrik titrasyonun avantajları, kolay çalışma, e [°C] tiamo TM yazılımı ile yönetim ve son derece kısa ana-atur Endpoint liz süreleri olarak özetlenebilir. Bu teknikte otomasyon, özellikle zamandan büyük tasarruf sağlaması Temper açısından avantaj sağlamaktadır. Kullanılan sensör herhangi bir kalibrasyon veya bakım gerektirmeyip, agresif örnek matrikslerinde uygulamalar için idealdir. İki farklı versiyon bulunmaktadır: biri HF içer-Volume [mL] meyen, diğeri de HF içeren sulu/susuz çözeltiler Ekzotermik bir titrasyonun sıcaklık eğrisi için. Ölçüm prensibi Her kimyasal reaksiyon, reaksiyon entalpisinde bir değişim ile ilişkilendirilebilmektedir. Bu durum örnek çözeltisinin sıcaklığının artmasına (ekzotermik reaksiyon) veya azalmasına (endotermik reaksiyon) yol açmaktadır. Eklenen titrant analit ile reaksiyona gir-mekte ve çözeltinin sıcaklığında değişime neden Thermoprobe: çeşitli termometrik titrasyonlar için benzersiz bir sensör Termometrik titrasyonun avantajı: 859 Titrotherm ‘in sıcaklık sensörü (thermoprobe) bakım gerektirmez ve ön-koşullandırma yapmaksızın derhal kullanılabilmektedir. 11 Uygulama örnekleri Yenilebilir yağlarda doymamış yağsı asitler Gıdalarda sodyum içeriği Yenilebilir yağlarda doymamış yağsı asitlerin içerik Gıdalarda sodyum içeriği, genellikle gümüş nitrat ile tespiti, susuz çözeltiler içindeki kuvvetsiz asitlerin bir gerçekleştirilen bir çöktürme titrasyonu yolu ile kuvvetli bazın alkol içinde seyreltik çözeltisi ile titras- dolaylı olarak tespit edilmektedir. Bu uygulamada yonu temeline dayanmaktadır. Düşük serbest yağ sodyum ve klorür iyonlarının 1:1 oranında oldukları asiti içeriğine sahip örneklerin potansiyometrik var sayılmaktadır, fakat bu varsayım sodyum ben-titrasyonları esnasında ortaya çıkan problemler ter- zoat ve monosodyum glutamat gibi diğer maddeler, mometrik titrasyonlar ile aşılabilmektedir. Termomet- ya da sodyum klorür içeren potasyum klorür gibi rik titrasyon basittir ve katalize edilmiş bir indikatör bileşiklerin örnek matriksi içinde bulunmaları duru-reaksiyonu kullanmaktadır. munda geçerli olmamaktadır. Sodyum içeren gıda- larda bu sıklıkla karşılaşılan bir durumdur. Sodyumun direkt tespiti için AAS veya ICP/MS gibi yerleşik metodlar, söz konusu ekipmanların oldukça pahalı olması dezavantajını da beraberlerinde taşı- maktadır. Termometrik titrasyon ise, uygun maliyete sahip ve uygulanması kolay bir alternatiftir. Bu metodu uygulamak için örnek önce homojenize edilir. Ardından, örnek çözeltisi, pH 3 ‘de aşırı potasyum iyonları içeren bir aluminyum nitrat çözeltisi ile NH HF varlığında titre edilir. Ekzotermik bir reaksi-4 2 yon eşliğinde çözülmeyen NaK AlF oluşur. 2 6 Karl Fischer titrasyonu Gıda, meşrubat, tütün ve evcil hayvan 12 gıdalarında su tespiti Volumetrik veya kulometrik ? Su içeriği, birçok gıda ürününün kalite ve raf ömrünü Gıdaların su içeriği değişkenlik gösterebilmektedir. belirlemede önemli role sahiptir. Gıdalar içinde su Meşrubatların su içeriği %40 - %98 aralığında miktarı Karl Fischer titrasyonu ile kolayca tespit değişkenlik gösterebilmektedir. Yüksek su içeriklerin-edilebilmektedir. den dolayı bu örneklerin direkt olarak titrasyon kabı- na tartılması küçük örnek tartımlarındaki hatanın çok Su, gıdalarda farklı formlarda bulunabilmektedir. yüksek çıkacak olması nedeni ile kullanışlı olma-Bunlar, kesin tanımlanmış formlardan (örn. sukroz maktadır. Bu tür örnekler metanol ile ön-seyreltme ve alkollü meşrubatlarda olduğu gibi) suyun hem yapıldıktan sonra volumetrik Karl Fischer titrasyonu yüzeyde, hem de partiküller arasında bağlı olduğu ile analiz edilmektedir. Saf yağlar ise, düşük su karmaşık hücresel yapılara (örn. kuru meyveler) içerikleri nedeni ile kulometrik olarak ölçülmektedir. kadar uzanan bir yelpazede çeşitlilik gösterebilmektedir. Bütün bunlara ek olarak su, hücreler arasında Gıdalarda yan reaksiyonlar azdır da sıkışabilmekte ve ölçüm öncesi uygun örnek Gıdalarda su açığa çıkaran veya iyot ile tepkime hazırlama ile serbest bırakılmak zorunda kalabil- veren yan reaksiyonlar çok nadir olmakla birlikte, mektedir. yine de bazen gözlemlenebilmektedir. Aldehitler ve merkaptanlar gibi maddeler çok düşük miktarlarda Basit örnek hazırlama bulunmakta ve mevcut yüksek miktarda suya kıyasla Özellikle yukarıda belirtilen son tür örnekler için yük- varlıkları ihmal edilebilir kabul edilmektedir. sek frekanslı bir homojenizatörün kullanılması tavsi-ye edilmektedir. Homojenizasyon, suyu serbest Öte yandan, yan reaksiyonların gerçekleşmesi duru-bırakmakta ve aynı zamanda da örneği karıştır- munda, fırın metodu uygun bir alternatif oluş- maktadır. Örnek hazırlamanın direkt olarak titrasyon turmaktadır. Örnek, uygun bir kapta tartılmakta ve kabı içinde gerçekleşmesi sayesinde, ek su absorp- kap hava geçirmez biçimde yalıtılmaktadır. Bu siyonu ile karşılaşılmamakta ve su miktarı hatasız işlemin ardından örnek ısıtılmakta ve açığa çıkan su bir biçimde tespit edilmektedir. kuru bir taşıyıcı gaz akışı ile titrasyon hücresine taşınarak KF su analizi gerçekleştirilmektedir. Birçok gıdada su, homojen olarak dağılmamış Örneğin kendisi titrasyon kabına ulaşmadığı için, bulunmaktadır. Bu nedenle, ölçülecek örnek miktarı yan reaksiyonlar oluşmamaktadır. istatistiksel olarak ortalamayı temsil edecek biçimde belirlenmelidir. Bu amaçla, daha yüksek bir örnek miktarı (gerek duyulduğu taktirde) toz haline getiril-erek homojenize edilmekte ve buradan elde edilen miktar içinde su içeriği tespit edilmektedir. Uygulama örnekleri 13 Aşağıdaki tablo değişik gıda ürünlerinin su analiz prosedürleri ücretsiz yayınımız «Water Determination metodlarını listelemektedir. Detaylı bilgi ve titrasyon by Karl Fischer Titration» dahilinde incelenebilir. Örnekler Titrasyon türü Alkolsüz meşrubatlar Meyve suları, sebze suları, şuruplar, alkolsüz içecekler vol. Kızartma yağı, zeytin, fıstık, ay çiçeği, kanola ve yalancı safran Yağlar kulom. yağları (AOAC 984.20, ISO 8534) Süt ürünleri, protein- Tereyağı, süt, krema, yoğurt, krem peynir, lor peyniri, peynir, içeren ürünler, et süt tozu, maya, mayonez, yumurta akı, protein, jelatin, vol. ürünleri et, et ürünleri Bal, pekmez, şeker Çeşitli şekerler vol. Şekerler, meyveli sakızlar, sakızlı şekerler, karamel, meyan çu- Şekerlemeler vol. bukları, toffee, ayıcık şekerler, badem ezmesi, çiklet, reçel Konyak, cin, meyve konyağı, likör, viski, şarap, çikolata, Yarı-lüks gıdalar kakao çekirdekleri, kakao tozu, (AOAC 997.10), çabuk kahve (alkol, kahve, çay, (ISO 20938), kavrulmuş kahve çekirdeği, yeşil kahve (ISO 11817), vol. kakao, tütün, kapuçino tozu, tütün, pipo tütünü, sigara tütünü çikolata, baharatlar) (ISO 6488) Kuruyemiş, kuru meyve, Kuru meyveler (AOAC 967.19), kuru yemişler, badem, kuru vol. kuru sebze sebzeler Meyve ve sebzeler Çeşitli meyveler ve sebzeler vol. Arpa, irmik, mısır, çavdar, pirinç, soya çekirdeği, buğday, yarma Tahıl ürünleri ve buğday, patates ve pirinç nişastaları, mısır nişastası, soya ve buğ- vol. nişasta day unu, glukoz şurubu, doğal sakız, kahvaltı gevreği, yulaf ezm. Fırınlanmış ürünler, Erişteler, ekmek kırıntıları, peksimet, kekler, krakerler, vol. ekmek ve makarna kurabiyeler, patates cipsleri Çeşni karışımları, patates unu, patates püresi, bebek maması, Baharat, diğer gıdalar vol. hazır çorba, paketlenmiş çorba karışımları Evcil hayvan gıdaları Konserve mama, köpek bisküvisi, kuşbaşı köpek maması vol. 901 Titrando ve Polytron: Örnekler direkt olarak titrasyon 874 Oven Sample Processor ve 852 Titrando: Örneği tablaya hücresi içinde toz haline getirilir ve homojenize edilir. Böylece, yerleştirin ve sıcaklığı ayarlayın; artık su analiziniz başlamaya hazır! örnek hazırlaması esnasında ek su absorpsiyonu engellenir. 852 Titrando ile hem volumetrik, hem de kulometrik titrasyonları Bu işlem hatasız sonuçları garanti altına almaktadır. gerçekleştirebilirsiniz. Laboratuvar otomasyonu 14 Tek bir üreticiden komple otomatik örnek hazır- lama alanı yelpazesi Normal olarak, sıvı gıdalarda pH, toplam asit veya klorür içeriklerinin tespiti için örneğin doğru pipetlen-mesi ve seyreltilmesi yeterlidir. Metrohm, sıvı örneklerin tam otomatik hazırlanması için geniş bir yelpazeye yayılmış ürünler sunmaktadır. Öte yandan, et, balık, salata, reçel veya şekerlemeler gibi katı örnekler ile uğraşıyorsanız, örnek hazırlama daha zor olabilmektedir. Laboratuvar otomasyonu uzmanı olarak, katı maddelerin tam otomatik hazır-lığı için de size birçok çözüm sunmaktayız. Otomasyon = zaman tasarrufu ve daha Homojenize edilmiş bir örneğin otomatik titrasyonu: yüksek doğruluk 815 Robotic Titration Soliprep çoklu örnek tablaları doldur-Gıda ve pestisid analizlerinde direkt titrasyona ek ma ve beher yer değiştirmeye gerek kalmaksızın örnek olarak, öncelikle IC, HPLC ve GC gibi kromatografik hazırlama ve titrasyon adımlarını tek bir prosedür da-metodlar kullanılmaktadır. Bu teknikler, kolona hilinde tam otomatik olarak gerçekleştirebilmektedir. enjeksiyon öncesinde örneğin, filtre edilmiş bir sıvı Böylece karışıklıklar önlenmekte ve analiz öncesi bekleme süreleri kısaltılmaktadır. olarak hazırlanmış olmasını gerektirmektedir. Elle yapıldıklarında, aşağıdaki hazırlama adımları uygulanmaktadır : • toz haline getirme / homojenizasyon • filtrasyon • pipetleme / seyreltme Bu metodlar sıkıcı ve zaman alıcı olup, aynı zaman- da manuel uygulama nedeni ile hatalı sonuç riski de taşımaktadır. Özellikle yüksek örnek işleme sayılarında ve birden fazla kişinin bulunduğu durumlarda, tutarlı örnek hazırlama kalitesi güçlükle garanti edilebilmektedir. 815 Robotic Filtration Soliprep 15 Robotic Soliprep – ihtiyaçlarınıza özel otomatik örnek hazırlama Robotic-Soliprep ailesinin cihazları ile sonuç sapmaları ve zaman alan manuel rutinler artık önemsizdir. Katı örnek sadece tartılıp tablaya yerleştirilir -kalan herşey ise otomatik olarak gerçekleştirilmektedir. Seçilen modele bağlı olarak, farklı adımlar kombine edilebilir bir kromatografa direkt bağlantı yada homojenize edilen örneğin direkt titrasyonu da dahil olmak üzere. Robotic Robotic Robotic Robotic Titration Filtration Flexible Soliprep Soliprep Soliprep Soliprep for LC Homojenizasyon + + + + Tam otomatik filtrasyon: 815 Robotic Filtration Soli-Titrasyon + prep homojenize edilmiş örnekte kalan katı maddeleri filtre etmektedir. Böylece geriye analitik cihazınıza direkt olarak enjekte Filtrasyon + edebileceğiniz ya da seyreltmeye devam edebileceğiniz berrak bir HPLC/GC + filtrat kalmaktadır. vial doldurma LC sistemine + bağlantı Oksidasyon kararlılığı Kanıtlanmış bir metod 16 892 Professional Rancimat ve StabNet yazılımı – Oksidasyon kararlılığı, saf yağlar ve yağ içeren bir defada 8 adete kadar örneği analiz edin gıdaların oksidasyona karşı dirençlerini karakterize Saf yağların oksidasyon kararlılığı, 892 Professional etmekte olup, gıda endüstrisinde yağların üretim Rancimat cihazının klasik uygulamasıdır. Tarımsal kalite kontrolünde veya işleme tesislerinde giriş yağlara ek olarak, 892 Professional Rancimat ile hay-mallarının denetiminde standart bir parametre olarak vansal kaynaklı yağlar da oksidasyon kararlılığı için kullanılmaktadır. analiz edilebilmektedir. Oksidasyon kararlılığının tespiti için, yükseltilmiş Saf maddeler gibi, gıdalar içindeki yağlar da oksi-sıcaklık koşulları altında yağ örneğinden bir hava dasyona uğrayabilmekte ve ürünlerin bozulmasına akışı geçirilmektedir. Bu işlem, örnek içinde yer alan neden olmaktadır. 892 Professional Rancimat, yağ moleküllerini uçucu organik bileşiklere ve diğer gıdaların içindeki yağların oksidasyon kararlılığını ürünlere dönüştürmekte ve hava akışı ile birlikte bu tespit etmek için de kullanılabilmektedir. bileşikler destile su dolu olan ikinci bir kaba taşınmaktadır. Bu kap içindeki suyun iletkenliği devamlı olarak zamana karşı kayıt altına alınmaktadır. Söz konusu ürünlerin oluştuğu ve tespit edildiği ana kadar geçen süre, indüksiyon zamanı ya da Yağ Kararlılığı İndeksi (OSI) olarak adlandırılmaktadır. 892 Professional Rancimat uluslararası standartlar ile uyumlu oksidasyon kararlılığı tespitlerini olanaklı kılmaktadır. Verinin kayıt edilmesi, bir veritabanı içinde arşivlenmesi ve elde edilen eğrilerin otomatik analizi için gerekli yazılım, cihaz ile birlikte sunulmaktadır. 17 Uygulama örnekleri Yağların oksidasyon kararlılığı Kuruyemişlerin oksidasyon kararlılığı Yağlar, belirli bir süre hava ve ışığa maruz bırakıldık- Taze ve kırılmamış kuruyemişin mikroyapısı, hızlı larında oksidasyon ve hidroliz reaksiyonlarına uğra- oksidatif bozulmayı engellemektedir. Bu mikroyapı yarak hoş olmayan tat ve kokular geliştirmekte ve kuruyemişlerin işlenmesi esnasında parçalan-böylece bozulmuş kabul edilmektedirler. Oksidasyon maktadır. Bu durumun bir sonucu olarak, oksidas-kararlılığı, kısaca bir yağın ne kadar hızlı yon hızlanmakta ve raf ömrü kısalmaktadır. Kuru-bozulacağının tahminidir. 892 Professional Rancimat yemişlerin oksidasyon kararlılığı analiz edilmeden sayesinde, eklenen antioksidanların verimliliklerinin önce, yağ içeren faz kuruyemişin kalanından petrol de karakterize edilebilmesi mümkün olmaktadır. eteri yardımı ile ayrılmalıdır. Ayrılan yağ daha sonra 892 Professional Rancimat ile analiz edilebil-Hazır eriştelerin oksidasyon kararlılığı mektedir. 892 Professional Rancimat ile gerçekleştirilebilen uygulamalara bir başka örnek de hazır eriştelerin Krakerler ve diğer fırınlanmış ürünlerin oksidasyon kararlılığının tespitidir. Erişteler, üretim oksidasyon kararlılığı işlemleri esnasında tüketici tarafından daha hızlı Rancimat metodu, kahvaltılık gevrekler, krakerler, hazırlanabilmeleri amacı ile yağda kızartılırlar. Bu bisküviler ve diğer fırınlanmış ürünler içindeki yağda kızartma adımı nedeni ile hazır erişteler, yük- yağların oksidasyon kararlılığı tespiti için de kolay sek bir yağ oranına sahip olup (%22), bir süre sonra bir yöntemdir. bozulabilmektedir. İyon kromatografi İyon kromatografi (IC) gıda analizlerinde kulla-18 analitik işlem esnasında örnek hazırlama işlemlerinin nılabilen standart bir test metodudur. Tat ve besin komple otomasyona sokulmasını ve entegrasyo-değerine etki eden birçok birincil ve ikincil bileşenin nunu sağlamaktadır. Böylece arttırılmış güvenlik, yanısıra, kirletici eserleri de IC ile güvenilir ve has-manuel adımlarda azalma ve tüm analizin takip sas bir biçimde tespit edilebilmektedir. edilebilirliği (örnek hazırlama dahil) güvence altına alınmaktadır. Tek bir analiz ile çoklu bileşen tespiti Anyonlar ve katyonlara ek olarak, karbonhidratlar, Gıda analizleri için Metrohm inline örnek hazırlama organik asitler ve polar maddeler de çeşitli gıda ve metodları : içeceklerde IC ile nicelenebilmektedir. İyon kromatografinin avantajı, kimyasal olarak benzer maddelerin • Inline Ultrafiltrasyon tek bir çalışma dahilinde paralel olarak analiz edile- • Inline Diyaliz bilmeleridir. Bunlara ek olarak, analiz konsantrasyon- • Inline Seyreltme ları ng/L alanından yüzde seviyelerine kadar uzana- • Inline Ekstraksiyon bilmektedir. Elbette tüm Metrohm IC cihazları ve • Inline Matriks Eliminasyonu MagIC Net iyon kromatografi yazılımı FDA standart- • Inline Zenginleştirme ları ile %100 uyumluluğa sahiptir. • Inline Degaze • Akıllı Parçasal Loop Enjeksiyonu Otomatik örnek hazırlama ile zamandan ve maliyetten tasarruf edin Titrasyonda olduğu gibi, iyon kromatografide de örnek hazırlama önemli bir aşamadır. Yenilikçi inline metodlar (bazıları Metrohm tarafından patentlenmiş), Inline Ultrafiltrasyon, örnek çözeltisinde yer alan istenmeyen partikülleri elimine etmekte ve analiz kolonunu kontaminasyondan korumaktadır. Uygulama örnekleri 19 Maden sularının analizi Maden sularında yer alan anyonik ve katyonik mad- delerin analizleri IC ile gerçekleştirilmektedir. Çeşitli ISO, ASTM, ve EPA yönetmelikleri, sağlığa zararlı iyonlar (örn. bromat) ile ilgili olarak iyon kromatografik test yöntemlerini spesifiye etmekte ve bağlayıcı limit değerleri belirlemektedir. Alman içme suyu yönetmeliği ilk etapta bromat için 25 μg/L konsantrasyon limiti tanımlamış, ancak 2008 ‘de bu limiti 10 μg/L ‘ye çekmiştir. Maden suyu için limit halen 3 μg/L ‘dir. AB ve U.S. EPA, aynı maksimum bromat konsantrasyonunu içme suyu yönergeleri için de belirlemiş bulunmaktadır. İyodür gibi diğer iyonlar suyun tadını etkilemekte ve bu nedenle maden sularında kalite parametresi olarak izlenmektedir. 1.4 1.2 1.0 Bromate; 0.5 µg/L U] 0.8 0.6 Intensity [mA 0.4 0.2 0.0 0 1 2 3 4 5 6 7 Time [min] Kolon sonrası türevlendirme ve UV/VIS tespiti ile analiz edilen 0.5 µg/L of bromat spike edilmiş maden suyu; kolon: Metrosep A Supp 16 - 100/4.0; eluent: 100 mmol/L H SO , 19.3 µmol/L amonyum heptamolibdat, 0.8 mL/dak; 2 4 kolon sıcaklığı: 45 °C; post-column reaktifi: 0.27 mol/L KI, 0.2 mL/dak, dalga boyu 352 nm; örnek hacmi: 1 mL 940 Professional IC Vario, 944 Professional UV/VIS Detector Vario ve 943 Professional Reactor Vario: eser bromat analizleriniz için ideal sistem konfigürasyonu 20 Süt ürünlerinin analizi Süt ürünlerinin analizinde -ister bebek maması, türme adımını elimine etmektedir. İyon kromatografi, yoğurt veya süt, ister laktoz içermeyen yiyecekler anyonlar (örn. iyodür, klorür, fosfat, sülfat, nitrat, olsun- iyon analizi kalite kontrol için vazgeçilmezdir. nitrit, tiyosiyanat, siyanürat ve perklorat), katyonlar Protein içeren matrikslerin tam otomatik (örn. sodyum, amonyum, potasyum, kalsiyum, mag-uzaklaştırılmasında Inline Diyaliz verimli bir örnek nezyum ve melamin) ve karbonhidratların (örn hazırlama tekniği olup, zaman alan ve manuel galaktoz ve laktoz) analizini olanaklı kılmaktadır. olarak gerçekleştirilen Carrez reaktifi ile protein çök-Ultra-yüksek sıcaklıkta işlenmiş sütün anyon analizi. IC ve iletkenlik tespiti; kolon: Metrosep A Supp 5–100; eluent: 3.2 mmol/L Na CO , 2 3 1.0 mmol/L NaHCO , 0.7 mL/dak; kolon sıcaklığı: 30 °C; enjeksiyon 3 hacmi: 20 μL. Inline Diyaliz – proteinler, yağlar ve partküllerin iyon kromatografi öncesi uzaklaştırılması için ideal inline örnek hazırlama yöntemi. 21 Karbonhidrat analizi Tatlı olan birşey gerçekte ne kadar tatlıdır ? Bu soru Aşağıda yer alan tablo, iyon kromatografi ve puls birçok gıda için direkt olarak cevaplanamaz. Doğru amperometrik tespit (PAD) ile güvenilir biçimde cevabı bulabilmek için öncelikle karbonhidrat kom-tespit edilebilen farklı gıda matrikslerindeki çeşitli pozisyonunun bilinmesi gereklidir. Buna ek olarak, şeker bileşenlerini göstermektedir. Bu tablo aynı steviol glikositler gibi şeker alkoller ve tatlandırıcıların zamanda örnek hazırlama yöntemlerini de listele-seviyelerinin de tespit edilmesi gereklidir. mektedir. Matriks Örnek hazırlama Propilen glikol Inositol Gliserol Ksilitol Sorbitol Mannitol Riboz Ksiloz Arabinoz Mannoz Glukoz Fruktoz Galaktoz Maltoz Laktoz Sukroz Sellobiyoz Maltotrioz Rafinoz Maltotetraoz Maltopentaoz Maltohekzaoz Maltoheptaoz Patates ekstraktı P, D, F + + + Fonksiyonel gıda P, D, F + + + + + + Gıda ekstraktları P, D + + + + + Süt ürünleri Diyaliz + + + + + + + + + Bebek maması Diyaliz + + + + Hızlı çay D, F + + + + Bira U, D + Bira mayası F, D + + + + + Malt ekstraktı D + + + + + + + Votka D + + + Elma suyu D + Kola D + + + Diyet kola D + + + + Portakal suyu D, F + + + + Hızlı kahve E, D, F + + + + + + + + Pancar ekstraktı D + + + + + + + + + + Mısır şurubu D + + + Akçaağaç şurubu D + + + Şekersiz çiklet E, D, F + + + + Şekerlemeler E, D, F + + + + + Çikolata E, D, F + + + + + + + + + + + Polioller, şeker alkoller, monosakkaridler, disakkaridler, oligosakkaridler P: toz hale getirme, D: seyreltme, E: ekstraksiyon, F: filtrasyon, U: ultrasonik işlem Inline Diyaliz ile analizler için 940 Professional IC Vario ve 858 Professional Sample Processor Voltammetri 22 Üstün tespit hassasiyeti, çekici fiyat Voltammetri, çözünmüş bir örnek içinde yer alan edilmelidir. Gıdalarda bulunabilen vitamin C, B maddelerin türü ve miktarı hakkında akım-gerilim grubu vitaminler veya kinin gibi bazı organik mad-ilişkisi temelinde bilgi sağlayabilen bir elektrokim- deler de voltammetri ile tespit edilebilmektedir. yasal analitik metoddur. Voltammetrinin en önemli getirileri, yüksek doğruluğu ve hassasiyeti, türleme 797 VA Computrace analizleri gerçekleştirebilme olanağı ve elbette çekici 797 VA Computrace üstün teknolojiye sahip bilgisa-fiyat-performans oranıdır. yar destekli bir voltammetrik analiz sistemidir. Cihaz içinde bulunan entegre potansiyostat/galvanostat, Gıdalar dahilinde kirleticiler olarak bulunan ağır en yüksek hassasiyeti en düşük gürültü ile birlikte metal iyonları, voltammetri yardımı ile yüksek tespit garanti etmektedir. Sistemle ücretsiz sunulan PC hassasiyeti ile analiz edilebilmektedir. Gıda matriksi- yazılımı, analizleri yönetmekte ve sonuçları hesapla-nin ağır metalleri belirli bir seviyede komp- yarak arşivlemektedir. lekslemesi nedeni ile, örnekler analiz öncesi digest 909 UV Digester: interferans yaratan organik örnek bileşenlerinin 797 VA Computrace: gıdalarda eser metaller ve bazı vitaminlerin UV digestion ile hızlı eliminasyonu için örnek hazırlama ünitesi hassas tespitleri için analiz platformu 23 Uygulama örnekleri Şarapta kadmiyum, kurşun ve bakır (ayrıca çinko, nikel, kobalt, krom, demir, vb.) Meyve ve sebze sularında Vitamin C Şarap içindeki ağır metallerin analizi, kontaminant Ticari olarak sunulan meyve ve sebze suları kolayca türü ve konsantrasyonu hakkında bilgi sağlamak- ve direkt olarak analiz edilebilirler. Taze sıkılmış tadır. Bu elementlerin önemi göz önüne alındığında, meyve suları da mümkün (V-073) olup, karbonatlı yüksek performanslı metodlar ile hassas tespitler içecekler ise analiz öncesi degaze edilmelidirler hayati bir gereksinimdir. 909 UV Digester ile digest (V-095). işlemini takiben 797 VA Computrace, şarapta ağır metallerin tespitini olanaklı hale getirmektedir. Konserve gıdalarda kalay (Application Note lar V-092 to V-094 ve V-201). Gıda konserve kutusu yapımında kullanılan metal, sonradan plastik ile kaplanmış kalay-kaplı çeliktir. Cu Plastik kaplama ihmal edildiğinde, asit içeren gıdalar 150 atmosferik oksijen ile birleşerek kalayın çözülmesine ve gıdaya karışmasına neden olabilmektedir. Oldukça zehirli olan kalay, 797 VA Computrace ile 100 tespit edilebilmektedir. I [nA] 50 Sofra tuzunda iyodür Pb İyot, insan vücudu için önemli bir eser element olup, Cd yetersizlik semptomlarını engellemek amacı ile sofra 0 -0.60 -0.40 -0.20 0.00 tuzuna eklenmektedir. Hem iyodür hem de iyodat U [V] voltammetrik olarak 797 VA Computrace yardımıyla Kırmızı şarapta UV digest işlemini takiben kadmiyum (kons. < tespit kolayca tespit edilebilmektedir. limiti), kurşun (17.7 µg/L) ve bakır (192.8 µg/L) ADI 2045PL ile atline proses analizleri 24 Meşrubat üretiminde proses izleme Meşrubat endüstrisinde bir ham maddenin bitmiş Örneğiniz ProcessLab ‘a getirilmekte ve tek bir buto- ürüne dönüşmesi uzun bir süreçtir. Ürünü işlemek na basılarak analiz başlatılmaktadır. Sistem yapısı ve stabil hale getirmek için toz hale getirme, fil- kendini kanıtlamış Metrohm bileşenlerinden oluş- trasyon, fermentasyon, ısıtma, pişirme, maktadır. ProcessLab modüler bir tasarım içeriğine pastörizasyon, sterilizasyon ve destilasyon gibi sahip olup, analiz gereksinimlerinize özel olarak birçok üretim adımına gereksinim duyulmaktadır. donanımlandırılmakta ve sistem üzerinde yer alan giriş ve çıkışlar (tipik 4....20 mA) yardımı ile proses Kanunen gerekli son denetleme ve test aşama- iletişiminize de kolayca entegre edilebilmektedir. larının yanısıra, çeşitli üretim adımlarının da kon- Örneklemeyi takip eden birkaç dakika içinde ihtiyaç trolü, ürün çıktısı ve veriminin maksimuma çıkarıl- duyulan proses bilgisi bir LIMS veya master ekranda masında kritik öneme sahiptir. Çeşitli üretim adım- değerlendirilmek üzere hazır olmaktadır. larından gelen örneklerin laboratuvar testleri tamam-lanana kadar ürünün işlenememesi veya paketlene- ADI 2045PL atline analizörü, üretim ortamında hızlı memesi önemli zaman kayıplarına neden olabilmek- ve bağımsız proses izleme için idealdir. ProcessLab tedir. Söz konusu analizleri üretim kesintisiz olarak sistemi, bir dokunmatik TFT ekran kontrol paneli ve devam ederken direkt olarak üretim alanında uygulamaya özel donanımlandırılmış bir analiz gerçekleştirebilmek bu açıdan önemli bir avantajdır. modülünden oluşmaktadır. Sıçramalara dayanıklı kabini (IP66/NEMA 4 kabin koruma sınıfı) sayesinde ProcessLab – sağlam ve esnek ProcessLab, zorlu üretim şartları için ideal yapıya Metrohm Applikon, sağlam, kullanımı kolay ve direkt sahiptir. olarak proses ortamına kurulabilen bir analiz sistemini beğeninize sunmaktadır. ProcessLab ADI 2045PL analiz sistemi: her sistem kullanıcı gereksinimleri çerçevesinde uygun modüller ile donanımlandırılmaktadır. www.metrohm-applikon.com 25 Uygulama örnekleri Sofra tuzu üretiminde florür ve iyodat tespiti Hazır çorbalarda sofra tuzu analizleri İyotlu ve florürlü sofra tuzları kesin yasal yönetme- Sofra tuzu, gıda endüstrisinde önemli bir lezzet liklere tabi olup, katkıların çok dikkatli izlenmesini arttırıcı bileşen olup, birçok üründe kullanılmaktadır. gerektirmektedir. Bu parametrelerin analizi bir ADI Hazır çorba üretiminde bitmiş ürün içindeki sofra 2045PL yardımı ile direkt olarak sahada gerçek- tuzu derişiminin spesifikasyonlar ile kesin uyumlu leştirilebilmektedir. Sofra tuzunun bu şekilde derhal olması büyük öneme sahiptir. Bu duruma ek olarak, işlenebilmesi sayesinde, yüksek maliyetli geçici üretim prosesinde kullanılan ham tuz da mal girişi depolama işlemlerine gerek kalmamakta ve kapasi- denetimleri esnasında kontrol edilmektedir. tede artış sağlanırken üretim maliyetleri de azaltılabilmektedir. Bu duruma ek olarak, otomatik ADI 2045PL atline analizörü, geniş alana yayılmış örnek hazırlama daha yüksek tekrarlanabilirlik bu uygulamaları tek bir sistem dahilinde kapsamakta sağlamakta ve yasal yönetmelikler ile uyumluluğun ve tüm üretim prosesinin kalite kontrolüne olanak daha doğru bir biçimde kontrol edilmesini olanaklı tanımaktadır. kılmaktadır. Kapsamlı dokümantasyon ve parti bazında üretimin takip edilebilirliği ile ilgili gereksinimler de karşılanmış olmaktadır. Online proses analizleri 26 Özelleştirilmiş online proses izleme Kolay ağ entegrasyonu Gıda endüstrisindeki üretim prosesleri sürekli olarak Tüm Metrohm Applikon online analizörleri dijital ve izlenmek zorundadır. Metrohm Applikon Online anal- analog veri çıkışları ile donatılmaktadır. Sonuçlar izörleri bu gereksinimi optimum bir şekilde karşıla- analog 4...20 mA sinyaller ile iletilebilmekte ve dijital maktadır. Sürekli çalışma için tasarlanmış bu çıkışlar ile alarmlar tetiklenebilmektedir. Uzaktan enstrümanlar üretim proseslerinin tam otomatik başlat/durdur komutları için dijital girişler kul-kontrolünü olanaklı kılmaktadır - haftanın 7 günü ve lanılabilmektedir. günün 24 saati. Üstelik tek bir örnek hattında tek bir parametre ya da karmaşık çoklu örnek hatlarında Sağlam paslanmaz çelik tasarım birkaç farklı parametre farkı gözetmeksizin Metrohm Metrohm Applikon analizörleri üretim ortamının zor-Applikon, tüm uygulama gereksinimleriniz için uygun layıcı gereksinimlerini karşılayacak biçimde inşa bir çözümü beğeninize sunabilmektedir. edilmektedir. Kabinler NEMA 4 ve koruma sınıfı IP66 spesifikasyonlarını karşılayabilmektedir. En yüksek Kendini kanıtlamış ıslak kimya metodları hijyen ve dayanıklılık standartlarını gerektiren ortam-Metrohm Applikon online analizörleri, titrasyon, kolo- larda Metrohm Applikon, ADI 2045TI ve ADI 201Y rimetri ve iyon selektif elektrodlar ile ölçümler gibi proses analizörlerini paslanmaz çelik kabinlerde kendini kanıtlamış ıslak kimya prosesleri tabanlı sunabilmektedir. çalışmaktadır. Örnekleme ve örnek hazırlama da en az analizin kendisi kadar önem taşımaktadır. Metrohm Applikon bu alanda da derin bir uzmanlığa sahip olup, filtrasyon, basınçlı kaplardan örneklerin uzaklaştırılması ve degaze gibi özellikler yardımı ile örnekleme sistemini uygulamanıza kesin olarak uyacak biçimde donanımlandırmaktadır. www.metrohm-applikon.com Gıda endüstrisi için paslanmaz çelik kabinde ADI 201Y proses analizörü 27 Örnekler Meşrubat endüstrisi dolum sistemlerinde Derin dondurulmuş patates ürünlerinde perasetik asit sodyum dihidrojen pirofosfat Meşrubat endüstrisinde perasetik asit, dolum öncesi Sodyum dihidrojen pirofosfat, derin dondurulmuş şişelerin sterilizasyonu amaçlı olarak kullanılmak- kızarmış patates üretimi esnasında ürünün renginin tadır. Aşırı miktarda perasetik asit, meşrubatın tadını bozulmasını engellemek amacı ile ağartma suyuna bozmakta ve daha fazla yıkamaya neden olarak katılmaktadır. Aşırı yüksek miktarda sodyum dihidro-gereksiz maliyet doğurmaktadır. Öte yandan, çok jen pirofostat ürünün lezzetini etkilerken, aşırı düşük düşük miktarda perasetik asit kullanıldığında da miktarlar da renkte grileşmeye neden olabilmektedir. şişeler içinde küflenme gerçekleşebilmektedir. Sodyum dihidrojen pirofosfat derişimi analizi, Perasetik asit, elementel iyot oluşturan iyodür ile numunenin termal digestion işlemini takiben ortofos-reaksiyonu yardımı ile tespit edilebilmektedir. Açığa fat içeriğinin kolorimetrik yolla tespitini gerekli çıkan iyot kolorimetrik olarak analiz edilmektedir. kılmaktadır. Numune digestionu ve takip eden analiz Örnek hazırlama dahil olmak üzere, tüm analiz bir bir Metrohm Applikon analizörü ile otomatik-ADI 2019 analizör ile otomatik hale getirilmektedir. leştirilebilmektedir. Demleme suyu alkalinitesi Mayonezde tuz ve sirke Bira üretiminde su alkalinitesi, demleme suyu kul- Tuz ve sirke içeriği mayonez üretimindeki en kritik lanımına uygunluk açısından önemli bir belirleyici parametrelerdir. Her iki madde de ürünün hem raf faktördür. Siyah bira üretimi için sadece yüksek sert- ömrünü, hem de lezzeti ve kıvamını etkilemektedir. lik derecesine sahip su uygunken, Alman birası dem- Sirke konsantrasyonu asit-baz titrasyonu (glasiyel lemesi yumuşak su gerektirmektedir. Bu nedenle bira asetik asit olarak) ile tespit edilirken, tuz içeriği ise üreticileri sürekli olarak demleme suyunun sertliğini gümüş nitrat ile titrasyon yapılarak bulunmaktadır. izlemek zorundadır. Su alkalinitesi, asit titrasyonu ile Her iki uygulama, örnekleme ve hazırlama adımları tespit edilmekte ve su sertliği litrede mg CaCO cin- da dahil olmak üzere Metrohm Applikon analizörleri 3 sinden ölçülmektedir. ADI 2045TI analizörü bu önem- yardımı ile tam otomatik olarak gerçekleştirili analizin tam otomatik gerçekleştirilmesi için ideal lebilmektedir. bir çözümdür. 28 Güvenebileceğiniz hizmet – Metrohm Kalite Hizmeti® Analitik cihazlarınızın yaşamı boyunca güvenilir sonuçlar Metrohm Uyumluluk (Compliance) Hizmeti® Gıda endüstrisinde meydana gelebilecek ölçüm Analitik cihazlarınızın profesyonel kalifikasyonu ile hataları, korkunç sonuçlar doğurabilecek olmaları ilgili olarak Metrohm Uyumluluk Hizmeti® ‘nden fayda-nedeni ile hayati öneme sahiptir. Metrohm analitik lanabilirsiniz. Uzmanlarımız tarafından gerçekleşti-sistemlerinin çok yüksek hassasiyette sonuçlar rilen kurulum kalifikasyon / operasyonel kalifikasyon üretecek biçimde tasarlanmış olması nedeni ile, (IQ/OQ) işlemleri, hem zaman hem de paradan tasar-meşrubat endüstrisinde faaliyet gösteren lider ruf etmenizi sağlar ve analitik sisteminiz ihtiyaçlarınız uluslararası müşteriler hem bu gerçeğe hem de doğrultusunda hızlı ve güvenilir biçimde çalışır hale kapsamlı servis hizmetlerimize güvenmektedirler. getirilir. Metrohm Kalite Hizmeti® ile güvenilir sonuçlar elde Başlangıç ve kullanıcı eğitimleri yeni cihazlarınızın etme konusunda ilk günden itibaren rahat olabilirsi- personeliniz tarafından hatasız kullanımını garanti niz. Cihazlarınızın profesyonel biçimde kurulma- etmektedir. Metrohm Uyumluluk Hizmeti® detaylı bel-sından düzenli bakımlarına ve -eğer arıza gerçekle- gelendirme içermekte ve FDA, GLP/GMP ve ISO şirse- kaliteli onarımlarına kadar, Metrohm benzeri kalite yönetim sistemleri ile uyumluluğu cihazlarınızın tüm ömrü boyunca elde edeceğiniz güvence altına almaktadır. sonuçlara %100 güvenebilmeniz için elimizden gelen herşeyi yapıyoruz. Metrohm Kalite Hizmeti Metrohm ’un global Kalite Hizmeti, başta düzenli bilme imkanı sunulmaktadır. Örneğin, bir Total 29 koruyucu bakımlar olmak üzere, enstrümanınızın Bakım Sözleşmesi imzaladığınızda, Metrohm ömrünü uzatmakta ve sorunsuz bir kullanımı enstrümanlarınızın her koşul altında optimum per-güvence altına almaktadır. Bakım işlemleri kalifiye formans sergileyeceğine %100 güvenebilirsiniz. ve sertifikalı hizmet mühendisleri tarafından Üstelik herhangi bir ek masraf ile karşılaşmaz, gerçekleştirilmekte ve gereksinimleriniz doğrul- eksiksiz ve uyumlu dokümantasyon olanaklarından tusunda farklı servis sözleşmelerinden birini seçe- faydalanırsınız. Metrohm Kalite Hizmeti Müşteri Avantajları • Koruyucu bakım sayesinde minimum çalışma kesintisi. • Ücretsiz veya indirimli yedek parça ve sarflar yardımı ile maliyet kontrolü ve tasar-Metrohm Bakım Sözleşmeleri ruf olanakları. • Garanti edilmiş tepki süreleri ve yerinde onarım imkanları. • Denetimlere ideal hazırlık için belgelendirilmiş enstrüman sertifikasyonları. • Düzenli ve profesyonel yazılım bakım hizmeti sayesinde yüksek veri güvenliği Metrohm Yazılım Bakım Hizmeti ve maksimum sistem performansı. • Analitik enstrüman kalifikasyonu (AIQ) için hizmet ve dokümantasyon. Metrohm Uyumluluk Hizmeti • Özel eğitim görmüş uzmanlar tarafından sunulan profesyonel kurulum (IQ/OQ veya Sertifikalı Kurulum) ve yeniden kalifikasyon/sertifikasyon. Metrohm Uzaktan Yardım Hizmeti • Çalışma ortamındaki yazılım ve uygulama sorunlarına hızlı çözümler. • Yerel servis ve onarım merkezleri sayesinde hızlı onarılan enstrümanlar ve ihtiyaç duyulduğunda ana fabrika dahilinde bir onarım merkezi. Metrohm Onarım Hizmeti • Sürdürülebilir onarım başarısı sunan yüksek kalifikasyonlu servis teknisyenleri. • Yerinde acil hizmet ziyaretleri ve ekspres onarımlar yardımı ile hızlı sorun çözümleme ve kesinti giderme. • Tüm dünya çapında sunulan orjinal İsviçre üretimi yedek parçalar. • Yerel distribütörler ve depolama sayesinde hızlı teslim süreleri. Metrohm Yedek Parçaları • Üretim sonunu takip eden 10 yıl boyunca yedek parça ve hizmet garantisi sayesinde yatırım güvenliği. • Metrohm uygulama uzmanlığına direkt erişim (Uygulama Bültenleri, Uygulama Notları, m0nograflar, teknik posterler ve özel yayınlar). • Uzmanlarımız ile e-posta, telefon veya uzaktan yardım ile kişisel profesyonel Metrohm Uygulama Desteği konsültasyonlar ve uygulama sorunlarına hızlı profesyonel çözümler. • Karmaşık analitik problemlerin çözümü ve metod optimizasyonu için yerinde veya uygulama laboratuvarımızda destek. • Yerel distribütörler eşliğinde Metrohm Akademisi ’nde temel ve ileri seviye eğitimler. Metrohm Eğitim Programları • Yetkin eğitime sahip kullanıcılar sayesinde tüm analitik metodların verimli ve doğru kullanımı, ve sonuç güvenilirliği. • Sorunsuz denetimler için eğitim belgelendirme ve sertifikalandırma. Sipariş bilgileri 30 pH Ölçümleri 2.913.0110 913 pH Metre, taşıma çantası ve Primatrode 2.913.0210 913 pH Metre, laboratuvar ver.* 2.780.0010 780 pH Meter ve Unitrode 2.781.0010 781 pH/Ion Meter ve Unitrode 2.867.0110 867 pH Module ve touch control 2.867.0210 867 pH Module ve tiamo TM light * uygun elektrod ve bağlantı kablosu aryıca sipariş edilmelidir. Titrasyon 2.916.4010 916 Food Ti-Touch 2.859.1010 859 Titrotherm ve tiamo TM light 2.916.2010 916 Salt Ti-Touch 2.905.4010 905 Food Titrando ve tiamo TM light Karl Fischer su analizleri Kulometrik KF Titrasyonları 2.851.0010 851 Titrando, diyaframlı jeneratör elektrod ve 801 Stirrer 2.851.0110 851 Titrando, diyaframsız jeneratör elektrod (karıştırıcı ayrı sipariş edilmelidir) 2.852.0050 852 Titrando, diyaframlı jeneratör elektrod ve 801 Stirrer 2.852.0150 852 Titrando, diyaframsız jeneratör elektrod (karıştırıcı ayrı sipariş edilmelidir) 2.801.0040 801 manyetik karıştırıcı ve stand Volumetrik KF Titrasyonları 2.890.0110 890 Titrando ve Touch Control 2.890.0210 890 Titrando ve tiamo TM light 2.915.0110 915 KF Ti-Touch 2.901.0010 901 Titrando, titrasyon hücresi ve indikatör elektrod dahil KF Örnek Hazırlama 2.860.0010 860 KF Thermoprep 2.885.0010 885 Compact Oven Sample Changer 2.874.0010 874 Oven Sample Processor 2.136.0100 Polytron PT 1300 D Otomasyon 2.862.1010 862 Food/Beverage Compact Titrosampler 2.862.1110 862 Food/Beverage Compact Titrosampler ve yazıcı 2.862.2010 862 Salt Compact Titrosampler 2.862.2110 862 Salt Compact Titrosampler ve yazıcı 2.815.1110 815 Robotic Titration Soliprep 2.815.2110 815 Robotic Flexible Soliprep 2.815.3110 815 Robotic Filtration Soliprep 2.815.4110 815 Robotic Soliprep for LC 31 İyon Kromatografi 2.940.2500 940 Professional IC Vario TWO/SeS/PP 2.930.2560 930 Compact IC Flex Oven/SeS/PP/Deg : süt ürünlerinin analizi için 2.850.9110 IC Amperometrik Detektör 6.5337.010 IC Ekipmanı Wall-jet Hücresi : Carb. (Au,Pd) 2.858.0020 858 Professional Sample Processor: analizlerin otomasyonu için 2.800.0010 800 Dosino: tam otomatik örnek sıvı işlemleri için 6.5330.000 Diyaliz ekipmanı 6.5330.010 Ultrafiltrasyon ekipmanı 6.5330.020 Seyreltme ekipmanı 6.6059.302 MagIC NetTM 3.0 Professional 6.1005.110 Phenomenex Star Ion A300: bromat analizi için 6.1006.510 Metrosep A Supp 5 – 100: anyon analizi için Oksidasyon kararlılığı 2.892.0010 892 Professional Rancimat 6.6068.102 StabNet Full yazılımı : 1 lisans Voltammetri 2.797.0010 797 VA Computrace, tek başına, otomasyonsuz MVA-2 VA Computrace sistemi ve otomatik standart ekleme. 797 VA Computrace ve 2 adet 800 Dosino ‘dan oluşur. MVA-3 Tam otomatik VA Computrace sistemi. 797 VA Computrace, 863 Compact VA Autosampler ve 2 adet 800 Dosino ‘dan oluşur. Sistem 18 adete kadar örneğin otomatik işlenmesine olanak tanır. Bu sistem küçük örnek serilerinin otomatik analizi için idealdir. 32 food.metrohm.com 8.000.5093EN