Análisis de alimentos Control de calidad en la industria de alimentos y bebidas 02 Metrohm ... • es el líder global en el campo de la titulación • es la única empresa que ofrece un surtido completo de equipos para el análisis iónico – titulación, voltamperometría y cromatografía iónica • es una empresa suiza y fabrica sus productos exclusivamente en Suiza • otorga una garantía de 3 años para los instrumentos y de 10 años para los supresores químicos empleados para la cromatografía iónica • pone a su disposición una experiencia y unos conocimientos de aplicación sin igual • le ofrece gratuitamente más de 1300 aplicaciones • le apoya con un servicio profesional a través de representantes locales y centros de asistencia regionales • no cotiza en la bolsa de valores, es propiedad de una fundación • da prioridad a los intereses de clientes y consumidores por encima de la maximización de beneficios Metrohm – análisis a la medida de las necesidades para la industria de alimentos y bebidas La ley impone normas estrictas Usted puede confiar en nosotros 03 La industria de alimentos está sujeta a normas particular-Como fabricante líder de instrumentos para análisis quí- mente estrictas en materia de calidad y seguridad de los micos, somos conscientes de los retos a los que usted se productos. Y con razón: si alimentos contaminados llega-enfrenta. Por eso, no solamente le ofrecemos los equipos ran al mercado, las consecuencias podrían ser muy serias más avanzados, sino soluciones completas para todas – y no solamente para los consumidores. sus tareas específicas. Metrohm colabora con usted a través de profesionales con experiencia que desarrollan Cumplimiento de normas aplicaciones a la medida de sus necesidades y le apoyan Para garantizar las estrictas normas de calidad y seguri-en todos los aspectos relacionados con el cumplimiento dad, es necesario contar con instrumentos y métodos de las normas, prestándole un servicio profesional. fiables en el laboratorio. Estos deben satisfacer las exigencias normativas más severas. El cumplimiento de las En estas páginas le presentamos las soluciones de normas es fundamental. Metrohm para la industria de alimentos y bebidas en general y para sus necesidades específicas en particular, permitiéndole asegurar la calidad y seguridad de sus productos. Estamos a su servicio para satisfacer sus exigencias. Los instrumentos de Metrohm cumplen con numerosas normas oficiales, incluso con los requisitos de la FDA Title 21 CFR Part 11. Métodos de Metrohm disponibles para la industria de alimentos 04 El siguiente cuadro, organizado por áreas de productos, un parámetro importante para sus aplicaciones, contacte enumera los parámetros importantes que se pueden al representante local de Metrohm. Ampliamos continua-determinar con los métodos desarrollados por Metrohm, mente nuestra serie de aplicaciones y nos complacerá y presenta además las normas que cumplen estos méto-brindarle nuestra asistencia para solucionar su problema dos. Si usted no encuentra aquí su matriz de muestra o de análisis específico. Muestra Parámetros Parámetros Parámetros Parámetros Parámetros para para para para para titulación voltampero- medida de cromatografía iónica ProcessLab metría la estabilidad Productos cárnicos, Cloruro (NaCl) Pb en pescados - Aniones: nitrito, nitrato Cloruro (NaCl) extractos de carne, Nitrógeno Kjeldahl (AOAC 972-24) (DIN EN 12014-4:2005), caldos instantáneos, Ácido sulfuroso cloruro, fosfato especias, sopas, salsas - Polifosfatos - Ácidos orgánicos - Cationes: Na+, NH +, K+, Ca2+, Mg2+, 4 - Aminas biogénicas en pescados - Monosacáridos y disacáridos - Alcoholes de azúcar Sal de mesa, especias, Cloruro (NaCl) Yoduro, yodato - Aniones: sulfato, sulfito, bromuro, Cloruro (NaCl) sal conservante, Yodo total yoduro, cloruro, yodato, fluoruro, Yodo total hierbas y sales Fluoruro fosfato, molibdato Fluoruro aromáticas Fosfato tricálcico - Polifosfatos Fosfato tricálcico Nitrito - Ácidos orgánicos Nitrito - Cationes: Na+, K+ Frutas, verduras y Ácido oxálico Sn, otros metales - Aniones: fosfito, nitrito, nitrato Cloruro (NaCl) hongos enlatados, Ácido sulfuroso total pesados (DIN EN 12014-2:1997), cloruro, frutas y verduras Contenido de ácidos fosfato, sulfato, perclorato deshidratadas Contenido de sal - Ácidos orgánicos - Cationes: K+, Mg2+ - Monosacáridos y disacáridos Edulcorantes, agentes Grupos metóxidos - Aniones: fluoruro, cloruro, gelatinizantes y y etóxidos bromuro, nitrato, fosfato, sulfato espesantes Ciclamato - Ácidos orgánicos Sacarina - Cationes: Na+, K+, NH +, Ca2+, Mg2+, 4 Fe2+ - Monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos - Alcoholes de azúcar - Glicerol - Sucralosa, sacarina, ciclamato Café, cacao, Valor pH y acidez - Aniones: fluoruro Valor pH y acidez chocolate, té Alcalinidad de - Ácidos orgánicos Alcalinidad de cenizas cenizas - Cationes: Na+, K+, Ca2+, Mg2+ Cloruro Cloruro - Monosacáridos y disacáridos en Azúcares reductores Azúcares reductores café instantáneo (ISO 11292) Ácidos grasos libres Nitrógeno Kjeldahl - Arabinosa, fructosa, galactosa, Índice de yodo Ácidos grasos libres glucosa, manosa, sacarosa, xilosa, Índice de saponificación Índice de yodo maltosa, lactosa Índice de saponifi- - Alcoholes de azúcar cación - Glicerol - Cafeína Cerveza, vinagre, Valor pH y acidez Metales pesados - Aniones: fluoruro, clorito, cloruro, Valor pH y acidez total bebidas espirituosas total (Cd, Pb, Cu, ...) bromuro, nitrato, sulfito, sulfato, Contenido de CO2 y vino Contenido de CO (Swiss Fruit Assn.) fosfato, oxalato Ácido ascórbico 2 Ácido ascórbico - Ácidos orgánicos Ácido sulfuroso libre y Ácido sulfuroso - Cationes: Na+, K+, NH +, Ca2+, Mg2+ total 4 libre y total - Metales de Transición: Cu2+, Zn2+, Ácidos volátiles Ácidos volátiles Fe2+, Mn2+ Cloruro Alcalinidad de - Aminas biogénicas Sulfato cenizas - Monosacáridos, disacáridos y Contenido total de ésteres Cloruro oligosacáridos Sulfato - Alcoholes de azúcar Contenido total - Glicoles de ésteres Muestra Parámetros Parámetros Parámetros Parámetros Parámetros para para para para para 05 titulación voltampero- medida de cromatografía iónica ProcessLab metría la estabilidad Zumos de frutas y Valor pH y acidez Ácido ascórbico - Aniones: cloruro, fosfato, sulfato, Valor pH y acidez total verduras, néctares y total valorable Pb (AOAC 979-17) nitrito, fosfito valorable mermeladas Ácido ascórbico Ácido fumárico - Ácidos orgánicos Ácido ascórbico Ácido sulfuroso (AOAC 968-16) - Cationes: Na+, K+, Ca2+, Mg2+ Ácido sulfuroso (sulfito) (sulfito) Sacarina - Monosacáridos y disacáridos Cloruro Cloruro (SLB 41-2.5) Fósforo total Fósforo total Sulfato Sulfato Calcio y magnesio Cationes: Ca2+, Mg2+, Potasio K+ Índice de formol Alcalinidad de Azúcares reductores cenizas Índice de formol Azúcares reductores Leche y productos Valor pH y acidez Pb (AOAC 974-13; - Aniones: yoduro, cloruro, fosfato, lácteos valorable Cloruro AOAC 979-17) sulfato, nitrato, nitrito, tiocianato, Calcio perclorato, cianurato Ácido ascórbico - Ácidos orgánicos Nitrógeno Kjeldahl - Cationes: Na+, NH +, K+, Ca2+, Mg2+ 4 - Monosacáridos y disacáridos - Colina - Melamina Nueces Estabilidad a la oxidación Frutas y verduras Ácido oxálico Zn (ISO 6636-1) Valor pH y acidez total Ácido sulfuroso total valorable Cloruro Ácido ascórbico (p.e. naranjas) Cereales Cd, Pb (AOAC 983-23) Grasas y aceites Índice de acidez y Estabilidad a - Aniones: fosfato, bromato Número de hidroxilo de origen animal o ácidos grasos libres la oxidación - Cationes: Ca2+, Mg2+ Índice de yodo vegetal Número de hidroxilo (AOCS Cd Índice de peróxido Índice de yodo 1b-92, Índice de saponificación Índice de peróxido ISO 6886) Índice de acidez: Aceite Índice de saponifi- de oliva virgen cación Ácidos grasos libres Contenido de agua Galletas, productos Estabilidad a - Monosacáridos y disacáridos de panadería la oxidación Pastas de cocción Estabilidad a rápida la oxidación Agua de mesa y Valor pH y acidez U (DIN 38406-17), - Aniones: fluoruro, cloruro, nitrito, Valor pH mineral, agua potable Ca2+, Mg2+ y dureza CN– (preparación bromuro, nitrato, fosfato, sulfato, Conductividad total de muestras según yoduro, silicato, carbonato, Cloro activo Cloruro, sulfato DIN 38405-13) cromato ASTM D 4327-03 Alcalinidad Sulfuros/sulfuro EPA 300.1 de hidrógeno ISO 10304-1:2007 Cloro total y residual - Oxihaluros: bromato, clorito, Oxidabilidad al clorato permanganato ISO 10304-4 Contenido de CO ASTM D 6581-08 2 Contenido de - Cationes: Na+, NH +, K+, Ca2+, Mg2+ 4 oxígeno según ISO 14911:1998 Winkler - Fenoles Bebidas sin alcohol Ácido cítrico, citrato - Aniones: cloruro, nitrato, fosfato Contenido en ácido Ácido fosfórico - Ácidos orgánicos (bebidas cola) - Cationes: Na+, NH +, K+, Ca2+, Mg2+ 4 Potasio - Monosacáridos y disacáridos Fósforo total - Alcoholes de azúcar - Fenilalanina, aspartamo, - Cafeína - Glucoronolactona Procesos de lavado, Ingredientes en limpieza y desinfec- soluciones de limpieza, ción en la industria ácidos como el ácido de bebidas peracético, valor pH y conductividad Medida del pH 06 La medida del pH es uno de los parámetros más importantes en el control de calidad de los alimentos. El pH informa de la calidad de productos naturales como frutos cítricos, jugos de frutas o verduras o productos lácteos. Además, el pH es un parámetro importante en el uso de reguladores de acidez como conservantes. Los requisitos del electrodo de pH que se usa para medir son tan variados como los numerosos alimentos analizados. La selección de un diafragma apropiado para la muestra es muy importante porque, de lo contrario, la muestra puede bloquear rápidamente el electrolito puente y producir resultados de medición erróneos. En la tabla siguiente se muestran ejemplos de los tipos de electrodos Metrohm disponibles para la determinación del pH en diferentes alimentos. Muestra Electrodo Propiedades (número de pedido) • Mediciones precisas y respuesta muy rápida, incluso en soluciones de baja conductividad o soluciones tampón débiles • Diafragma de esmerilado fijo insensible a la Aquatrode plus Agua potable contaminación (6.0257.000) • Electrolito de referencia que no necesita mantenimiento, electrolito exterior variable para aplicaciones especiales • Longitud optimizada para el uso con cambiadores de muestras • Uso universal General, p.ej. vino y bebidas Unitrode • Respuesta rápida después de cambios de temperatura espirituosas, zumos de frutas (6.0258.600) • Diafragma de esmerilado fijo insensible a la y verduras, dulces de cereales contaminación • Especial para muestras muy contaminadas y con alto Muestras que contienen contenido de proteínas o muestras viscosas Porotrode proteínas • Diafragma capilar que exige poco mantenimiento (6.0235.200) (p.ej. productos lácteos) • Electrolito de polímero para un flujo uniforme del electrolito • Punta del electrodo robusta para mediciones en Mediciones de penetración Spearhead muestras semisólidas (p.ej. masas, quesos, carne) (6.0226.100) • Electrolito de referencia exento de mantenimiento • Diafragma perforado de fácil limpieza Superficies, pequeños Electrodo de membrana • Para mediciones en superficies o en volúmenes de volúmenes de muestras plana (6.0256.100) muestras muy pequeños 07 Robustos, fi ables y de fácil uso: los pH metros de Metrohm Determinaciones del pH con el 826 pH mobile y Determinaciones de pH, cloruro, fluoruro y amonio el 827 pH lab con el 780 pH Meter o el 781 pH/Ion Meter Para las determinaciones del pH más frecuentes en el El 780 pH Meter la mejor elección cuando usted debe laboratorio o para determinaciones del pH en exteriores determinarlo todo exactamente: calibración hasta con – con los pH metros de Metrohm usted nunca tiene que nueve puntos, control de agitadores, test del electrodo ocuparse de GLP: calibración de tres puntos, detección para electrodos de pH de vidrio, memoria de métodos e automática de tampón, compensación de temperatura, interfaz RS232. identificación de la muestra, impresión conforme a GLP y una memoria de gran capacidad para guardar los resul-Además de medir el pH, el 781 pH/Ion Meter también tados de la medición – los pH metros de Metrohm le puede determinar la concentración de iones individuales ofrecen todas estas prestaciones a un precio muy atractivo. (p.ej. Cl–, F– y NH +) tanto por medición directa como por 4 adición automática de la solución patrón. Titulación 08 Los beneficios que le ofrecen los conocimientos y • Schweizerisches Lebensmittelbuch (SLMB; manual la experiencia del líder del mercado suizo de seguridad para alimentos) Metrohm es el fabricante líder en el campo de la titula- • U.S. Environmental Protection Agency (EPA) ción. Sesenta años de experiencia y el programa más com pleto e innovador del mercado son la prueba de Algunos ejemplos de aplicaciones nuestra competencia. Ponemos a su disposición una Ácido sulfuroso total en frutas SLMB 553.1 enor me variedad de aplicaciones potenciométricas. deshidratadas Benefíciese con más de 150 aplicaciones de titulación Índice de yodo en grasas y aceites AOAC 28.023 probadas para el sector de la industria de alimentos, que comestibles hemos preparado sobre la base de las siguientes publica- Ácido sulfuroso en el vino AOAC 940.20 ciones: Valor pH en la cerveza AOAC 945,10 • Deutsche Einheitsverfahren zur Wasser-, Abwasser Dureza total del agua potable EPA 130,2 and Schlammuntersuchung (métodos normalizados Sal (NaCl) en carnes y productos cárnicos AOAC 935,47 alemanes para el control de agua, agua residuales y Acidez total en bebidas sin alcohol AOAC 950,15 lodos) Acidez de granos de café tostados AOAC 920,92 • Official Methods of Analysis of the Association of Ácido oxálico en frutas y frutas enlatadas AOAC 974,24 Official Analytical Chemists (AOAC, EE.UU.) Ácido ascórbico (vitamina C) AOAC 967,21 Electrodos para la titulación El electrodo correcto para cada aplicación La elección del electrodo correcto es fundamental para el Este es el caso para muchas aplicaciones en la industria éxito de cada titulación. Para electrodos combinados, se de alimentos. Si el electrodo reacciona de forma dema-debe elegir el diafragma correcto porque, en caso con-siado lenta, la solución resultará sobrevalorada y los trario, se puede bloquear el electrolito puente. La reac-re sultados serán incorrectos. Metrohm le ofrece el elección del electrodo también es importante, sobre todo si trodo apropiado para cada necesidad. En la tabla sigui-la titulación se realiza hasta un punto final determinado. ente se indican los electrodos de Metrohm disponibles para diversas aplicaciones. Campo de aplicación Electrodo Metrohm General Ecotrode plus 6.0262.100 Contenido de ácidos de bebidas alcohólicas Unitrode 6.0258.600 Dureza de carbonato, acidez del agua, valores p y m Aquatrode plus 6.0257.000 Determinación de Ca2+, Mg2+ (complexométrico) ISE 6.0508.110 Índice de permanganato Pt Titrode 6.0431.100 Acidez total valorable en productos lácteos Porotrode 6.0235.200 Contenido de calcio en productos lácteos Cu2+ ISE 6.0502.140 Nitrógeno Kjeldahl en la leche Ecotrode Gel 6.0221.100 Vitamina C en zumos de frutas Electrodo doble de lámina de Pt 6.0309.100 Índice de formol Unitrode 6.0259.100 Ácidos grasos libres, número de hidroxilo en aceites Solvotrode 6.0229.100 Índice de yodo, índice de peróxido Pt Titrode 6.0431.100 Determinación del agua según Karl Fischer Electrodo doble de hilo de Pt 6.0338.100 Cloruros en general, contenido de sal de mesa en alimentos Ag Titrode 6.0430.100 Encontrará más ejemplos y consejos prácticos sobre el Estas publicaciones se pueden descargar gratuitamente uso de los electrodos Metrohm en los folletos «Electrodos del sitio www.metrohm.com. para la titulación» y «Electrodos para la medida del pH». Titulación con Metrohm: soluciones para cada 09 necesidad y cada presupuesto Con el Food/Beverage Titrino plus, el Food/Beverage Compact Titrosampler y el Food Titrando, Metrohm le ofrece tres paquetes de titulación completos. Cual quiera de ellos le garantiza un trabajo sencillo y seguro: • unidades intercambiables o de dosificación inteligentes aseguran el uso de la solución de titulación correc-Food/Beverage Titrino plus – el titulador de precio econó- ta y permiten su control mico para los análisis más frecuentes en el laboratorio de alimen- • todos los parámetros de titulación importantes se tos. Este paquete «todo incluido» también contiene un lápiz USB guardan con los métodos; esto significa que incluso con 100 métodos para las aplicaciones más importantes en el análisis de alimentos. usuarios sin experiencia pueden obtener rápidamente resultados fiables • salida de datos de conformidad con GLP a través de una impresora o por archivos digitales Food Beverage Compact Titrosampler – la estación de titulación automática para un mayor volumen de muestras. Con el Food/Beverage Compact Titrosampler y el Salt Compact Titrosampler, Metrohm pone a su disposición dos paquetes «todo incluido» con todo lo necesario, desde el electrodo y el recipiente de muestras a las plantillas de métodos para el análisis profesio nal de alimentos. Food Titrando – el titulador de alta tecnología para las más altas exigencias. Los métodos que se usan frecuentemente se pueden iniciar pulsando un botón. Trazabilidad completa de los resultados medidos, gestión central de datos a través de la opción cliente-servidor, plantillas de métodos, desarrollo in dividual de métodos, posibilidad de automatización completa y mucho más. Titulación termométrica: el complemento ideal de la titulación potenciométrica 10 La titulación termométrica es un método de determina-Este principio es la base de la titulación termométrica. En ción extremadamente versátil y el complemento ideal de una titulación termométrica se añade continuamente la la titulación potenciométrica. En principio, este método solución de reactivo valorante hasta alcanzar el punto es apto para todas las reacciones que originan un cambio final. Este se ve como una interrupción en la curva de de temperatura suficientemente grande en la solución de titulación cuando la temperatura se mide en función del la muestra. El método se emplea particularmente en apli-volumen de reactivo añadido. ca ciones para las cuales: • no se dispone de un sensor potenciométrico apropiado • no se cuenta con electrodo de referencia apropiado • la matriz de la muestra podría comprometer o incluso destruir el electrodo • no se dispone de un solvente adecuado para la potenciometría El principio de la titulación termométrica Cada reacción química va asociada a un cambio en la entalpía de la reacción. Esto provoca bien un incremento (reacción exotérmica), bien un descenso (reacción endo-térmica) de la temperatura de la solución de la muestra. 859 Titrotherm El 859 Titrotherm combina una innovadora tecnología de sensor sin vidrio con la gran experiencia y los profundos conocimientos de Metrohm sobre las técnicas de titulación. El instrumento es reconocido automáticamente cuando se conecta a un ordenador y, por lo tanto, no es necesario configurarlo manualmente. El software determina los puntos finales, basándose para ello en la prime-ra y segunda derivada de la curva de titulación; optimi-zando algunos parámetros se puede aumentar aún más la reproducibilidad. Ventaja de la titulación termométrica: el sensor de temperatura (Thermoprobe) del 859 Titrotherm prácticamente no necesita mantenimiento y se puede usar inmediatamente sin acondicionamiento previo. 11 Ejemplos de aplicación Ácidos grasos no saturados en aceite comestible Determinación del contenido de sodio en alimentos La determinación del contenido de ácidos grasos no El contenido de sodio en alimentos se determina normal-saturados en el aceite comestible se basa en la titulación mente mediante una reacción de precipitación con de ácidos débiles en soluciones no acuosas con una solu-nit rato de plata. Para ello, se supone que los aniones de ción de una base fuerte diluida en alcohol. Con las valo-clo ruro y sodio se encuentran una relación molar de 1 a raciones termométricas pueden evitarse los problemas 1. Pero esto no es así si la matriz contiene otras sustan-que se presentan cuando se realizan valoraciones potencias químicas como benzoato de sodio y glutamato ciométricas en muestras con un bajo contenido de ácidos monosódico o compuestos como cloruro de potasio con grasos libres. La titulación termométrica es simple y uti li za cloruro de sodio. Esto ocurre a menudo en el caso de una reacción de indicador catalizada. alimentos con contenido de sodio. Los métodos establecidos para la determinación directa del sodio, tales como AAS o ICP/MS, presentan la des-ventaja de que para realizarlos es necesario el uso de instrumentos muy caros. La titulación termométrica es una alternativa sencilla y de precio económico. Para ello, primero se homogeneiza la muestra. Tras ello, se valora la solución de la muestra con una solución de nitrato de aluminio que contiene un exceso de iones de potasio en presencia de NH HF con un valor de pH 3. Mediante una 4 2 reacción exotérmica se forma el NaK AlF insoluble. 2 6 Titulación Karl Fischer Determinación del contenido de agua en alimen- 12 ¿Cuándo se determina el agua volumétricamente tos, bebidas, tabaco y alimentos para mascotas y cuándo, coulométricamente? El contenido de agua determina en gran medida la cali-El contenido de agua en alimentos varía considerable-dad y la duración de conservación de muchos alimentos. mente. En las bebidas puede ser de entre el 40% y el El contenido de agua en los alimentos se puede determi-98%. Debido a estos altos contenidos de agua, no es nar fácilmente por medio de la titulación Karl Fischer. posible adidionar la muestra directamente en el recipiente de titulación porque el error de pesada podría ser El agua está presente en los alimentos en diferentes for-demasiado grande en el caso de muestras pequeñas. mas. Desde algunas claramente definidas (como en la Estas muestras se diluyen previamente con metanol y se sacarosa y las bebidas alcohólicas) hasta estructuras celu-determinan por medio de la titulación volumétrica Karl lares complejas (como en los frutos secos), en las cuales Fischer. Por el contrario, las grasas y los aceites puros se el agua está ligada a la superficie como así también entre determinan sobre todo coulométricamente debido a su las partículas. Además, el agua puede estar encerrada bajo contenido de agua. dentro de las células y para liberarla es necesaria una preparación de muestras adecuada antes de la medición. Muy pocas reacciones secundarias En los alimentos se producen muy pocas reacciones Preparación sencilla de las muestras secundarias que liberan agua o reaccionan con yodo. Para los últimos tipos de muestras se recomienda el uso Sustancias como los aldehídos y mercaptanos están pre-de un homogeneizador de alta frecuencia. La homoge- sentes solamente en cantidades pequeñas que no es neización libera el agua y, al mismo tiempo, agita la necesario tomar en cuenta debido a las cantidades gene-muestra. Como la muestra se prepara directamente en el ralmente elevadas de agua presentes. vaso de titulación, no se absorbe agua adicional y la determinación del contenido de agua no se altera. Pero cuando se producen reacciones secundarias, el mé - todo del horno constituye una alternativa. La muestra se En la mayoría de los alimentos, el agua no está distribui-pesa dentro de un recipiente herméticamente cerrado. da de forma uniforme en todo el material. La muestra Después la muestra se calienta y la humedad se transfie-que se desea determinar se debe tomar de forma tal que re a través de una corriente de gas portador seco a la represente estadísticamente el promedio. Para ello, se célula de titulación donde se efectúa la determinación toma y homogeneiza una gran cantidad de muestra (si es del agua. Como la muestra no entra en la célula de titu-necesario) y se determina el contenido de agua en una lación, no pueden producirse reacciones secundarias. alícuota. Ejemplos de aplicación 13 En la tabla siguiente se muestran las técnicas con las que grafía gratuita de Metrohm: «Determinación del agua es posible analizar diferentes alimentos. Encontrará más por titulación Karl Fischer». información y procedimientos de titulación en la mono- Muestras Tipo de titulación Bebidas sin alcohol Zumos de frutas y verduras, jarabes, bebidas gaseosas vol. Grasa para freír, aceite para freir, de oliva, girasol, cacahuete, Grasas y aceites coul. colza y cártamo (AOAC 984.20, ISO 8534) Productos lácteos, Mantequilla, leche, nata, yogur, queso cremoso, queso curado, productos que contienen leche en polvo, levadura, mayonesa, yema de huevo, proteínas, vol. proteínas, gelatinas, carne, productos cárnicos productos cárnicos Miel, melazas, azúcar Azúcares varios vol. Caramelos, gominolas, palos de regaliz, ositos de goma, Dulces mazapán, chicles, mermeladas, toffee, ositos de gominola, vol. mazapán, chicles, confituras Coñac, ginebra, brandy, licor, whisky, vino, chocolate, granos Estimulantes (bebidas de cacao, cacao en polvo (AOAC 997.10), (café instantáneo alcohólicas, café, té (ISO 20938), granos de café tostados, café verde ISO 11817), vol. cacao, tabaco, chocolate, café en polvo para capuchino, tabaco, tabaco para pipa especias) y cigarrillos (ISO 6488) Nueces, frutos secos, Frutos secos (AOAC 967.19), fruta deshidratada, nueces, vol. verduras deshidratadas almendras, verduras deshidratadas Frutas y verduras Varias frutas y verduras vol. Cebada, sémola, maíz, centeno, arroz, harina de soja, trigo, trigo molido, almidón de patatas y de arroz, fécula de maíz, Cereales y almidones vol. harinas de soja y de trigo, jarabe de glucosa, gomas naturales, cereales para el desayuno, harina de avena, palomitas de maíz Fideos, pan rallado, bizcochos, pan, pasteles, galletas, galletitas, Panes, masas y pastas vol. patatas fritas Mezclas de condimentos, harina de patata, puré de patatas, Especias, otros alimentos para bebés, sopas instantáneas, mezclas de sopas vol. alimentos envasadas Alimentos para Alimentos enlatados para mascotas, harina de pescado, galletas vol. mascotas para perros, alimento para perros en copos 901 Titrando con Polytron: Las muestras se pulverizan u 874 USB Oven Sample Processor con 852 Titrando: Tras homogeneízan directamente en la célula de titulación. Por esta colocar en la gradilla el recipiente de la muestra, se selecciona la razón, la humedad adicional no puede ser absorbida durante la temperatura y se inicia la determinación del contenido de agua. preparación de las muestras. Esto garantiza resultados precisos. Con el 852 Titrando, usted puede realizar titulaciones volumétricas y coulométricas. La automatización en el laboratorio 14 Un surtido completo para la preparación automá- tica de muestras ofrecido por un solo fabricante Para determinar el pH, la acidez total o el contenido de cloruro en alimentos líquidos, normalmente basta con pipetear y diluir con precisión las muestras. Metrohm le ofrece un amplio surtido de productos para la preparación totalmente automática de muestras líquidas. Pero si usted trabaja con muestras sólidas como muestras de carne, pescado, ensaladas, mermeladas o dulces – por nombrar solamente algunos ejemplos – la prepara-ción de las muestras es más difícil. Como especialistas en la automatización en el laboratorio, le ofrecemos muchas soluciones para la preparación totalmente automática de muestras sólidas. Titulación totalmente automática de una muestra homogeneizada: Con el 815 Robotic Titration Soliprep, la prepara-Automatización = ahorro de tiempo y mayor ción de muestras y la titulación se pueden realizar en un solo precisión proceso sin necesidad de rellenar multiples datos de tablas de En el análisis de alimentos y pesticidas, los métodos muestras o cambiar los vasos de sitio. Se evitan las confusiones y cromatográficos como CI, HPLC y GC se emplean como se acorta el tiempo de espera de las muestras antes del análisis. com plemento de la titulación directa. Estas técnicas exigen que la muestra esté disponible como líquido filtrado antes de inyectarla en la columna. Si se realizan ma nu - almente, los pasos de preparación como • pulverización / homogeneización • filtración • pipeteo / dilución son laboriosos y llevan mucho tiempo. Además, la preparación manual de las muestras siempre conlleva el riesgo de resultados incorrectos. Es difícil garantizar una buena calidad en la preparación de las muestras si se analiza un gran número de muestras y si muchas personas partici-pan en los pasos de preparación. El 815 Robotic Filtration Soliprep Robotic Soliprep – preparación automática de 15 muestras a la medida de sus necesidades Con los instrumentos de la familia Robotic Soliprep, las desviaciones en los resultados y las tareas de rutina ma - nuales que llevan mucho tiempo pertenecen al pasado. La sustancia sólida se pesa y se coloca en la gradilla de muestras – todo lo demás se lleva a cabo de forma com-pletamente automática. Dependiendo del modelo de aparato, se pueden combinar diferentes pasos – inclusive la conexión directa a un cromatógrafo o la titulación de la muestra homogeneizada. Robotic Robotic Robotic Robotic Titration Filtration Flexible Soliprep Soliprep Soliprep Soliprep para LC Filtración totalmente automática: El 815 Robotic Filtration Homogeneización + + + + Soliprep fi ltra las materias sólidas que quedan en la muestra Titulación + homogeneizada. Se obtiene un producto transparente que se Filtración + + + puede inyectar directamente en un instrumento de análisis o Llenado de viales + diluir todavía más. para HPLC/CG Conexión a + un sistema LC Estabilidad a la oxidación Un método probado 16 743 Rancimat – analiza hasta ocho muestas La estabilidad a la oxidación indica la resistencia a la simultáneamente oxidación de aceites y grasas y de alimentos que contie-La determinación de la estabilidad a la oxidación de acei-nen grasa. Es un parámetro habitual del control de cali-tes y grasas es la aplicación típica del 743 Rancimat. dad en la producción de aceites y grasas en la industria Ade más de aceites y grasas vegetales, con el 743 Ranci mat de alimentos o para la inspección de alimentos en mo - también es posible analizar grasas de origen animal y der nas plantas de procesado. determinar su estabilidad a la oxidación. Para determinar la estabilidad a la oxidación se hace pa - Precisamente las sustancias puras de aceites y grasas sar una corriente de aire a través de la muestra de grasa contenidas en los alimentos están sujetas a la oxidación, o aceite a elevada temperatura. Esto provoca la oxida-lo que contribuye al deterioro de los alimentos. El 743 ción de las moléculas de grasa de la muestra en com-Rancimat también se puede usar para determinar la esta-puestos orgánicos volátiles y otros productos. La cor ri - bilidad a la oxidación de grasas y aceites en alimentos. ente de aire transporta estos compuestos a un segundo recipiente que contiene agua destilada. La conductividad del agua se registra continuamente. El tiempo transcurri-do hasta que se forman y detectan estos productos de reacción se llama tiempo de inducción o índice de estabilidad del aceite (OSI, por sus siglas en inglés). El 743 Rancimat permite determinar la estabilidad a la oxidación de acuerdo con las normas internacionales. El software para registrar y guardar los datos en una base de datos con análisis automático de las curvas se suministra con el aparato. 17 Ejemplos de aplicación Estabilidad a la oxidación de grasas y aceites Estabilidad a la oxidación de nueces Si grasas y aceites se exponen al aire y a la luz durante un La microestructura de las nueces frescas, intactas, evita tiempo prolongado, se oxidan y son objeto de reacciones un deterioro oxidativo rápido. Pero esta microestructura de hidrólisis. Las grasas y los aceites adquieren entonces se destruye durante el procesamiento de las nueces. Esto un sabor y un olor desagradables y se vuelven rancios. La acelera la oxidación de las grasas y reduce el periodo de estabilidad a la oxidación permite estimar la rapidez con conservación. Antes de poder determinar la estabilidad a la que una grasa o un aceite se vuelven rancios. Mediante la oxidación de las nueces, es necesario separar del resto el uso del 743 Rancimat también es posible caracterizar de la nuez la fase que contiene grasa, utilizando para la eficacia de los aditivos antioxidantes. ello éter de petróleo. La grasa aislada se analiza en el 743 Rancimat. Estabilidad a la oxidación de fideos instantáneos Un ejemplo de uso del 743 Rancimat es la determinación Estabilidad a la oxidación de galletas u otros de la estabilidad a la oxidación de pastas de cocción productos de panadería rápida. Las pastas se fríen en un baño de grasa o aceite El método Rancimat es una técnica sencilla para determi-durante el proceso de elaboración para permitir una nar la estabilidad a la oxidación de las grasas contenidas cocción rápida por el consumidor. Debido a esta fritura en cereales, galletas, panes y otros productos de panadería. previa, los fideos instantáneos tienen un alto contenido de grasa (hasta el 22%) y se vuelven rancios al cabo de un tiempo. Cromatografía iónica La cromatografía iónica (CI) es un método estándar para 18 Ahorro de tiempo y dinero gracias a el análisis de alimentos. Numerosos ingredientes princi-la preparación automática de las muestras pales y secundarios que afectan al sabor y al valor nutri-Como en una titulación, también en la cromatografía tivo así como trazas de contaminantes se pueden deteriónica la preparación de las muestras es un factor impor-minar de forma segura y precisa por medio de la CI. tante. Nuevos métodos inline (algunos de ellos patenta-dos por Metrohm) permiten la integración y automatiza-Determinaciones de diferentes componentes ción completa de la preparación de muestras en el pro-en un solo análisis ceso analítico. Esto aumenta la seguridad, reduce el Además de aniones y cationes, también es posible deter-número de tareas manuales, mejora la reproducibilidad y minar hidratos de carbono, ácidos orgánicos y sustancias garantiza la trazabilidad de todo el análisis (incluida la polares en una amplia variedad de alimentos y bebidas. preparación de las muestras). La ventaja de la cromatografía iónica es que las sustancias químicas similares se pueden determinar simultáneaMétodos de preparación de muestras inline Metrohm mente en un solo análisis. Además, la concentración de para el análisis de alimentos: los analitos puede variar desde ng/L hasta porcentajes. • Ultrafiltración inline Todos los instrumentos de Metrohm para la CI y el soft- • Diálisis inline ware de cromatografía MagIC NetTM cumplen las normas • Dilución inline de la FDA. • Extracción inline • Eliminación de matriz inline • Concentración inline • Desgasificación inline • Inyección parcial de Loop inteligente La ultrafi ltración inline extrae de la solución de la muestra las partículas que interfi eren y evita de forma segura la contaminación de la columna de separación. Ejemplos de aplicación 19 Análisis de agua mineral Las sustancias aniónicas y catiónicas en el agua de mesa y en aguas minerales se analizan por medio de la cromatografía iónica. Normas nacionales imponen límites para iones peligrosos como el bromato. La ordenanza alema-na para agua potable estipulaba originalmente un límite de 25 μg/L para bromatos, pero este valor se bajó a 10 μg/L en 2008. El límite para el agua mineral es de 3 μg/L. La UE y la Environmental Protection Agency de EE.UU. (US EPA) han fijado el mismo límite máximo de concen-traciones de bromato en sus directivas sobre el agua potable. Otros iones como el yodo afectan al sabor del agua y, por esta razón, se controlan en el agua mineral como pará- metros de calidad. 1.4 1.2 1.0 bromate; 0.5 µg/L U] 0.8 0.6 Intensity [mA 0.4 0.2 0.0 0 1 2 3 4 5 6 7 Time [min] Análisis de una muestra de agua mineral salpicada con 0.5 μg/L de bromato con derivatización post-columna y detección UV/VIS; Columna: Metrosep A Supp 16 - 100/4.0; eluyente: 100 mmol/L H SO , 19.3 μmol/L heptamolibdato de amonio, 0.8 mL/min; tem-2 4 peratura de columna: 45 °C; reactivo post-columna: 0.27 mol/L KI, 0.2 mL/min, longitud de onda: 352 nm; volumen de muestra: 1 mL 850 Professional IC con 887 Professional UV/VIS Detector y 886 Professional Reactor. El sistema ideal para su análisis iónico. 20 Análisis de productos lácteos Para los productos lácteos – alimentos para bebés, yogur, y lleva mucho tiempo. La cromatografía iónica permite leche, alimentos sin lactosa – el análisis iónico es esencial de terminar aniones (p.ej. yoduro, cloruro, fosfato, sulfa-en el control de calidad. La diálisis inline es una eficiente to, nitrato, nitrito, tiocianato, cianurato y perclorato), técnica de preparación de muestras que elimina automá- catio nes (p.ej. sodio, amonio, potasio, calcio, magnesio ticamente las matrices que contienen proteínas. Re em - y melamina) y también hidratos de carbono (p.ej. galac-plaza además el paso de precipitación de las proteínas tosa y lactosa). con reactivo Carrez, el cual debe realizarse manualmente Análisis aniónico de leche procesada a temperatura ultraelevada CI con detección de conductividad; columna: Metrosep A Supp 5 - 100/4.0; eluyente: 3.2 mmol/L Na CO , 1.0 mmol/L NaHCO , 2 3 3 0.7 mL/min; temperatura de la columna: 30 °C; volumen de inyección: 20 μL Diálisis inline – la preparación de muestras inline ideal para extraer proteínas, aceites y partículas antes de la cromatografía iónica. 881 Compact IC pro con 858 Professional Sample Processor y sistema de dosifi cación 800 Dosino para el análisis iónico con diálisis inline integrada. 21 Análisis de hidratos de carbono ¿Cuánto tiene de dulce algo dulce? Esta pregunta no se den analizar de forma segura por medio de la CI y la puede responder directamente en el caso de numerosos detección amperométrica por impulsos (PAD). También alimentos. La siguiente tabla muestra diferentes compo-se indica el tipo de preparación de la muestra nentes de azúcar en matrices de alimentos que se pue-Matriz aosa ación de as ol osa epar opilenglicol ylitol ylosa abinosa fi nosa Pr muestr Pr Inositol Glicer X Sorbitol Mannitol Ribosa X Ar Mannosa Glucosa Fructosa Galactosa Maltosa Lactosa Sucr Cellobiosa Maltotriosa Ra Maltotetr Maltopentaosa Maltohexaosa Maltoheptaosa Extracto de patatas P, D, F + + + Comida funcional P, D, F + + + + + + Extractos de alimentos P, D + + + + + Productos lácteos Diálisis + + + + + + + + + Alimentos para bebés Diálisis + + + + Té instantáneo D, F + + + + Cerveza U, D + Mosto de cerveza F, D + + + + + Extracto de malta D + + + + + + + Vodka D + + + Zumo de manzana D + Cola D + + + Cola light D + + + + Zumo de naranja D, F + + + + Café instantáneo E, D, F + + + + + + + + Extracto de remolacha D + + + + + + + + + + Jarabe de maíz D + + + Jarabe de arce D + + + Chicle sin azúcar E, D, F + + + + Caramelos E, D, F + + + + + Chocolate E, D, F + + + + + + + + + + + Polioles, alcoholes de azúcar, monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos P: pulverización; D: dilución; E: extracción; F: fi ltración; U: tratamiento por ultrasonido Voltamperometría 22 Alta sensibilidad de detección a precio económico La voltamperometría es un método analítico electroquí- en alimentos como, por ejemplo, vitamina C, vitaminas mico que informa del tipo y de la cantidad de sustancias del grupo B o quinina, también se pueden determinar contenidas en una muestra disuelta basada en la relación por medio de esta técnica. intensidad-potencial. La importancia de la voltamperometría reside en su alta precisión y sensibilidad, en la 797 VA Computrace posibilidad de realizar análisis de especiación y en su El 797 VA Computrace es un sistema de análisis voltamé- ventajosa relación precio/rendimiento. trico avanzado, controlado por ordenador. El potencios-tato/galvanostato integrado en el aparato garantiza la Los iones de metales pesados que contaminan alimentos más alta precisión con bajo ruido. El software de PC se pueden determinar de forma muy sensible por medio incluido controla la determinación y calcula y guarda los de la voltamperometría. Para ello es necesario digerir las resultados. muestras antes del análisis. Diversas sustancias orgánicas 23 Ejemplos de aplicación Cd, Pb y Cu (también Zn, Ni, Co, Cr, Fe, etc.) en el Vitamina C en frutas, verduras y zumos vino y otros alimentos Los zumos de frutas y verduras comerciales se pueden El análisis de metales pesados en el vino y otros alimen-analizar directa y precisamente como muestras líquidas. tos informa del tipo y de la concentración de sustancias Del mismo modo, también es posible el análisis directo contaminantes. Debido a la importancia de los metales de zumos de frutas frescas. Las bebidas que contienen dió- pesados, es muy importante determinarlos exactamente xido de carbono se deben des gasificar antes del análisis. usando métodos altamente eficaces. Con el 797 VA Computrace se pueden determinar metales pesados en Estaño en alimentos enlatados el vino y en otros alimentos después de la digestión UV. El metal empleado para la fabricación de las latas de alimentos es chapa de acero con estaño el cual se recubre con plástico. Sin el revestimiento de plástico, el ácido con tenido en los alimentos, en combinación con el oxí- geno de la atmósfera, puede hacer que el estaño se desprenda del metal de la lata y contamine los alimentos. El estaño es un metal tóxico y se puede determinar con el 797 VA Com pu trace. Yoduro en sal de mesa El yodo es un oligoelemento importante para el organis-mo y se suele agregar a la sal de mesa para evitar los síntomas de deficiencia de yodo. Tanto el yoduro como el yodato se pueden determinar simplemente por vol-Determinación voltamperométrica de Cd, Pb y Cu en el vino tamperometría con el 797 VA Computrace. Análisis de proceso atline con ProcessLab 24 Control de procesos en la producción de alimentos ProcessLab – diseño robusto y flexible En la industria de los alimentos son necesarios muchos Esto es exactamente lo que permite el ProcessLab de pasos de procesamiento hasta que una materia prima se Metrohm – un sistema de análisis robusto y de fácil uso convierte en un producto final. Numerosos pasos de la que se instala directamente en la sala de producción. Se producción, tales como la pulverización, la filtración, la coloca la muestra en el ProcessLab y el análisis se inicia fermentación y el calentamiento, la cocción, la pasteuri-pulsando una tecla. El sistema está basado en los com-zación, la esterilización o la destilación forman parte de ponentes de titulación y voltamperometría de Metrohm la elaboración de un producto y permiten conservarlo y que han demostrado su eficacia en infinidad de aplica-almacenarlo durante cierto tiempo. ciones. ProcessLab tiene un diseño modular y se puede configurar según las exigencias particulares del usuario e Además de las pruebas y los controles finales impuestos integrar óptimamente en la red de comunicación del por las normas, también es importante supervisar los proceso a través de puertos de entrada y salida (general-diferentes pasos de elaboración para aumentar la pro-mente 4...20 mA). Solamente unos minutos después de ducción y el rendimiento de un producto. Se pierde un tomar la muestra, se cuenta con la información relevante valioso tiempo si el producto no se puede seguir proce-del proceso en un LIMS o en la pantalla del master. sando o embalando mientras las muestras de diferentes etapas de la producción se analizan en el laboratorio. Por Por ello ProcessLab es ideal para un control de proceso eso es una gran ventaja contar con la posibilidad de rápido e independiente en el entorno de producción. Un efectuar estos análisis directamente en el lugar del pro-sistema ProcessLab está formado por un panel de control ceso mientras continúa la producción sin interrupciones. TFT con pantalla táctil y un módulo de análisis adaptado a la aplicación particular. Debido a su caja resistente a las salpicaduras (clase de protección IP54), ProcessLab se puede usar en ambientes de producción difíciles. Sistema ProcessLab con panel de control y módulo de análisis: Cada sistema se confi gura con los módulos necesarios según las exigencias particulares del usuario. 25 Ejemplos de aplicación Determinación de yodato y fluoruro en la Determinación del contenido de sal de mesa en producción de sal de mesa sopas instantáneas Las sales de mesa yodadas o fluoradas están sujetas a La sal de mesa es un intensificador de sabor muy impor-normas muy estrictas y exigen un control muy cuidadoso tante en la industria de los alimentos y se usa en nume-de los aditivos. El análisis de estos parámetros se puede rosos productos. En la producción de sopas instantáneas, efectuar diretamente en el lugar de producción con es importante que la concentración de sal de mesa en el ProcessLab. Esto significa que la sal se puede procesar producto final responda exactamente a las especificacio-in mediatamente sin un costoso almacenamiento internes. Además, la sal bruta empleada en el proceso de medio. Se aumenta así la producción y se reducen los ela boración está sujeta a un estricto control. costes. Además, gracias a la preparación automática de las muestras se consigue una mayor reproducibilidad y es ProcessLab cubre este amplio campo de aplicaciones a posible controlar con más precisión la conformidad con través de un solo sistema que permite el control de la las normas. Se cumplen de esta forma todos los requisi-calidad de durante la producción. Se cumplen las especi-tos en materia de documentación y trazabilidad de lotes ficaciones para la documentación de todo el proceso de individuales. elaboración. Análisis de proceso online 26 Control de proceso online a la medida de las Integración directa en la red necesidades Todos los analizadores online de Metrohm Applikon Los procesos de producción en la industria de alimentos están dotados de salidas de datos digitales y analógicas, deben ser supervisados continuamente. Los analizadores lo cual permite transmitir los resultados a través de seña-online de Metrohm Applikon cumplen óptimamente esta les analógicas de 4...20 mA y activar alarmas a tra vés de exigencia. Concebidos para una operación ininterrumpi-las salidas digitales. Las entradas digitales pueden usarse da, estos instrumentos permiten el control totalmente para las órdenes de arranque/parada a distancia. automático de los procesos de producción – los siete días de la semana, las 24 horas del día. Tanto cuando se debe Construcción robusta de acero inoxidable determinar un solo parámetro en un flujo de muestra La construcción de los analizadores de Metrohm Applikon individual como varios parámetros a la vez en flujos de satisface las rigurosas exigencias del entorno de produc-muestras múltiples y complejas – los ingenieros de Metrohm ción. Las cajas de los instrumentos cumplen las especifi-Applikon ponen a su disposición el sistema adecuado. caciones de NEMA 4 y de la clase de protección IP66. Metrohm Applikon ofrece dos instrumentos con cajas de Métodos probados de química húmeda acero inoxidable, los analizadores ADI 201Y y ADI 2040 Los analizadores online de Metrohm Applikon se basan para usar en ambientes con exigencias de higiene y dura-en métodos de química húmeda como la titulación, la bilidad todavía más estrictas, como en la industria de colorimetría y las mediciones con electrodos ionselecti-pro cesamiento de la carne. vos. Para estos métodos, el muestreo y la preparación de las muestas son por lo menos tan importantes como el análisis propiamente dicho. Metrohm Applikon tiene una gran experiencia en este campo y configura un sistema de muestreo adaptándolo exactamente a su aplicación, incluidas la filtración, la toma de muestras de recipientes presurizados o la desgasificación. www.metrohm-applikon.com Analizador ADI 201Y en versión de acero inoxidable para la industria de alimentos 27 Ejemplos de aplicación Pirofosfato dihidrógeno de sodio en patatas Ácido peracético en los sistemas de envasado en congeladas la industria de bebidas El pirofosfato dihidrógeno de sodio se agrega al agua de El ácido peracético se usa en la industria de bebidas para blanqueado durante la producción de patatas fritas con-esterilizar las botellas antes del envasado. Demasiado geladas para impedir la alteración del color del producto. ácido peracético afecta al sabor de la bebida, exige un Pero demasiado pirofosfato dihidrógeno de sodio afecta lavado más cuidadoso de los envases y aumenta los al sabor de las patatas, mientras que un contenido dema-cos tes de producción. Por el contrario, el uso de una siado bajo hace que tomen un color grisáceo. Para la cantidad de ácido peracético demasiado pequeña puede determinación de la concentración de pirofosfato dihi-llevar a la formación de moho en las botellas. El ácido drógeno de sodio es necesaria la digestión térmica de la pera cético se determina por su reacción con yoduro a muestra seguida de la determinación colorimétrica del través del cual se forma yodo elemental. El yodo, por su contenido de ortofosfato. La digestión y el análisis de las parte, se puede determinar colorimétricamente. El aná- muestras se pueden automatizar con el analizador ADI lisis completo incluye la preparación de muestras y se 2040. puede automatizar con el analizador ADI 2019. Alcalinidad del agua para la elaboración de cerveza Sal y vinagre en la mayonesa La alcalinidad del agua es un factor decisivo para deter-El contenido de sal y de vinagre es uno de los parámetros minar si ella es apta para usarla en la elaboración de más importantes en la producción de la mayonesa. cerveza. Mientras que el agua muy dura solo es apta para Ambos ingredientes no solamente afectan a la duración la producción de cerveza negra, para la cerveza rubia se de conservación sino también al color y a la consistencia requiere agua blanda. Por eso los fabricantes de cerveza del producto. Mientras que la concentración de vinagre deben supervisar continuamente la dureza del agua. La se puede determinar por titulación ácido-base (como alcalinidad del agua se determina por titulación ácida; ácido acético glacial), el contenido de sal se determina la dureza se indica en mg/L CaCO . El analizador ADI 2040 3 por medio de una titulación con nitrato de plata. Ambas es particularmente apto para la realización totalmente aplicaciones, que incluyen la toma y la preparación de las automática de este análisis importante. muestras, se pueden automatizar fácilmente con los anali zadores online de Metrohm Applikon. Un servicio en el que usted puede confi ar: Metrohm Quality Service 28 Resultados fiables durante la vida útil de los instrumentos analíticos En la industria alimentaria errores en los análisis son fata-Nuestros servicios comprenden: les por lo tanto deberían ser evitados. Los instrumentos • una asistencia competente con Design Qualification analíticos de Metrohm han sido concebidos para realizar (DQ = cualificación de diseño) mediciones extremadamente precisas. Por ello, empresas • una instalación profesional según las normas de líderes de la industria de alimentos confían en nosotros y Installation Qualification (IQ = cualificación de en nuestra amplia paleta de servicios. Estas prestaciones instalación) aseguran que los directores de laboratorio puedan con- • Operational Qualification (OQ = cualificación de fiar plenamente en los resultados obtenidos durante toda operación) que garantiza que los instrumentos de la vida útil de sus instrumentos de análisis de Metrohm. Metrohm cumplen las especificaciones técnicas • todos los trabajos de cualificación y validación son Cumplimiento sencillo de las normas realizados exclusivamente por especialistas de La industria de alimentos debe cumplir las leyes y los Metrohm que cuentan con la formación profesional reglamentos aplicables sobre la seguridad de los alimen-y la certificación necesaria. tos. A través del Metrohm Compliance Service, le asegu- • una formación de usuarios a cargo de expertos ramos que su empresa cumple normas como IFS, BRC, • recualificación y revalidación competentes SQF e ISO 22 000. Si usted desea usar un instrumento de análisis Metrohm, nosotros nos ocupamos de todo. Razones a favor del Metrohm Quality Service 29 El Metrohm Quality Service está disponible en todo el servicio. Con un contrato de servicio completo, por ejem-mundo. Un mantenimiento preventivo realizado regular-plo, puede confiar en el funcionamiento óptimo de sus mente prolonga la vida útil de sus instrumentos y le instrumentos Metrohm en cualquier momento, sin costes asegura una operacion sin fallos. Todos los trabajos de adicionales y beneficiándose de una documentación mantenimiento realizados por el Metrohm Quality Service com pleta de verificación del cumplimiento de las nor-están a cargo de nuestros especialistas certificados. mas. Gracias a nuestro servicio, usted está perfectamente Usted puede elegir entre diferentes tipos de contratos de preparado para cualquier auditoría. Metrohm Quality Service Nuestros servicios Beneficios para el cliente Asistencia de aplicación por medio de nuestra amplia variedad de Boletines de Aplicación, Notas de Aplicación, monografías, prospectos de validación, Una solución rápida y profesional para todos los pósters y artículos técnicos problemas de aplicación y complejas tareas analíticas Asesoramiento personal a cargo de nuestros especialistas por teléfono o correo electrónico Usuarios competentes contribuyen a asegurar la Cursos de formación obtención de buenos resultados Mediciones precisas Calibraciones certificadas, por ejemplo, de unidades de Documentación de verificación para el cumplimiento dosificación y unidades intercambiables de normas y auditorías sin problemas Mantenimiento a distancia Rápida solución de problemas de software Respaldo con copias de seguridad Alta seguridad de datos Breves tiempos de reacción y solución rápida de Servicio de emergencia, por ejemplo para reparaciones problemas urgentes en el lugar Reducción de los tiempos de inactividad Piezas de recambio originales fabricadas en Suiza y disponibles en todo el mundo, con garantía de Reparaciones durables y efectivas; cortos plazos de disponibilidad durante por lo menos hasta 10 años entrega después de que se deja de fabricar un instrumento Talleres de reparación descentralizados localizados en Reparaciones de calidad, efectuadas con rapidez para todo el mundo, y un taller central en Suiza que sus instrumentos estén listos de nuevo para el uso Gracias al Metrohm Quality Service, usted puede confiar en sus resultados durante toda la vida útil de sus instrumentos de análisis. Nos complace colaborar con usted. Referencias para pedidos 30 Medida del pH 2.826.0110 826 pH mobile con maletín de transporte y electrodo 2.827.021x 827 pH lab IrDA con Unitrode 2.780.0010 780 pH Meter, pH metro de alta precisión con Unitrode 2.781.0010 781 pH/Ion Meter con Unitrode 2.867.0110 867 pH Module con Touch Control 2.867.0210 867 pH Module con tiamo TM light Titulación 2.848.1010 Food/Beverage Titrino plus (alimentos/bebidas) 2.136.0010 859 Titrotherm 2.848.1020 Food/Beverage Titrino plus (alimentos/bebidas) con impresora 2.848.2010 Salt Titrino plus 2.848.1020 Salt Titrino plus con impresora 2.905.4010 Food Titrando con tiamo TM light Determinación del agua según Karl Fischer Titulación coulométrica KF 2.851.0010 851 Titrando con célula de titulación, electrodo generador con diafragma y 801 Magnetic Stirrer 2.851.0110 851 Titrando con célula de titulación, electrodo generador sin diafragma, sin 801 Magnetic Stirrer 2.852.0050 852 Titrando con célula de titulación vol. y coul., electrodo generador con diafragma y 801 Magnetic Stirrer 2.852.0150 852 Titrando con célula de titulación vol. y coul., electrodo generador sin diafragma, sin 801 Magnetic Stirrer 2.801.0040 801 Magnetic Stirrer con soporte Titulación volumétrica KF 2.890.0110 890 Titrando con 840 Touch Control 2.890.0210 890 Titrando con tiamo TM light 2.870.1010 870 KF Titrino plus completo 2.901.0010 901 Titrando con recipiente de titulación y electrodo indicador Preparación de muestras KF 2.860.0010 860 KF Thermoprep 2.874.0010 874 USB Oven Sample Processor 2.136.0100 Polytron PT 1300 D Automatización 2.862.1010 Food/Beverage Compact Titrosampler (alimentos/bebidas) 2.862.1110 Food/Beverage Compact Titrosampler (alimentos/bebidas) con impresora 2.862.2010 Salt Compact Titrosampler 2.862.2110 Salt Compact Titrosampler con impresora 2.815.1110 815 Robotic Titration Soliprep 2.815.2110 815 Robotic Flexible Soliprep 2.815.3110 815 Robotic Filtration Soliprep 2.815.4110 815 Robotic Soliprep para LC 31 Cromatografía iónica 2.850.3030 850 Professional IC AnCat – MCS para determinaciones de aniones y cationes 2.881.0030 881 Compact IC pro Anion – MCS para el análisis de productos lácteos 2.887.0010 887 Professional UV/VIS Detector para la determinación de bromato en muestras de agua 2.886.0110 886 Professional Reactor para la derivatización post-columna 2.871.0010 871 Advanced Bioscan para la detección amperométrica por impulsos de hidratos de carbono 2.858.0020 858 Professional Sample Processor para determinaciones automáticas 2.800.0010 800 Dosino para la manipulación automática de muestras líquidas 6.5330.000 Equipo CI para diálisis 6.5330.010 Equipo CI para ultrafiltración 6.5330.020 Equipo CI para dilución 6.6059.222 MagIC NetTM 2.2 Professional CD: 1 Licencia 6.1031.410 Metrosep A Supp 16 - 100/4.0 para la determinación de bromato 6.1006.510 Metrosep A Supp 5 - 100/4.0 para la determinación de aniones Estabilidad a la oxidación 2.743.0014 743 Rancimat para aceites y grasas (230 V), suministrado con software y accesorios 2.743.0015 743 Rancimat para aceites y grasas (115 V), suministrado con software y accesorios Voltamperometría 2.797.0010 797 VA Computrace para el análisis de trazas (operación manual) MVA-2 Sistema 797 VA Computrace para el análisis de trazas con adición automática de solución patrón (compuesto de 797 VA Computrace con dos 800 Dosinos para la adición automática de soluciones auxiliares) MVA-3 Sistema 797 VA Computrace totalmente automático para el análisis de trazas (compuesto de 797 VA Computrace con 863 Compact VA Autosampler y dos 800 Dosinos para la adición automática de soluciones auxiliares; procesamiento automático de hasta 18 muestras) Análisis de procesos 2.875.0010 875 ProcessLab Base Unit con panel operativo TFT, puerta con bisagra a la izquierda 2.875.0020 875 ProcessLab Base Unit con panel operativo TFT, puerta con bisagra a la derecha 2.875.0510 875 ProcessLab Base Unit con panel operativo TFT con función táctil, puerta con bisagra a la izquierda 2.875.0520 875 ProcessLab Base Unit con panel operativo TFT con función táctil, puerta con bisagra a la derecha 2.875.0210 875 ProcessLab Base Unit VA con panel operativo TFT con función táctil, puerta con bisagra a la derecha food.metrohm.com G, CH-9101 Herisau, Suiza ohm A eso por Metr , impr SW -03 fi caciones áfi co Ecknauer+Schoch A Sujeto a modi Diseño gr 8.000.5023ES – 2011