Analyse agroalimentaire Le contrôle qualité dans l’industrie des aliments et boissons 02 Metrohm ... • est le leader mondial en titrage • est la seule société à proposer une gamme complète d’équipements pour l’analyse des ions – titrage, voltampérométrie et chromatographie ionique • est une société suisse qui fabrique en Suisse exclusivement • assure une garantie de 3 ans sur le matériel et de 10 ans sur le suppresseur chimique en chromatographie ionique • fournit une expertise applicative sans égal • vous donne accès à plus de 1300 applications gratuitement • assure un service après-vente de haute qualité à travers des représentants et centres techniques locaux • n’est pas cotée en bourse, mais est la propriété d’une fondation • fait passer les intérêts des clients et des employés avant la recherche du profit maximum Metrohm – l’analyse sur mesure des aliments et des boissons La loi impose des exigences élevées Comptez sur notre support 03 L’industrie alimentaire est soumise à des réglementations En tant que fabricant d’instruments d’analyse chimique particulièrement strictes concernant la qualité et la sécu-leader sur le marché, nous sommes tout à fait conscients rité de ses produits. Ce n’est pas sans raison : si des alides défis que vous devez relever. C’est pour cette raison ments contaminés parviennent jusqu’au marché de dé tail, que nous vous offrons non seulement l’équipement le les conséquences peuvent être graves – et pas unique-plus sophistiqué, mais aussi des solutions globales répon-ment pour les consommateurs. dant à vos demandes particulières. Chez Metrohm, vos partenaires sont des professionnels expérimentés qui Conformité à la réglementation développent des applications personnalisés pour vous et Pour satisfaire les exigences industrielles réglementaires vous épaulent dans tous les aspects de la conformité à la de qualité et de sécurité, le laboratoire doit utiliser des réglementation grâce à notre service expert. instruments et des méthodes fiables. Ces instruments et méthodes doivent répondre aux normes les plus strictes. A travers les prochaines pages, découvrez les solutions La conformité à la réglementation est le maître-mot dans que Metrohm propose à l’industrie agroalimentaire en ce domaine. général, et à vous en particulier, pour garantir la qualité et la sécurité de vos produits. Mettez-nous au défi ! Les instruments Metrohm sont conformes aux nom- breuses normes officielles, y compris la partie 11 de la ré glementation 21 CFR édictée par la FDA (Food et Drug Administration). Les méthodes Metrohm disponibles pour l’industrie agroalimentaire 04 Le tableau suivant est organisé par produits et répertorie matrice de votre échantillon ou un paramètre qui est les paramètres pertinents qui peuvent être déterminés à important pour vous, n’hésitez pas à contacter votre re - l’aide des méthodes développées par Metrohm. De plus, présentant local Metrohm. Nous développons sans cesse les normes auxquelles les différentes méthodes se ré fè- de nouvelles applications et vous aiderons volontiers à rent sont également listées. Si vous ne trouvez pas la résoudre votre problème analytique spécifique. Échantillon Paramètres Paramètres Paramètres Paramètres Paramètres pour pour la pour la mesure pour la chromatographie pour le titrage voltampérométrie de stabilité ionique ProcessLab Produits carnés, Chlorure (NaCl) Pb dans le poisson Anions : nitrite, nitrate Chlorure (NaCl) extraits de viande, Azote Kjeldahl (AOAC 972-24) (DIN EN 12014-4:2005), préparations pour Acide sulfureux chlorure, phosphate bouillon, épices, Polyphosphates soupes, sauces Acides organiques Cations : Na+, NH +, K+, Ca2+, 4 Mg2+, Amines biogènes dans le poisson Monosaccharides et disac- charides Sucre-alcools Sel de table, épices, Chlorure (NaCl) IIodure, iodate Anions : sulfate, sulfite, Chlorure (NaCl) Gros sel, herbes Iode total bromure, iodure, chlorure Iode total et sels aromatiques Fluorure iodate, fluorure, phosphate, Fluorure Phosphate tricalcique molybdate Phosphate tricalcique Nitrite Polyphosphates Nitrite Acides organiques Cations : Na+, K+ Fruits, légumes et Acide oxalique Sn, autres métaux Anions : phosphite, nitrite, Chlorure (NaCl) champignons en Acide sulfureux total lourds nitrate conserve, Fruits et Teneurs en acides (DIN EN 12014-2:1997), légumes secs Teneur en sels chlorure, phosphate, sulfate, perchlorate Acides organiques Cations : K+, Mg2+ Monosaccharides et disac- charides Edulcorants, agents Groupes méthoxy et Anions : fluorure, chlorure, gélifiants et épaissis- éthoxy bromure, nitrate, phosphate, sants Cyclamate sulfate Saccharine Acides organiques Cations : Na+, K+, NH +, Ca2+, 4 Mg2+, Fe2+ Mono-, di-, oligo- et polsac- charides Sucre-alcools Glycérol Sucralose, saccharine, cyclamate Café, cacao, pH et acidité Anions : fluorure pH et acidité chocolat, thé Alcalinité des cendres Acides organiques Alcalinité des cendres Chlorure Cations : Na+, K+, Ca2+,Mg2+ Chlorure Analyse directe des Monosaccharides et Analyse directe des sucres sucres réducteurs disaccharides dans la café réducteurs Azote Kjeldahl instantané (ISO 11292) Acides gras libres Acides gras libres Arabinose, fructose, galac- Indice d’iode Indice d’iode tose, glucose, mannose, Indice de saponification Indice de saponifica- saccharose, xylose, maltose, tion lactose Sucre-alccols Glycérol Caféine Bière, vinaigre, pH et acidité totale Métaux lourds Anions : fluorure, chlorite, pH et acidité totale spiritueux et vin teneur en CO (Cd, Pb, Cu, ...) chlorure, bromure, nitrate, Teneur en CO 2 2 Acide ascorbique (Swiss Fruit Assn.) sulfite, sulfate, phosphate, Acide ascorbique Acide sulfureux libre oxalate Acide sulfureux libre et total et total Acides organiques Acides volatils Acides volatils Cations : Na+, K+, NH +, Ca2+, Chlorure 4 Alcalinité des cendres Mg2+ Sulfate Chlorure Métaux de transition : Cu2+, Teneur totale en esters Sulfate Zn2+, Fe2+, Mn2+ Teneur totale en Amines biogènes ester Monosaccharides, disaccha- rides et oligosaccharides Sucre-alccols Glycols Échantillon Paramètres Paramètres Paramètres Paramètres Paramètres pour pour la pour la mesure pour la chromatographie pour 05 le titrage voltampérométrie de stabilité ionique ProcessLab Jus de fruits et de pH et acidité totale Acide ascorbique Anions : chlorure, pH et acidité totale titrable légumes, Nectars et titrable Pb (AOAC 979-17) phosphate, sulfate, nitrite, Acide ascorbique confitures de fruits Acide ascorbique Acide fumarique phosphite Acide sulfureux (sulfite) Acide sulfureux (AOAC 968-16) Acides organiques Chlorure (sulfite) Saccharine Cations : Na+, K+, Ca2+, Mg2+ Phosphore total Chlorure (SLB 41-2.5) Monosaccharides et Sulfate Phosphore total Disaccharides Calcium et magnésium Sulfate Potassium Cations : Ca2+, Mg2+, Indice de formol K+ Sucres réducteurs Alcalinité des cendres Indice de formol Sucres réducteurs Lait et produits pH et acidité totale Pb (AOAC 974-13; Anions : iodure, Chlorure, laitiers titrable AOAC 979-17) phosphate, sulfate, nitrate, Chlorure nitrite, thiocyanate, Calcium perchlorate, cyanurate Acide ascorbique Acides organiques Azote Kjeldahl Cations : Na+, NH +, K+, Ca2+, 4 Mg2+ Monosaccharides et disac- charides Choline Mélamine Noix Stabilité à l’oxydation Fruits et légumes Acide oxalique Zn (ISO 6636-1) pH et acidité totale titrable Acide sulfureux total Acide ascorbique Chlorure (par ex : oranges) Céréales Cd, Pb (AOAC 983-23) Huiles et graisses Indice d’acide et Stabilité à Anions : phosphate, bromate Indice hydroxyl animales et végétales acides gras libres l’oxydation (AOCS Cations : Ca2+, Mg2+ Indice d’iode Indice hydroxyl Cd 1b-92, Indice de peroxyde Indice d’iode ISO 6886) Indice de saponification Indice de peroxyde Huile d’olive vierge Indice de saponifica- Acidité tion Acides gras libres Teneur en eau Crackers, produits Stabilité à Monosaccharides et disac- boulangers l’oxydation charides Nouilles instantanées Stabilité à l’oxydation Eau de table et eau pH et capacité acide U (DIN 38406-17), Anions : fluorure, chlorure, Conductivité minérale, Eau potable Ca2+, Mg2+ et dureté CN– (préparation nitrite, bromure, nitrate, Alcalinité totale d’échantillon selon phosphate, sulfate, iodure, pH et capacité acide Chlorure, sulfate DIN 38405-13) silicate, carbonate, Ca2+, Mg2+ et dureté totale Sulfure/sulfure chromate Chlorure, sulfate d’hy drogène ASTM D 4327-03 Sulfure/sulfure d’hydrogène Chlore total et rési- EPA 300.1 Chlore total et résiduel duel ISO 10304-1:2007 Indice de permanganate Indice de permanga- Oxyhalogénés : bromate, Teneur en CO2 nate chlorite, chlorate Teneur en CO ISO 10304-4 2 Teneur en oxygène ASTM D 6581-08 selon Winkler Cations : Na+, NH +, K+, Ca2+, 4 Mg2+ ISO 14911:1998 Phenols Sodas Acide citrique/citrate Anions : Chlorure, nitrate, Teneur en acides Acide phosphorique phosphate (boissons au cola) Acides organiques Potassium Cations : Na+, NH +, K+, Ca2+, 4 Phosphore total Mg2+ Monosaccharides et disac- charides Sucre-alcools Phénylalanine, aspartame, caféine Glucoronolactone Process de rinçage, Agents dans les solutions nettoyage et de rinçage et de désinfection dans nettoyage, l’industrie des Acides (par ex acide boissons peracétique) pH et conductivité La mesure de pH 06 La mesure du pH est l’un des paramètres les plus importants dans le contrôle-qualité des denrées alimentaires. Le pH fournit des informations sur la qualité des produits naturels tels que les agrumes, les jus ou les produits laitiers par exemple. En outre, le pH est un paramètre im - por tant lors de l’utilisation des régulateurs d’acidité en tant qu’agents de conservation. En ce qui concerne les électrodes de pH, il existe autant de contraintes d’analyse que de types d’aliments. La sé lection d’un diaphragme approprié en fonction de l’é chantillon est particulièrement cruciale, car le pont électroly-tique peut rapidement être bloqué par l’échantillon, ce qui conduit à des mesures erronées. Le tableau suivant montre des exemples de correspon- dance entre les électrodes Metrohm et des applications associées pour la détermination du pH dans les aliments. Echantillon Electrode Propriétés (Référence) • Mesures précises et réponse rapide, même dans des solutions de faible conductivité, faiblement tamponnées • diaphragme avec rodage fixe insensible aux Aquatrode plus Eau potable diaphragma (6.0257.000) • Electrolyte de référence sans maintenance, électrolyte externe variable selon les applications • Longueur optimisée pour travailler avec le passeur d’échantillons • universell Général, par exemple vins • temps de réponse rapide après tout changement et spiritueux, fruits et Unitrode de température confiseries, jus de légumes, (6.0258.600) • diaphragme avec rodage fixe insensible aux céréales contaminations • dédiée aux échantillons très contaminés et riches en Echantillons contenant protéines ou visqueux Porotrode des protéines • Diaphragme capillaire avec peu de maintenance (6.0235.200) (par ex : produits laitiers) • Electrolyte polymère pour un débit d’électrolyte uniforme • tige d’électrode robuste pour des mesures dans Mesures par pénétration Electrode à pénétration les échantillons semi-solides (par ex : pâte, fromage, (6.0226.100) • Electrolyte de référence sans maintenance viande) • Diaphragme perforé facile à nettoyer Surfaces, échantillons de Electrode à membrane plate • Pour des mesures sur des surfaces ou des échantillons faibles volumes (6.0256.100) de faibles volumes 07 Robustes, fi ables et intuitifs : les pH-mètres Metrohm La détermination du pH avec le 826 pH mobile Détermination du pH, du chlorure, du fluorure portable et le 827 pH lab de laboratoire et de l’ammonium avec le 780 pH Meter ou le Que vous effectuiez des déterminations de pH de routine en 781 pH/Ion Meter laboratoire ou sur le terrain – avec les pH-mètres Metrohm, Le 780 pH Meter est le choix haut de gamme si vous vous pourrez toujours respecter les bonnes pratiques de sou haitez tout maîtriser : neuf points d’étalonnage, con-laboratoire : trois points d’étalonnage, re con naissance trôle de l’agitation, test d’électrode pour électrodes pH automatique du tampon, compensation de température, en verre, mémorisation de la méthode et interface RS232. identification des échantillons, impression conforme aux bonnes pratiques de laboratoire et une mémoire de Outre la mesure du pH, le 781 pH/Ion Meter peut égale-grande capacité pour stocker les résultats de mesure – les ment déterminer la concentration des ions individuels (p. pH-mètres Metrohm offrent toutes ces fon c tio nnalités à ex., Cl–, F– et NH +) par mesure directe ou par ajout dosé 4 un prix très attractif. entièrement automatisé. Titrage 08 Bénéficiez du savoir faire du leader sur le marché Un aperçu avec quelques exemples d’appplication Metrohm est le fabricant leader sur le marché du titrage. Soixante ans d’expérience et une gamme de matériel très Soufre total dans les fruits secs SLMB 553.1 complète et innovante prouvent notre solidité. L’étendue Indice d’iode dans les huiles et AOAC 28.023 des applications disponibles en potentiométrie est très graisses alimentaires large. Profitez de plus de 150 applications éprouvées en Acide sulfureux dans le vin AOAC 940.20 titrage dédiées au marché agroalimentaire, ré di gées à pH de la bière AOAC 945.10 partir des publications suivantes : Dureté totale dans l’eau potable EPA 130.2 Sel (NaCl) dans les viandes et produits AOAC 935.47 • Deutsche Einheitsverfahren zur Wasser-, Abwasser carnés und Schlammuntersuchung (Norme allemande pour Acidité totale dans les boissons non AOAC 950.15 le contrôle de l’eau, des eaux usées et des boues) alcoolisées • Méthodes officielles d’analyse de l’Association of Acidité dans les grains de café torréfiés AOAC 920.92 Official Analytical Chemists (AOAC, U.S.A.) Acide oxalique dans les fruits et fruits AOAC 974.24 • Schweizerisches Lebensmittelbuch (SLMB ; Document en conserve suisse concernant la sécurité alimentaire) Acide ascorbique (vitamine C) AOAC 967.21 • Organisme américain : Environmental Protection Agency (EPA) Les électrodes pour le titrage La bonne électrode pour la bonne application Le choix d’une électrode est crucial pour réussir un mentaire. Si l’électrode réagit trop lentement, la solution titrage. Le type de diaphragme d’une électrode combi-sera surtitrée et les résultats obtenus seront incorrects. née doit également être bien réfléchi, car le pont électro-lytique peut se bloquer. La réponse d’une électrode est Metrohm propose une électrode appropriée à chaque également fondamentale, notamment en cas de titrage besoin. Le tableau suivant indique l’électrode qui convient à point final, titrage classique dans le domaine agroali- à chaque application. Domaines d’applications Electrode Metrohm Allgemein Ecotrode plus 6.0262.100 Teneur en acide dans les boissons alcoolisées Unitrode 6.0258.600 Durtée totale, capacité acide de l’eau, valeurs p et m Aquatrode plus 6.0257.000 Determination du Ca2+, Mg2+ (titrage compléxometrique) Ca2+ ISE 6.0508.110 Indice de Permanganate Pt Titrode 6.0431.100 Acidité totale titrable dans les produits laitiers Porotrode 6.0235.200 Teneur en calcium content dans les produits laitiers Cu2+ ISE 6.0502.140 Azote Kjeldahl dans le lait Ecotrode Gel 6.0221.100 Vitamine C dans les jus de fruit Electrode à double feuille de platine 6.0309.100 Indice de formol Unitrode 6.0259.100 Acides gras libres, Nombre hydroxyle dans les huiles Solvotrode 6.0229.100 Indice d’iode, indice de peroxyde Pt Titrode 6.0431.100 Détermination de la teneur en eau selon Karl Fischer Electrode à double pointe de Pt 6.0338.100 Chlorure, sel de table dans les aliments Ag Titrode 6.0430.100 Utilisez les brochures «Electrodes pour le titrage» ou sont téléchargeables gratuitement à partir du site «Electrodes pour la mesure de pH» pour obtenir d’autres www.metrohm.com applications et des informations pratiques. Ces brochures Le titrage avec Metrohm : des solutions pour 09 chaque besoin et chaque budget Avec les packages Food/Beverage Titrino plus, Food/ Beverage Compact Titrosampler et Food Titrando, Metrohm vous propose trois possibibilités clé en main pour effectuer vos titrages. Peu importe votre choix final, vous êtes assurés d’obtenir une solution simple et fiable : • des unités interchangeables ou de dosage intelligentes Food/Beverage Titrino plus – le titreur bon marché pour garantissent l’utilisation de la bonne solution de titrage l’analyse de routine dans le laboratoire d’analyses agro-et assurent un monitoring de ces solutions alimentaires. Ce package tout inclus vous donne également • tous les paramètres essentiels de titrage sont stockés accès aux 100 méthodes les plus importantes dans le domaine alimentaire, stockées sur une clé USB. dans la méthode : ce qui permet aux opérateurs même inexpérimentés d’obtenir des résultats fiables • une édition de données conforme aux exigences BPL, sur imprimante ou grâce à un archivage numérique. Food Beverage Compact Titrosampler – la station de titrage automatisée qui permet un débit d’analyse très impor tant. Elle constitue, de la même façon que le Salt Compact Titrosampler, un package complet incluant depuis l’électrode et les béchers échantillons jusqu’aux méthodes types pour l’analyse alimentaire professionnelle. Food Titrando – le titreur haut de gamme pour les exigences les plus élevées. Les méthodes les plus courantes sont démarrées en un clic. Il inclut, entre autres, la traçabilité complète sur les résultats de mesure, la gestion centralisée des données à travers la fonctionnalité client-serveur, des méthodes-types, la possibiblité de développer des méthodes individuelles, ou d’automatiser l’ensemble de la mesure. Le titrage thermométrique : le complément idéal au titrage potentiométrique 10 Le titrage thermométrique est une méthode de déter- Lors d’un titrage thermométrique, une solution de réactif mination très polyvalente et constitue le complément (titrant) est continuellement ajoutée jusqu’à ce que le idéal au titrage potentiométrique. En principe, la mé - point final soit atteint. Le point final est visualisé par une thode convient pour toute réaction qui crée un change-rupture de pente dans la courbe de titrage qui trace la ment de température suffisamment important dans température en fonction du volume de solution titrante l’é chantillon. Cette méthode est particulièrement bien ajouté. adap tée dans les applications pour lesquelles : • un capteur potentiométrique approprié n’est pas disponible • une électrode de référence appropriée n’est pas disponible • la matrice de l’échantillon endommage – voire détruit – l’électrode • le solvant approprié pour la mesure potentiométrique n’est pas disponible Titrage thermométrique – le principe Toute réaction chimique provoque un changement d’en- thal pie de réaction. Il en résulte une augmentation (réaction exothermique) ou une diminution (réaction en do-thermique) de la température de l’échantillon. Ce prin cipe Le 859 Titrotherm est la base du titrage thermométrique. Le 859 Titrotherm combine une technologie innovante de capteur exempt de verre, et le savoir-faire inégalé de Metrohm en titrage. L’instrument est reconnu automatiquement lorsqu’il est connecté à un ordinateur. Il n’a pas besoin d’être configuré manuellement. Le logiciel détermine les points finaux grâce aux dérivées premières et secondes de la courbe de titrage. Grâce à une optimisa-tion supplémentaire des paramètres de titrage, la reproductibilité de la mesure peut être encore améliorée. Les avantages du titrage thermométrique : Le capteur du 859 Titrotherm (Thermoprope) est presque sans maintenance et n’a besoin d’aucun conditionnement avant son utilisation. 11 Exemples d’applications Acides gras insaturés dans les huiles alimentaires Détermination de la teneur en sodium dans les La détermination des acides gras insaturés dans les huiles aliments alimentaires est basée sur le titrage des acides faibles La teneur en sodium des aliments est généralement dé - dans des solutions non aqueuses avec une solution di luée terminée indirectement par une réaction de précipitation d’une base forte dans l’alcool. Les problèmes qui sur-au nitrate d’argent. Pour ce faire, on suppose que le viennent lors de l’exécution des titrages potentiomé- chlo rure et les ions sodium sont dans un rapport molaire triques sur des échantillons à faible teneur en acide gras de 1:1. Cependant, cette hypothèse se révèle fausse libres peuvent être évités avec le titrage thermométrique. lorsque d’autres substances chimiques tels que le ben-Le titrage thermométrique est simple et met en oeuvre zoate de sodium, le monosodium glutamate ou des com-une réaction catalysée par un indicateur. posés contenant du chlorure de sodium sont présents dans la matrice. Ces composés interférents sont souvent présents dans les aliments sodés. Les méthodes classiques de détermination directe du sodium – comme l’AAS ou l’ICP/MS – nécessitent des instruments très onéreux. Le titrage thermométrique est une alternative rentable et facile à mettre en œuvre : l’échantillon est tout d’abord homogénéisé. Ensuite, il est titré par une solution de nitrate d’aluminium contenant un excès d’ions potassium en présence de NH HF à pH 3. Le NaK AlF insoluble est 4 2 2 6 formé lors de cette réaction exothermique. Le titrage Karl Fischer Détermination de la teneur en eau dans les 12 Détermination volumétrique ou coulométrique ? aliments, les boissons, le tabac et les aliments La teneur en eau varie considérablement selon les aliments. pour animaux La teneur en eau dans les boissons varie entre 40 et 98%. La teneur en eau conditionne en grande partie la qualité Dans des échantillons très riches en eau, une pesée et la durée de conservation de nombreux produits ali-directe introduite dans le vase de titrage n’est pas pos-mentaires. La quantité d’eau dans les aliments peut être sible, car un écart très faible de pesée génère un écart de facilement déterminée grâce à un titrage Karl Fischer. résultat très important. Ces échantillons sont donc dilués au préalable avec du méthanol et mesurés par un titrage L’eau existe dans les aliments sous différentes formes : Karl Fischer volumétrique. En revanche, une détermina-de puis des formes clairement définies (par exemple, comme tion coulométrique des graisses et huiles pures est préfé- dans le saccharose et les boissons alcoolisées) jusqu’à des rable en raison de leur faible teneur en eau. structures cellulaires complexes (dans les fruits secs par exemple) où l’eau est liée en surface ainsi qu’entre les Très peu de réactions secondaires particules. En outre, l’eau peut également être piégée Dans les aliments, il existe très peu de réactions chimiques dans les cellules et doit être libérée par une préparation secondaires qui libèrent de l’eau ou qui réagissent avec d’échantillon appropriée avant la mesure. de l’iode. Les substances telles que les aldéhydes et les mercaptans sont présents seulement en faible quantité ; Préparation simple d’échantillon leur teneur est négligeable au regard de la grande quan-L’utilisation d’un homogénéisateur haute fréquence est tité d’eau présente. recommandée pour les échantillons complexes. L’homo - généisation libère l’eau et agite l’échantillon. Parce que la Cependant, en cas de réactions secondaires, l’utilisation préparation d’échantillon a lieu directement dans le vase d’un four représente une alternative appréciable. L’é chan-de titrage, aucune eau supplémentaire n’est absorbée et tillon est pesé dans une nacelle qui est ensuite hermé- la teneur en eau déterminée n’est pas biaisée. tiquement fermée. Par la suite, l’échantillon est chauffé et l’humidité est transférée par un flux de gaz vecteur sec Dans la plupart des aliments, l’eau n’est pas distribuée de jusqu’au vase de titrage, où la détermination de l’eau a façon homogène dans l’ensemble de la matière. L’é chan-finalement lieu. Parce que l’échantillon n’entre pas dans tillon mesuré doit être prélevé de façon à représenter la cellule de titrage, aucune réaction secondaire ne peut statistiquement la moyenne. À cette fin, Il peut s’avérer se produire. né cessaire de broyer grossièrement et d’homogénéiser une plus grande quantité d’échantillon et d’utiliser un aliquote pour mesurer la teneur en eau. Exemples d’application 13 Le tableau suivant montre les différentes techniques Karl Fischer» fournit des informations détaillées et les d’a na lyse des denrées alimentaires. La monographie gra-procédures de titrage. tuite de Metrohm «Détermination de l’eau par Titrage Échantillons Type de Titrage Boissons non alcoolisées jus de fruits, jus de légumes, sirops, boissons gazeuses Vol. Huiles de cuisson, huiles de friture, d’olive, d’arachide, de Graisses et huiles Coul. tournesol canola et de carthame (AOAC 984.20, ISO 8534) Produits laitiers, produits Beurre, lait, crème, yaourt, crème de fromage, fromage blanc, contenant des protéines, fromage, poudre de lait, levure, mayonnaise, jaune d’œuf, Vol. produits carnés protéines, gélatine, viande, produits carnés Miel, molasses, sucres Divers sucres Vol. Bonbons, gommes aux fruits, gommes gélifiées, caramels, Confiserie bonbons à mâcher, bâtons de réglisse, caramels au beurre, Vol. ours en gélatine, pâte d’amande, chewing gum, confiture Cognac, gin, eaux de vie de fruits, liqueur, whisky, vin, chocolat, Aliments semi-luxe fèves de cacao, poudre de cacao (AOAC 997.10), café instanée Vol. (alcool, café, thé, cacao, (ISO 20938), grains de café torréfiés, café vert ISO 11817, tabac, chocolat, épices) poudre de cappuccino, tabac, tabac à pipe, tabac à cigarette (ISO 6488) Noix, fruits secs, Fruits secs (AOAC 967.19), fruits séchés, noix, légumes secs Vol. légumes secs Orge, semoule, maïs, seigle, riz, tourteau de soja, blé, Produits céréaliers et blé concassé, amidon de pomme de terre et de riz, farine de Vol. amidon maïs, farines de soja et de blé, sirop de glucose, gommes naturelles, céréales du petit-déjeuner, flocons d’avoine, popcorn Produits de boulangerie, Nouilles, chapelure, biscotte, pain, gâteau, biscuits salés, cookies, Vol. pains, pâtes chips Mélanges de saison, farine de pomme de terre, purée, nourriture Epices, autres aliments Vol. pour bébé, soupe instantanée, soupe liquide prête à l’emploi Nourriture pour animaux en conserve, biscuits pour chien, Aliments pour animaux Vol. nourriture pour chiens en flocons 901 Titrando plus Polytron : les échantillons sont pulvérisés 874 USB Oven Sample Processor avec 852 Titrando : ou homogénéisés directement dans la cellule de titrage. Ainsi, Mettez votre échantillons sur le plateau, réglez la température, aucune humidité supplémentaire ne peut pas être absorbée et la détermination de la teneur en eau peut démarrer. Avec le au cours de la préparation de l’échantillon. Cela garantit des Titrando 852, vous pouvez exécuter des titrages volumétriques résultats non biaisées. ou coulométriques selon votre besoin. Automatisation au laboratoire 14 Une gamme complète de préparation automatique d’échantillons chez un seul fournisseur Habituellement, un pipettage précis et une dilution suffisent pour la détermination du pH, de l’acidité totale ou du chlorure dans les aliments liquides. Metrohm vous pro pose d’ailleurs une large gamme de produits pour la préparation entièrement automatisée des échantillons liquides. En revanche, les échantillons solides tels que la viande, le poisson, les salades, les confitures ou les confiseries, né - cessitent une préparation d’échantillon beaucoup plus exigeante. En tant que spécialiste en automatisation de laboratoire, nous vous offrons également de nombreuses solutions pour la préparation entièrement automatique des échantillons solides. Titrage entièrement automatique d’un échantillon homogénéisé : avec le 815 Robotic Titration Soliprep, la préparation de l’échantillon et le titrage peuvent être effectués en un seul Automatisation = économie de temps + meilleure geste sans remplissage multiple de tables d’analyse ou de dé- précision place ment d’échantillon. Aucune confusion n’est possible et le L’analyse d’aliments et de pesticides met en jeu la plupart temps d’analyse global est raccourci. du temps des méthodes chromatographiques telles que la chromatographie ionique, l’HPLC et la GC pour com-pléter les méthodes de titrage. Ces techniques nécessitent l’injection dans la colonne d’un échantilllon préalab lement filtré. Les étapes de préparation manuelles telles que • pulvérisation/homogénéisation • filtration • pipetage/dilution sont fastidieuses et prennent du temps. De plus, toute préparation manuelle d’échantillon introduit un risque de contamination ou de biais. Un exemple classique est celui de l’analyse d’un grand nombre d’échantillons par diffé- rentes personnes, qui risquent de ne pas réaliser cette étape de préparation avec la même qualité. Le 815 Robotic Filtration Soliprep Robotic Soliprep – la préparation d’échantillon 15 automatique sur mesure Avec les instruments de la famille Robotic-Soliprep, ou - bliez les résultats variables et les étapes de préparation manuelles chronophages. Votre échantillon solide est pesé et placé sur le plateau – tout le reste est automatique. Selon le modèle sélectionné, vous pouvez combiner plusieurs actions – comme par exemple le raccordement direct à la vanne d’injection d’un chromatographe ou le titrage de l’échantillon homogénéisé. Robotic Robotic Robotic Robotic Titration Filtration Flexible Soliprep Soliprep Soliprep Soliprep for LC Homogénéisation + + + + Filtration entièrement automatique : Le 815 Robotic Filtra-Titrage + tion Soliprep Filtre toutes les particules issues de l’homogénéi-Filtration + + + sation des échantillons. Un fi ltrat limpide peut alors être injecté Remplissage de + directement sur un autre instrument analytique ou encore dilué. vials HPLC/GC Connexion à + un système LC Stabilité à l’oxydation Une méthode éprouvée 16 743 Rancimat – analysez simultanément jusqu’à La stabilité à l’oxydation caractérise la résistance des 8 échantillons ! huiles et aliments gras à l’oxydation. C’est un paramètre Le 743 Rancimat est destiné à determiner la stabilité à standard du contrôle qualité lors de la production d’huiles l’oxydation des huiles et graisses. Mais il est également et de graisses dans l’industrie agroalimentaire ou lors du par faitement capable de travailler sur la détermination de contrôle de matières premières avant leur utilisation au la stabilité à l’oxydation des graisses animales. cours d’un process de fabrication. De même que les substances pures, les huiles et graisses Pour déterminer la stabilité à l’oxydation, un flux d’air est incluses dans les aliments peuvent aussi s’oxyder et alté- injecté à travers l’échantillon à une température donnée. rer la qualité de la nourriture. Le 743 Rancimat mesure Ce flux oxyde les molécules de l’échantillon en composés également la stabilité à l’oxydation des graisses et huiles organiques volatils entre autres. Le flux gazeux transporte dans les aliments. ces composés jusqu’à un second réservoir rempli d’eau distillée, dans lequel la conductivité est mesurée en con tinu. Le temps d’induction ou indice de stabilité des huiles (OSI) correspond au temps nécessaire à la formation de ces produits de réaction. Le 743 Rancimat permet la détermination de la stabilité à l’oxydation, en respectant les normes internationales. Le logiciel d’acquisition, d’archivage des données et de traitement du signal est inclus avec l’appareil. 17 Exemples d’application Stabilité à l’oxydation des graisses et huiles Stabilité à l’oxydation des noisettes Les graisses et les huiles exposées à l’air et à la lumière La microstructure de la noix fraîche intacte empêche toute subissent rapidement des réactions d’hydrolyse et d’oxydétérioration rapide due à l’oxydation. Cette micro struc-dation. ture est détruite pendant le processus de manipulation du fruit. C’est pourquoi l’oxydation des graisses peut alors Elles développent alors un goût et une odeur désagré- avoir lieu et réduire la durée de vie de la noix. La sta bilité ables et sont qualifiées de rances. La stabilité à l’oxyda- à l’oxydation peut être anticipée par le 743 Rancimat, tion permet d’estimer au bout de combien de temps une mais nécessite une préparation préalable : la phase grasse huile deviendra rance. Grâce au 743 Rancimat, Il est doit être isolée du reste du fruit par ajout d’éther de pé - donc également possible de caractériser l’efficacité des trole. La graisse ainsi extraite peut ensuite être analysée. additifs antioxydants. Stabilité à l’oxydation des biscuits salés et autres Stabilité à l’oxydation des nouilles instantanées produits de boulangerie Le 743 Rancimat permet aussi la détermination de la sta-La méthode Rancimat permet une détermination simple bilité à l’oxydation des nouilles instantanées. Les nouilles et rapide de la stabilité à l’oxydation des graisses conte-sont frites durant leur processus de fabrication pour nues dans les céréales, biscuits salés et autres produits de accé lérer la préparation par le consommateur. L’étape de boulangerie. friture confère aux nouilles une teneur élevée en graisses (jusqu’à 22%), elles peuvent donc être amenées à rancir. Chromatographie ionique La chromatographie ionique (CI) est une méthode clas-18 Gagnez du temps et de l’argent grâce à la sique d’analyse des aliments. Il existe de nombreux con s - préparation automatique d’échantillon. tituants principaux, mineurs ou à l’état de traces dans les De même que pour tout titrage, la préparation d’échan-aliments qui peuvent en affecter les qualités nutritives ou tillon est un critère fondamental de qualité pour la chro-le goût, et qui peuvent être déterminés de façon fiable et matographie ionique. Des méthodes de préparation en précise avec la chromatographie ionique. ligne innovantes (dont certaines brevetées par Metrohm) ont permit d’intégrer la préparation d’échantillon au proDétermination simultanée de plusieurs composés cess analytique et de l’automatiser. D’où un gain en terme en une seule analyse de sécurité, de réduction des étapes de préparation ma - La chromatographie ionique, au-delà des habituels anions nuelle, une amélioration de la reproductibilité et une ga - et cations, permet également la détermination des sucres, rantie d’une traçabilité durant toute la mesure (y compris acides organiques et substances polaires dans une grande la préparation d’échantillon). variété d’aliments et de boissons. Les méthodes de préparation en ligne Metrohm pour Le principal atout de la chromatographie ionique est l’analyse des aliments : sa capacité à déterminer des substances chimiquement proches en une seule analyse. De plus, la gamme de con- • Ultrafiltration en ligne centrations mesurée est large : du ng/L jusqu’au %. Bien • Dialyse en ligne entendu, tous les équipements Metrohm ainsi que le • Dilution en ligne logiciel MagIC NetTM sont conformes à la réglementation • Extraction en ligne FDA. • Elimination de matrice en ligne • Préconcentration en ligne L’ultrafiltration en ligne permet de débarrasser les échan- • Dégazage en ligne tillons des particules qui pourraient interférer lors de la • Injection en boucle partielle mesure. Elle permet une protection très efficace des co - lonnes de séparation. L’ultrafi ltration en ligne permet de débarrasser les échantillons des particules qui pourraient interférer lors de la mesure. Elle permet une protection très effi cace des colonnes de séparation. Exemples d’application 19 19 Analyse de l’eau minérale Les substances anioniques et cationiques présentes dans les eaux de table et eaux minérales sont analysées par chromatographie ionique. Il existe des normes nationales qui définissent des valeurs seuils pour les ions nocifs tels que le bromate. La réglementation allemande concernant l’eau potable indiquait initialement une valeur seuil en bromate de 25 μg/L, valeur qui a été abaissée à 10 μg/L en 2008. La valeur seuil dans les eaux minérales est de 3 μg/L. Les normes européennes et américaines ont fixé la même valeur seuil dans les eaux potables. D’autres ions comme les iodures affectent le goût de l’eau ; c’est pourquoi ils sont contrôlés pour valider la qualité des eaux minérales. 1.4 1.2 1.0 bromate; 0.5 µg/L U] 0.8 0.6 Intensity [mA 0.4 0.2 0.0 0 1 2 3 4 5 6 7 Time [min] Analyse d’une eau minérale dopée avec 0.5 μg/L de bromate avec dérivation post-colonne et détection UV/VIS ; colonne : Metrosep A Supp 16 - 100/4.0 ; éluant : 100 mmol/L H SO , 19.3 μmol/L 2 4 hepta molybdate dàmmonium, 0.8 mL/min ; temperature de colonne : 45 °C ; réactif post-colonne : 0.27 mol/L KI, 0.2 mL/min, longeur dònde : 352 nm ; volume dìnjection : 1 mL 850 Professional IC avec 887 Professional UV/VIS Detector et 886 Professional Reactor. La combinaison idéale pour votre analyse ionique. 20 Analyse des produits laitiers L’analyse des produits laitiers (nourriture pour bébé, ya - nique manuelle de précipitation des protéines au réactif ourt, lait, aliments sans lactose) nécessite un contrôle de de Carrez. La chromatographie ionique permet la déter-la teneur en ions pour valider la qualité des produits. mination des anions (par exemple iodure, chlorure, phosphate, sulfate, nitrate, nitrite, thiocyanate, cyanurate et La dialyse en ligne est une technique de préparation perchlorate), des cations (par exemple sodium, ammo-d’échantillon efficace pour l’élimination automatique de nium, potassium, calcium, magnésium et mélamine) ainsi protéines. Elle remplace donc avantageusement la tech-que des sucres (galactose et lactose). 22 20 18 16 Chlorid; 9.9 mg/L 14 12 10 8 Leitfähigkeit [µS/cm] 6 Phosphat; 17.4 mg/L 4 2 Sulfat; 1.1 mg/L 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Zeit [min] Analyse des anions dans le lait UHT. Chromatographie Ionique avec détection conductimétrique ; colonne : Metrosep A Supp 5 - 100/4.0 ; éluant : 3.2 mmol/L Na CO , 1.0 mmol/L NaHCO , 0.7 mL/min ; 2 3 3 température de la colonne : 30 °C ; volume d’injection : 20 μL. Dialyse en ligne – la préparation d’échantillon idéale pour éliminer les protéines, huiles et particules avant la mesure en chromatographie ionique. 881 Compact IC pro avec 858 Professional Sample Processor et système de dosage 800 Dosino pour l’analyse des ions avec dialyse en ligne. 21 Analyse des sucres Combien y a-t-il de sucre dans nos sucreries ? Il est diffi-en chromatographie ionique avec détection ampéromé- cile de répondre directement la plupart du temps. Le trique pulsée (PAD) dans différents aliments. La prépara-tab leau suivant indique les différents sucres analysables tion d’échantillon y est également détaillée. Matrice aose ation ose ol épar opylène glycol fi nose ylitol ylose abinose Pr d’échantillon Pr Inositol Glycér X Sorbitol Mannitol Ribose X Ar Mannose Glucose Fructose Galactose Maltose Lactose Sacchar Cellobiose Maltotriose Raf Maltotetr Maltopentaose Maltohexaose Maltoheptaose Extrait de pomme de terre P, D, F + + + Compléments alimentaires P, D, F + + + + + + Extraits d’aliments P, D + + + + + Produits laitiers Dialysis + + + + + + + + + Nourriture pour bébé Dialysis + + + + Thé instantané D, F + + + + Bière U, D + Moût de bière F, D + + + + + Extrait de malt D + + + + + + + Vodka D + + + Jus de pomme D + Soda D + + + Soda allégé D + + + + Jus d’orange D, F + + + + Café instantané E, D, F + + + + + + + + Extrait de bière rouge D + + + + + + + + + + Sirop de maïs D + + + Sirop d’érable D + + + Chewing gum sans sucre E, D, F + + + + Bonbons E, D, F + + + + + Chocolat E, D, F + + + + + + + + + + + Polyols, sucre-alcools, monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides P : Pulverization, D : Dilution, E : Extraction, F : Filtration, U : traitement aux ultrasons Préparation d’échantillon Voltampérométrie 22 Une très haute sensibilité à un tarif accessible La voltampérométrie est la méthode d’analyse qui per-préalablement minéralisés avant l’analyse. Plusieurs subs-met de qualifier et de quantifier des substances en solu-tances organiques (vitamine C, vitamines B, quinine) peu-tion d’après une relation entre courant et tension. Les vent également être déterminées par voltampérométrie. avantages décisifs de la voltampérométrie sont sa haute précision et sa sensibilité, la possibilité de faire de la spé- 797 VA Computrace ciation et son ratio prix-performance très favorable. Le 797 VA Computrace est le système d’analyse haut de gamme informatisé. Le potentiostat/galvanostat inclus Les métaux lourds ionisés parfois présents dans la nourri-dans l’instrument garantit une très haute précision et un ture peuvent être analysés de façon très sensible par bruit de fond minimum. Le logiciel réalise la détermina-vol tampérométrie. Pour cela, les échantillons doivent être tion, puis calcule et archive les résultats. 23 Exemples d’application Cd, Pb et Cu (ainsi que Zn, Ni, Co, Cr, Fe, etc.) La vitamine C dan les fruits, légumes et jus dans le vin et autres aliments Les jus de fruits et de légumes du commerce sont analy-L’analyse de métaux lourds dans le vin fournit une infor-sables directement. Il en va de même pour les jus de fruit mation à la fois qualitative et quantitative sur les conta-fraîchement pressés. Les boissons pétillantes doivent sim-minations présentes. Cette mesure est essentielle au vu plement être dégazées avant leur analyse. de la toxicité de certaines espèces métalliques. Le 797 VA Computrace permet la détermination des métaux lourds L’étain dans les produits en conserve dans le vin et dans d’autres aliments après digestion UV. Les boîtes de conserve alimentaires sont à base d’acier étamé recouvert d’un film plastique. Si le film plastique manque, les aliments acides peuvent réagir avec l’oxygène atmosphérique pour dissoudre l’étain qui se diffuse alors dans les aliments. L’étain est un poison qui peut être analysé grâce au 797 VA Computrace. Iodure dans le sel de table L’iode est un élément trace nécessaire au corps humain. Il est ajouté au sel de table pour prévenir des carences. Les ions iodures et iodates peuvent être analysés très Détermination voltampérométrique du Cd, Pb et Cu dans le vin par voltampérométrie grâce au 797 VA Computrace. simplement. Analyse de process at line avec le ProcessLab 24 Le contrôle de procédés dans l’industrie alimentaire ProcessLab – un design robuste et flexible Le chemin est long entre la matière première et le produit C’est exactement la vocation du ProcessLab de Metrohm fini dans l’industrie alimentaire. La préparation d’un pro- – un système d’analyse simple et robuste qui se posi-duit passe par de nombreuses étapes (pulvérisation, fil-tionne directement au cœur de votre production. L’é chan-tration, fermentation, chauffage, cuisson, pasteurisation, tillon est apporté au ProcessLab et l’analyse est réa lisée en stérilisation ou distillation) pour obtenir le produit fini et appuyant sur un seul bouton. Le système inclut les com-stockable. posants Metrohm éprouvés en titrage et voltampéromé- trie. ProcessLab est basé sur un design modulaire : il est Au-delà du test ultime sur le produit fini, il est également configurable à façon selon les besoins spécifiques de fondamental de pouvoir contrôler chacune des différentes l’uti lisateur et peut s’intégrer au process grâce à ses en - étapes intermédiaires pour garantir un rendement de trées et sorties analogiques et numériques (typiquement production optimal. Si les différentes étapes de fabrica-4...20 mA). Seulement quelques minutes après l’apport tion sont testées en laboratoire, le temps perdu à bloquer d’échantillon, l’information adéquate peut être relayée à la production ou l’emballage du produit est très dom - un LIMS ou affichée sur l’écran de contrôle. mageable. C’est donc un avantage certain que de pou- voir réaliser les analyses directement sur le lieu de fa b - C’est pourquoi le ProcessLab est parfaitement adapté au rication, sans interrompre le process. contrôle rapide et indépendant du process dans un environnement de fabrication. Un système ProcessLab est con stitué d’un panneau de contrôle TFT avec un écran tactile et un module analytique sur mesure en fonction de l’application demandée. Dans son boîtier étanche (il est classé IP54), le ProcessLab peut travailler même dans les environnements les plus difficiles. Un système ProcessLab avec panneau de contrôle et module analytique : chaque système contient les modules nécessaires à l’application spécifi que de l’utilisateur. 25 Exemples d’application Détermination du iodate et du fluorure lors de la Détermination du sel de table dans les potages production du sel de table instantanés Les sels de table fluorés et iodés sont soumis à des régle-Le sel de table est un exhausteur de goût très courammentations strictes et il s’agit de contrôler de façon très ment employé dans l’industrie alimentaire. Dans le cas de précise la présence des additifs. Le ProcessLab permet la production de potages instantanés, la concentration l’analyse de ces paramètres directement sur le site de en sel de table dans les produits finis doit être scrupuleu-production, ce qui évite un temps de stockage coûteux. sement conforme aux spécifications. Par ailleurs, le sel Il permet donc d’augmenter le débit de production et brut utilisé lors du process doit faire l’objet d’un contrôle d’abaisser le coût de fabrication. De plus, la préparation de matières premières. d’échantillon automatisée permet de gagner en repro- ductibilité et de se conformer plus précisément aux Le ProcessLab répond à l’ensemble de ces applications normes. Toutes les exigences documentaires et de traça-avec un système unique pour effectuer le contrôle qua-bilité sont donc satisfaites. lité de l’ensemble du process de production. La traçabilité documentaire associée est complète. L’analyse en ligne d’un procédé 26 Un contrôle de procédé en ligne personnalisé Une intégration parfaite à votre réseau Dans l’industrie agroalimentaire, les processus de producTous les analyseurs en ligne Metrohm Applikon compor-tion doivent être contrôlés en continu. Les analyseurs en tent des sorties analogiques et numériques. Les résultats ligne de Metrohm Applikon répondent parfaitement à ce peuvent ainsi être transférés directement via des signaux besoin. Conçus pour travailler en continu, ces instruments analogiques 4...20 mA et des alarmes peuvent être acti-permettent un contrôle totalement automatisé du pro- vées par des sorties numériques. Des entrées nu mériques cess de fabrication – 7 jours sur 7, 24 heures sur 24. Qu’il peuvent également être utilisées pour dé clen cher des s’agisse de contrôler un seul paramètre dans un process commandes de démarrage ou d’arrêt à distance. unique ou différents paramètres dans différentes lignes de process, c’est facile – les ingénieurs de Metrohm Appli kon Un design robuste dans de l’acier inoxydable vous proposent le système adéquat. Les analyseurs Metrohm Applikon sont conçus pour ré pondre aux exigences élevées des environnements de Des méthodes chimiques éprouvées pour les pro duction. Les boîtiers répondent aux spécifications liquides NEMA 4 et sont classés IP66. Metrohm Applikon propose Les analyseurs en ligne Metrohm Applikon utilisent des deux instruments abrités dans des boîtiers en acier inoxy-méthodes d’analyse chimique pour liquides telles que le dable, l’ADI 201Y et l’ADI 2040, pour une utilisation dans titrage, la colorimétrie et la ionométrie. Pour chacune de des environnements où l’hygiène est encore plus contrô- ces techniques, l’échantillonnage et la préparation des lée, comme par exemple l’industrie de production des échantillons est au moins aussi importante que l’analyse produits carnés. elle-même. Metrohm Applikon vous fait profiter de son expertise dans ce domaine et configure votre système d’échantillonnage selon votre application, avec par ex - em ple une filtration, une prise d’échantillon dans des cuves sous pression ou un dégazage. www.metrohm-applikon.com Analyseur ADI 201Y dans sa version inox pour l’industrie alimentaire 27 Exemples d’application Détermination de l’acide péracétique dans le Détermination du sodium dihydrogène pyrophos- process d’embouteillage phate dans les pommes de terre surgelées L’acide péracétique permet la stérilisation des bouteilles Le sodium dihydrogène pyrophosphate est ajouté à l’eau avant leur remplissage. Un excès d’acide péracétique de blanchiment pendant l’étape de surgélation des frites peut compromettre le goût de la boisson ; cela nécessite pour éviter une perte de couleur du produit. Un excès de un rinçage accru qui crée une augmentation du coût de ce composé affecte le goût du produit, alors qu’un dé - fabrication. Mais un défaut d’acide péracétique permet faut conduit à un produit grisâtre. La mesure de la quan-le développement de moisissures dans les bouteilles. tité de sodium dihydrogène pyrophosphate nécessite une L’analyse de l’acide péracétique est possible grâce à sa minéralisation thermique de l’échantillon avant la déterréaction avec des iodures pour donner de l’iode élémen-mination colorimétrique de la teneur en phosphate. La taire. L’iode produite est ensuite déterminée par colori-minéralisation de l’échantillon ainsi que l’analyse peuvent métrie. L’analyse complète, y compris la préparation être automatisées grâce à l’analyseur ADI 2040. d’é chantillon, peut être automatisée grâce à un analyseur ADI 2019. Sel et vinaigre dans la mayonnaise Les teneurs en sel et en vinaigre sont des paramètres Alcalinité de l’eau de brassage critiques pour la fabrication de la mayonnaise. Les deux L’alcalinité de l’eau de brassage est le critère primordial ingrédients affectent à la fois la durée de vie ainsi que le pour décider si cette eau est adaptée à la production de goût et la consistance du produit. La teneur en vinaigre bière. Une eau très dure est adaptée à la production de peut être analysée par un titrage acide-base (sous sa bocks de bière, alors que la bière blonde nécessite une forme acide acétique glacial), alors que la teneur en sel eau douce. C’est pourquoi les producteurs de bière sont est déterminée par un simple titrage au nitrate d’argent. contraints de contrôler en permanence la dureté de l’eau Les deux applications, y compris l’échantillonnage et la de brassage. L’alcalinité de l’eau est mesurée par un préparation d’échantillon, sont automatisables simple-titrage acide ; la dureté de l’eau s’exprime en mg de ment avec les analyseurs Metrohm Applikon. CaCO par litre. L’analyseur ADI 2040 est parfaitement 3 adapté à l’analyse automatique de ce paramètre. Le service sur lequel vous pouvez compter : Metrohm Quality Service 28 Des résultats fiables durant toute la vie de votre instrument d’analyse Les appareils d’analyse Metrohm sont conçus pour four-vous voulez mettre en route un système d’analyse Metrohm, nir des mesures extrêmements précises. C’est pourquoi nous nous chargeons de tout le reste, c’est-à-dire : les principales sociétés agroalimentaires nous font con - fiance pour notre offre de service globale. Notre offre de • Une assistance spécialisée «Design Qualification» (DQ) service garantit aux responsables de laboratoire des ré - • Une installation professionnelle grâce à la qualification sultats fiables durant toute la durée de vie de leur système d’installation (IQ) d’analyse Metrohm. • La Qualification opérationnelle (OQ) garantit que les systèmes d’analyse Metrohm sont conformes aux C’est facile de se conformer aux réglementations spécifications L’industrie alimentaire doit se conformer à toutes les lois • Tout le travail de qualification et de validation est et réglementations relatives à la sécurité alimentaire. réalisé par des professionnels, spécialistes du service Grâce au Service «Metrohm Compliance Service», nous Metrohm, entraînés et certifiés. nous assurons que votre société se conforme aux normes • Les utilisateurs sont formés par des experts internationales telles que IFS, BRC, SQF et ISO 22000. Si • La requalification et la revalidation spécialisées Pourquoi «Metrohm Quality Service» ? 29 L’offre «Metrohm Quality Service» est disponible à travers choix parmi plusieurs contrats. Par exemple, le contrat le monde entier. Une maintenance préventive réalisée complet vous permet de profiter de la performance opti-régulièrement allonge la durée de vie de votre appareil en male de vos équipements Metrohm à chaque instant vous assurant que votre appareil sera toujours en bon sans aucun surcoût, et vous bénéficiez de la vérification état de marche. Toutes les étapes de maintenance réalide la conformité de l’ensemble des documentations. sées sous le label «Metrohm Quality Service» sont effec-Grâce à notre service, vous êtes parfaitement préparés tuées par nos experts specialistes du service. Vous avez le pour vos audits. Un aperçu de l’offre «Metrohm Quality Service» Nos services Bénéfice pour le Client Support applicatif grâce à notre vaste sélection de bulletins d’application, notes d’application, Apport d’une solution rapide et professionnelle à toutes monographies, brochures de validation, posters les questions applicatives et les challenges analytiques techniques et articles complexes. Consultation personnalisée de nos spécialistes par téléphone ou par e-mail Les utilisateurs compétents contribuent notablement Sessions de formation à fournir des résultats fiables Mesures précises Etalonnages certifiés, par exemple pour les unités Vérification documentaire de la conformité par rapport interchangeables et unités de dosage. aux réglementations pour réussir vos audits. Résolution très rapide des questions liées à l’utilisation Maintenance à distance du logiciel Support de sauvegarde Données sécurisées Service en urgence, par exemple réparation express sur Temps de réponse court et résolution rapide du problème. site Minimisation du temps d’arrêt de l’appareil. Pièces d’étachées d’origine, fabriquées en Suisse et Garantie de la disponibilité des pièces détachées disponibles partout dans le monde 10 ans après la date de fin de production de l’appareil. Minimisation du temps d’arrêt de l’appareil Réparations durables et efficaces ; Protection de votre investissement à travers la disponibi temps d’approvisionnement court lité des pièces détachées et accessoires à long terme Ateliers de réparations délocalisés à travers le monde, Réparations de qualité réalisées rapidement, pour en plus de l’atelier central situé en Suisse. une parfaite remise en route de votre appareil Grâce à l’offre «Metrohm Quality Service», vous pouvez compter sur les résultats donnés par votre appareil pendant toute sa durée de vie. Informations pour toute commande 30 Mesure du pH 2.826.0110 826 pH mobile avec mallette et électrode 2.827.021x 827 pH lab IrDA avec Unitrode 2.780.0010 780 pH Meter, pH-mètre haute résolution avec Unitrode 2.781.0010 781 pH/Ion Meter avec Unitrode 2.867.0110 867 pH Module avec Touch Control 2.867.0210 867 pH Module avec tiamo TM light Titrage 2.848.1010 Food/Beverage Titrino plus 2.859.1010 859 Titrotherm 2.848.1020 Food/Beverage Titrino plus avec imprimante 2.848.2010 Salt Titrino plus 2.848.1020 Salt Titrino plus avec imprimante 2.905.4010 Food Titrando avec tiamo TM light Détermination de l’eau selon Karl Fischer Titrage KF Coulométrique 2.851.0010 851 Titrando incluant un vase de titrage, une électrode génératrice avec diaphragme et un 801 Magnetic Stirrer 2.851.0110 851 Titrando incluant un vase de titrage, une électrode génératrice, sans diaphragme et sans 801 Magnetic Stirrer 2.852.0050 852 Titrando incluant un vase de titrage vol. et coul., une életcrode génératrice avec diaphragme et 801 Magnetic Stirrer 2.852.0150 852 Titrando incluant un vase de titrage vol. et coul., une életcrode génératrice sans diaphragme et sans 801 Magnetic Stirrer 2.801.0040 801 Magnetic Stirrer avec support Titrage KF Volumétrique 2.890.0110 890 Titrando avec Touch Control 2.890.0210 890 Titrando avec tiamo TM light 2.870.1010 870 KF Titrino plus complet 2.901.0010 901 Titrando incluant un vase de titrage et une électrode indicatrice Préparation d’échantillon pour KF 2.860.0010 860 KF Thermoprep 2.874.0010 874 USB Oven Sample Processor 2.136.0100 Polytron PT 1300 D Automatisation 2.862.1010 Food/Beverage Compact Titrosampler 2.862.1110 Food/Beverage Compact Titrosampler avec imprimante 2.862.2010 Salt Compact Titrosampler 2.862.2110 Salt Compact Titrosampler avec imprimante 2.815.1110 815 Robotic Titration Soliprep 2.815.2110 815 Robotic Flexible Soliprep 2.815.3110 815 Robotic Filtration Soliprep 2.815.4110 815 Robotic Soliprep for LC 31 Chromatographie Ionique 2.850.3030 850 Professional IC AnCat – MCS pour la détermination des anions et des cations 2.881.0030 881 Compact IC pro Anion – MCS pour l’analyse des produits laitiers 2.887.0010 887 Professional UV/VIS Detector pour la détermination des bromates dans l’eau potable 2.886.0110 886 Professional Reactor pour la dérivation post-colonne 2.871.0010 871 Advanced Bioscan pour la détection ampérométrique pulsée des sucres 2.858.0020 858 Professional Sample Processor pour automatiser les analyses 2.800.0010 800 Dosino pour toute automatisation de la manipulation des échantillons 6.5330.000 Équipement IC pour la dialyse 6.5330.010 Équipement IC pour l’ultrafiltration 6.5330.020 Équipement IC pour la dilution 6.6059.222 MagIC NetTM 2.2 Professional CD : 1 Licence 6.1031.410 Metrosep A Supp 16 - 100/4.0 pour la détermination des bromates 6.1006.510 Metrosep A Supp 5 - 100/4.0 pour la détermination des anions Stabilité à l’oxydation 2.743.0014 743 Rancimat pour huiles et graisses (230 V) avec logiciel et accessoires 2.743.0015 743 Rancimat pour huiles et graisses (115 V) avec logiciel et accessoires Voltampérométrie 2.797.0010 797 VA Computrace pour l’analyse de traces (analyse manuelle) MVA-2 797 VA Computrace pour l’analyse de traces avec ajout automatique d’étalons (797 VA Computrace avec deux 800 Dosinos pour l’ajout automatisé de solutions auxiliaires) MVA-3 797 VA Computrace totalement automatisé pour l’analyse de traces (797 VA Computrace avec 863 Compact VA Autosampler et deux 800 Dosinos pour l’ajout automatisé de solutions auxiliaires ; passeur d’échantillons jusqu’à 18 échantillons) Analyse de process 2.875.0010 875 Unité de base ProcessLab avec panneau de contrôle TFT, porte à gauche 2.875.0020 875 Unité de base ProcessLab avec panneau de contrôle TFT, porte à droite 2.875.0510 875 Unité de base ProcessLab avec panneau de contrôle tactile TFT, porte à gauche 2.875.0520 875 Unité de base ProcessLab avec panneau de contrôle tactile TFT, porte à droite 2.875.0210 875 Unité de base ProcessLab VA avec panneau de contrôle tactile TFT, porte à gauche food.metrohm.com G, CH-9101 Herisau ohm A , imprimé en Suisse par Metr SW fi cations -03 éserve de modi Sous r Mise en pages par Ecknauer+Schoch A 8.000.5023FR – 2011